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【饕餮】法国特色美食-Bretagne布列塔尼篇

楼主:欧时大参 时间:2020-03-21 22:12:22



来布列塔尼,或者到海滩休闲,或者去欣赏精美的教堂艺术,或者是去山林远足,去特色酒家品尝精美绝伦的海鲜拼盘和奶油煎饼或许您主要就是为了一饱口福,才来布列塔尼的呢。


去过一次布列塔尼,便深深爱上了那里。布列塔尼美食具有两个特点:这就是简单和高质量!

位于法国西部的布列塔尼由于得天独厚的地理位置,物产丰富,不仅有新鲜的海产品,独具风味的蜜糖酒,还有更多的是布列塔尼的特色传统美食。不仅有新鲜的海产品,独具风味的蜜糖酒,还有更多的是布列塔尼的特色传统美食。曾经中国风靡一时的可丽饼也原产于布列塔尼呢,可想而知布列塔尼传统佳肴的影响之深远了。

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咸黄油是布列塔尼的一大特色


黄油,从公元前4500年开始就在欧洲普遍使用。中世纪时期,布列塔尼的统治者菲利普六世开始征收盐税,盐价飞涨。为了逃税,当地人便制作了一种咸味的黄油,兼具盐和油的作用,而且价钱便宜,大家便纷纷购买。而咸味的黄油也就从此成了布列塔尼的一道特色。


各种鱼鲜



靠海的布列塔尼海产丰富,各种鱼鲜自然成为了人们的桌上食。沙丁鱼与可丽饼的组合绝对是不容错过的美妙风味,略显寡淡的可丽饼裹上咸香浓郁的沙丁鱼令味蕾的感受恰到好处,似乎能让人一瞬间飞到海风阵阵的异国乡村。


香肠肉饼


草莓


草莓节(la fête des fraises)每年都在法国布列塔尼大区的一个草莓盛产地举行,有着300多年的历史。


最初是当地庆祝草莓的丰收,现在演变为对布列塔尼传统文化的传承及展示,以及宣传当地的一种“草莓生活态度”,主要为音乐,舞蹈和服装。现在展示的这些都是还原的1840--1940年期间布列塔尼大区的各个职业,各个年龄阶层的服装及当时的舞蹈和音乐。



黄油烘饼


街边随处可见一种圆形的酥皮厚饼,被称为Kouign-amann。19世纪,工业文明的发展让这一地区越发繁荣,面粉和黄油的大规模生产,供应充足。小镇Douarnenez是布列塔尼一个热闹的贸易中心,有一天,当地一家面包房提早收了摊,伙计Yves-René Scordia无事可做,就随手用混合起面粉、黄油、糖和酵母,放进烤箱一烤,布列塔尼的著名糕点:Kouign-amann就此诞生。


李子蛋糕



还有一种李子蛋糕也非常有名,分咸甜口味。酸酸甜甜的李子,加上朗姆酒和咸黄油,无需发酵。它不似普通的蛋糕那么松软,倒是有一点像布丁,外表朴实,却回味无穷。


可丽饼


可丽饼分两种:一种由黑麦或荞麦制作而成,又被称为Galette,通常铺上肉、蔬菜、奶酪等成为一道主食 ; 另一种由小麦粉制作而成,通常铺上焦糖、奶油、巧克力等,称为一道甜品,也就是我们最熟知的可丽饼,当然小麦饼也有咸味的做法,铺上菜肉奶酪即可。

在可丽饼的诸多做法中,最有名也最具特色的当属Crêpe Suzette

它的诞生也同样具有争议,一种说法是1896年,当时的英国王储爱德华7世游历法国南部,有一天,他邀请一位法国美女一同进餐。侍者在准备甜点的时候,放在一边的橘子味利口酒不小心打翻,并在锅中燃起,没想到这个小意外却诞生了别样的美味。

爱德华7世于是用法国美女女伴的名字Suzette来命名这燃着火焰的可丽饼。

还有一种说法,则没那么多戏剧因素,Crêpe Suzette被认为是法国料理之父Auguste Escoffier的创造,而当年服侍爱德华7世的侍者Henri Charpentier则被认为是Escoffier的学徒,师承其配方而非意外,而Suzette则其中一种配料的名字。


苹果酒(Cidre)


点上一道可丽饼,一定不能忘记来一杯苹果酒(Cidre)。
苹果酒之于可丽饼,正如红酒之于牛肉,白葡萄酒之于海鲜,粉红葡萄酒之于烧烤,是一对完美的组合。在布列塔尼,苹果酒年产量约为30万吨,产区主要集中在西北地区。
苹果经过破碎、压榨、低温发酵、调配等过程后,制成果酒。它融合了啤酒与果汁的优点,口感清新爽口,适量饮用可舒筋活络,增进身体健康。分为发酵苹果酒、气泡苹果酒和蜜糖苹果酒酒等几种。


蜜糖酒


(欧洲时报/ 兔牙Sue)


编辑:飞刀、陈昳琳



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