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黑森林切块儿蛋糕

楼主:西姆先生 时间:2019-01-10 17:59:16

配方(ingredient)

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蛋黄8个   低粉160g   白砂糖60g   牛奶100g   油100g   可可粉10g   

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蛋清8个   白砂糖60g

适量浓缩柠檬汁、朗姆酒少许、新鲜草莓、黑巧克力碎、黑樱桃1罐。



制作过程:

1. 巧克力切碎备用,黑樱桃晾干水分对切备用。淡奶油或鲜奶油中加入少量咖啡酒打发7、8分备用;


2.  蛋清中滴入几滴浓缩柠檬汁(新鲜柠檬汁更好),分次加入白砂糖打发至干性发泡前;


3.  蛋黄中倒入白砂糖糖化,注意朝着一个方向搅拌,动作幅度不要过大。再加入牛奶、油以及少量的朗姆酒混合均匀。筛入可可粉、低粉,由下而上翻拌均匀,动作轻柔、连续,防止面糊起筋;


4.  取约1/3打发好的蛋白加到蛋黄糊中,用翻拌的方法混合好。加入到剩下的蛋白中,仍然采用翻拌的方法进行混合,降低消泡程度;


5.  入8寸圆形戚风模具烘烤,烤熟出炉倒扣凉透。【180℃/160℃】参考戚风蛋糕制作。


6.  把烤好的蛋糕胚横向切开,分为3层,逐层抹上打好的奶油、撒上控水过的水果粒、樱桃。再在蛋糕胚外层抹上奶油光滑成型,最后均匀地撒上黑色巧克力碎,用樱桃进行点缀。

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