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【草莓说】丨只要5分钟,从草莓品种到咋挑好吃全get!

楼主:文怡家常菜 时间:2019-08-13 16:55:11


眼下正值草莓季,每年一到这个时候,见天儿吃都没够,毕竟这娇嫩甜美的主儿,一年里就属这几天最好吃!

但买草莓时候你会发现,市面上的草莓有大有小,颜色也不大相同。有些看着鲜红饱满高颜值,可买回家一切开芯儿却是空的,失望感油然而生,那感觉真是太糟糕了!

“江湖”上还一直谣传草莓被打了染色素、用了膨大剂,吃下这样的草莓危害得多大啊,不了解的话看着草莓也一头雾水,买草莓到底该怎么样挑?

别着急,今天就教教大家练就一双挑选草莓的“火眼金睛”~

   市面上的草莓怎样分辨?   

现在市场上的草莓真是花样百出,“章姬”、“幸香”、“红颜”名字看起来珠光宝气,可它们到底有啥区别?

红颜草莓:分为大红颜和小红颜个头中等,长锥形,果实饱满坚挺,深红色,切开里面有红色芯。

章姬草莓:果实是细长锥形,偏粉红色,叶柄下有部分奶白色,切开几乎是完全白色。

幸香草莓:果子要比红颜和章姬,都短上一丢丢,个子中等,外观是漂亮均匀的小圆锥,切开以后是浅红色。

甜查理草莓:个子很大,而且坚硬,表皮上的籽也很密集。颜色橙红,容易发青,切开以后是橙红色,内芯可能会有空心。

当然,草莓还有很多不同的品种,我只是挑了几个市面上比较常见的说说哈。

买草莓怎么挑才不被“坑”?

咱们以一颗小红颜草莓为例,挑草莓时主要看下面几点:

1、看外形

尽量挑选草莓籽金黄,顶部果柄与叶片是嫩绿色,果形大而饱满的。

2、闻气味

有时候咱们经过水果摊隔老远就能闻到一股草莓的香甜味,这是因为熟透了草莓馥郁浓香,吃起来也更甜~

3、尝口感

一颗好的草莓怎么外形看了遍,最后就得说说吃。当然,“甜”可并非是评判草莓好吃的唯一标准,还得入口饱满,甜润多汁,吃起来那才叫过瘾!

     草莓的Q&A     

看看下面这两颗小草莓,是不是赶脚右边那个肯定甜,左边那个看着就像没熟透?

事实可真不是这样滴~

颜色鲜艳的莓是因为被染了颜色嘛?

草莓果肉的细胞中液泡内富含的胡萝卜素和藏红花素使草莓呈现出红色。而不同的品种基因,则决定色素含量多少,草莓红色浓艳程度,所以说,颜色红艳的草莓并非被染了色,不能因为人家好看就以偏概全是不是~

都说草莓个儿越小越好吃,个儿大的都是打激素的?

草莓的大小、是否空心,是由水肥、果密度等多种因素决定的,不是说大个就一定是被激素催大的。草莓在开花后都会进行疏花疏果,好让它们养的胖胖乎乎。

都说草莓表面有农药,那应该怎么洗呢?

怕草莓表面有农药残余,一定要用自来水来回冲洗,清水洗后最好用淡盐水或淘米水浸泡5分钟后二次清洗,吃起来就更加放心啦~

如何延长草莓保鲜期?

都说买回家的草莓容易坏,那有没有什么小方法能延长一下草莓“寿命”呢?记笔记时间到~

1、将清水与白醋按3:1的比例混合在一起,放入鲜草莓浸泡5-10分钟(要严格按照这个比例哦,既能有效保鲜,又不会使草莓有酸味)

2、取出草莓并用厨房纸巾完全擦,将草莓码放在一个干净容器中,冰箱冷藏,比起没浸泡过的草莓,至少可延长2-3天的保鲜期,而且完全不用担心有醋味哈。

 草莓控的真爱食谱  

·抹茶草莓慕斯

原料:

黄油25克,蛋黄4个,砂糖25克,抹茶粉4克,蛋白3个,柠檬汁3ml,砂糖60克,低粉45克,草莓200克,淡奶油180克,砂糖50克,吉利丁3片

做法:

1)将蛋白与蛋黄分离,在蛋黄中加入25克砂糖,用打蛋器搅拌至蛋黄乳化,颜色变浅,呈淡黄色浓稠状。

2)在蛋黄中加入抹茶粉,搅拌均匀备用。

3)蛋白中加入柠檬汁,分三次加入砂糖(50克)将蛋白打至9分发。然后分三次将蛋白与蛋黄切拌均匀。

4)在拌好的鸡蛋糊中筛入低筋面粉,翻拌均匀后将融化的黄油沿着碗边儿倒入面糊中,翻拌均匀。

5)烤盘中垫油纸,将拌好的面糊均匀铺在烤盘上,表面抹平放入烤箱,170°烤15分钟,出炉晾凉。

6)草莓切小块儿,与砂糖(10克)一起放入搅拌机中,打成草莓浆。

7)将淡奶油加入50克砂糖,打至浓稠备用。

8)吉利丁用冷水泡软后隔热水融化,将草莓浆、打发的淡奶油、和融化的吉利丁混合均匀成草莓慕斯。

9)用锡纸包好慕斯圈,在慕斯圈中放入大小适中的蛋糕片。

10)将草莓对半切开,均匀码放在慕斯圈内侧,把慕斯馅儿倒入慕斯圈中,表面弄平整,放入冰箱冷藏两个小时。

超级啰嗦:

