上海蛋糕价格联盟

抹茶控必看——抹茶芝士慕斯蛋糕图文详解

楼主:上海飞航学校 时间:2019-11-08 16:50:58


这款慕斯口感很赞,因为圆模用的小号,有点萌,喜欢抹茶味慕斯的小伙可以尝试一下这个配方,一定不会让你失望的。


注意哦,配方里面的奶酪用的有点多,喜欢清爽口味的同学可以自行减少,不用严格按照方子里的奶酪规格来做。



主料


奶油奶酪150克  黄油22克

吉利丁片10克   消化饼干42克

牛奶30克   热水30克

青岚抹茶11克   糖粉60克

淡奶油170克


做法步骤


1. 将消化饼干用料理机打碎,然后与融化的黄油液体混合在一起,一定要彻底混合均匀



2. 然后在将其倒入到四寸圆模里,圆模底部记得事先垫一张油纸!然后用擀面杖的头部 压实它,一定要压实,压实后送入冰箱冷藏备用



3. 将吉利丁片放在碗里 ,然后在碗里倒入适量的凉开水。因为夏天吉利丁泡软的比较快,所以大家要注意下时间,避免吉利丁泡的太久,在水里溶化掉(不可以用果冻粉代替



4. 将软化的奶酪与糖粉拌匀



5. 然后在用电动打蛋器打发奶酪 ,打发到体积略有膨大即可



6. 将抹茶粉过筛到小碗里,然后用30克的热水化开它,最好用个迷你蛋抽彻底搅匀化开它,因为抹茶粉比较难化开,一定要多多的搅拌几下。



7. 然后在将化开的抹茶倒入到打发的奶酪盆子里,接着用电动打蛋器将其彻底混合均匀,打蛋器我开的是中档!记得一定要彻底混合均匀哦



8. 将泡软的吉利丁放入到牛奶里,然后将牛奶隔水加热,让吉利丁彻底融化在牛奶里



9. 吉利丁彻底融化在牛奶里之后 ,在将牛奶倒入到抹茶奶酪糊里,然后继续启动打蛋器打匀它们。



10. 接着我们打发淡奶油 淡奶油打发到7分发就可以了,也就是打发到浓稠可缓慢流动的状态即可。



11. 然后在将淡奶油与抹茶奶酪糊混合均匀,记得要用切拌的方式混合



12. 最后将之前放入冰箱冷藏的模具拿出来,将抹茶芝士慕斯糊倒入其中。(此配方可以做两个四寸圆模)最好冷藏过夜



13. 做好的成品,上面筛一些抹茶粉



14. 当然你也可以在慕斯表面做点简单的装饰。水果和奶油裱花都可以,教程阻挡不了你的创意




学西点,到飞航


上海飞航国际美食学校,是一所隶属于上海市人力资源和社会保障局的美食教育培训学校。 学校现开设:法式甜品、法式西餐、精品咖啡、翻糖蛋糕、西点烘焙等高端课程。 


【西点精英创业班】课程概况


基础课程+中级课程+高级烘焙市场流行品种+艺术及韩式裱花进修课程+巧克力装饰进修课程+咖啡课程 +艺术翻糖造型课程+创业指导课程


西点课程讲师


西点| 刘满仓  


刘满仓 Larry   国家西式面点技师


毕业于扬州大学旅游烹饪学院

期间在扬州市“新侨西饼屋”任西点师

曾任上海面包新语(八佰伴店)烘焙店长,“红宝石蛋糕”技术总监

曾在上海市西点比赛中荣获二等奖

第十三、十五届全国烘烤职业技能竞赛烘焙制作荣获金奖



西点 | 刘彐梅



刘彐梅 •  Lisa  国家烹饪西式面点技师


上海旅游高等专科学校毕业

上海市餐饮烹饪行业协会会员

擅长制作欧式烘焙、西式甜点、裱花蛋糕、陶艺蛋糕等

曾就职于“面包新语”、“巴黎贝甜”

2005-2008年担任韩国‘赛罗贝旗“、”雕刻时光“西点主管

2008-2010年担任西藏大厦万怡大酒店西饼房总厨

2012年曾经获得第十三届全国烘烤职业技能竞赛上海赛区金奖



   西点课堂Show   

温馨提示:2017年所有课程均在2月6日开班!想学习的童鞋抓紧时间报名哦!


扫码了解

Brilliant. Happy. Positive


快乐学习,美味人生

用智慧创造‘味’来



请关注官方新浪微博


请关注官方微信公众号


课程咨询请关注教务老师微信号

朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规