**注意蛋糕片制作时先将蛋白与蛋黄混合后再依次加入面粉和黄油,在搅拌的过程中要轻和快,不能画圈搅拌,防止面糊过度消泡。

**蛋糕片烤制时间不宜太久,表面稍有变色即可。

**待蛋糕片冷却后,再用慕斯圈刻出需要的形状。

**慕斯蛋糕要冷藏定型,不要冷冻,冷藏时间与蛋糕大小有关,慕斯凝固不流动,可以脱模即可。

·草莓夏洛特

原料:

蛋糕片及蛋糕围边面糊:蛋黄4个,细砂糖25克,蛋白4个,细砂糖35克 低筋面粉120克,糖粉20克

卡士达鲜奶油馅:牛奶250ml 蛋黄3个 香草精3滴 细砂糖50克 低筋面粉25克 吉利丁片2片 鲜奶油300克

装饰:草莓300克 蓝莓5颗 罗勒叶几片 糖粉适量 丝带一条

工具:18cm直径圆形慕斯圈1个

做法:

蛋糕片及围边做法:

1) 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。蛋黄加入25克细砂糖,搅打至颜色略发白,蛋液粘稠的程度。

2)蛋白分三次加入35克细砂糖,一直打到用打蛋器捞起蛋白,打蛋器上挂的蛋白和留在盆中的蛋白都会形成一个直角尖。

3)捞起一小部分打好的蛋白,放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,将拌好的蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀快速且均匀的将蛋黄糊和蛋白完全混合均匀。

4)将低筋面粉分两次筛入,用橡皮刮刀翻拌,拌匀一次,再筛入下一次,直到完全拌匀看不到干粉为止,这样蛋糕围边及蛋糕片的面糊就做好了。

5)将裱花袋中装入直径7mm左右的圆形花嘴,然后依据慕斯圈的高度,在铺有烘焙纸的烤盘上挨个挤出约 6cm高的若干个竖条作为蛋糕围边。接着在上面均匀地筛上糖粉。

6)将剩余的面糊在烘焙纸上挤出两个螺旋状的圆形作为蛋糕垫片,直径要比慕斯圈的直径稍大。将竖条和圆片,一起放入预热好的烤箱中层,180度烤约10分钟左右即可。

7)将慕斯圈的底部用3层油纸紧紧包住并粘好,然后将烤好的蛋糕围边的底部修剪整齐,铺在慕斯圈的内侧,如果是放了2片进去,接缝一定要衔接紧密,根据慕斯模的尺寸,将烤好的蛋糕垫片进行修剪,接着将蛋糕垫片紧密地铺在慕斯圈内。

制作卡士达鲜奶油馅做法:

8)蛋黄加入细砂糖打到粘稠,颜色略发白的程度,将低筋面粉筛入并搅拌均匀。

9)将牛奶和香草精混合煮至60度,将牛奶缓缓倒入之前拌好的面糊中,一边倒入一边搅拌均匀,混合好后过筛倒入锅中,以中小火加热,,用手动打蛋器不停搅拌面糊,直到出现粘稠,但还可以流动的状态,卡士达酱就做好了,盛出备用。

10) 将吉利丁片用冷水泡软,沥干水份后,放入一个容器中,隔热水将其融化,然后倒入刚刚做好的卡士达酱里搅匀。

11) 把鲜奶油打至粘稠,但还可以流动的状态后,将鲜奶油分两次混入到卡士达酱中,卡士达鲜奶油馅就做好了。

12)将卡士达鲜奶油馅倒入已经铺好蛋糕片的模具内1/2处,然后铺上草莓片,再盖上一层蛋糕片,接着把剩余的卡士达鲜奶油馅倒入模具中9分满即可,放入冰箱冷藏6小时以上,取出装饰就可以了。

超级啰嗦:

**做蛋糕用的鸡蛋,要选用新鲜的冷藏的鸡蛋。在分离蛋黄和蛋白时,要注意蛋白中不要混入蛋黄,且搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油,否则会影响打发。

**蛋白的打发状态介于湿性和干性之间,注意不要搅打过度。打好的蛋白要马上使用,不然会变得不顺滑,出现疙疙瘩瘩的离水状态。一旦出现离水状态,用手动打蛋器搅拌几下蛋白即可恢复顺滑状态。

**混合粉类和蛋糊时,要用刮刀从底部翻起,一边翻拌一边转动搅拌盆底,将蛋和粉完全混合均匀。不要只顾上面,忽略了底部的均匀。

**拌好的面糊要马上装入裱花袋中,并在烤盘上挤出形状。挤好后尽快送入预热好的烤箱中烘烤,以免室温过久产生消泡现象。如果烤盘不够大,一次性不能全放入,就先挤围边,剩下的面糊冷藏保存,围边烤完以后,再挤螺旋状的圆形再次烘烤。

**在围边筛上糖粉,烤出的围边会产生漂亮的纹理感。

**无论是蛋糕围边还是蛋糕垫片,都要与其他地方衔接紧密,不然倒入的液体会流出来。

**制作卡士达酱时要注意火候的掌握,酱料越粘稠的时候,火就应该调的更小,以防糊底。

**这款卡士达鲜奶油馅,同样适合作为泡芙和塔派的馅料。

**此份量适合7-8寸的慕斯圈使用。

**也可以根据自己的喜好,用其他水果做漂亮的装饰。

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