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烘焙课堂 香浓顺滑芒果芝士蛋糕

楼主:幸福烘焙 时间:2019-01-10 17:58:16


春天来了,看到市场水果摊上渐渐摆满了各种品种的芒果,一下就勾起了我做芒果蛋糕的欲望。刚好朋友送的新模具到了,拿来使用了一下。这次的芒果慕斯蛋糕,我加入了奶油芝士,吃起来口感更加的香浓、顺滑,没有我想象中的甜腻,的确是一种比较好的搭配,喜欢的朋友可以一起来做做。”


原料: 

夹心:芒果果茸130g、细砂糖25g、芒果丁75g、吉利丁3g

慕斯体:鸡蛋黄20g、细砂糖15g、牛奶30g、芒果果茸180g、奶油芝士100g、淡奶油130g、吉利丁5g

淋面:芒果果茸50g、葡萄糖浆54g、细砂糖54g、吉利丁5g、炼奶36g、白巧克力54g、黄色色素适量

辅料:戚风蛋糕体适量、翻糖装饰花适量、戚风蛋糕体适量


做法:

1、芒果夹馅的做法:芒果果茸+细砂糖加热至可以化掉吉利丁,即可,加入吉利丁拌匀,入长方形慕斯圈,均匀撒入切好的芒果丁,冷冻备用



2、慕斯体:鸡蛋黄+白糖,搅拌至发白浓稠,牛奶热至65℃冲入2中拌匀,并座热水,边煮边擦底搅拌至浓稠,离火,稍降温后,加入吉利丁拌至软化;


3、慕斯体:奶油芝士隔温水搅拌至顺滑无颗粒状,分次加入蛋黄糊,拌匀;


4、慕斯体:加入芒果果茸拌匀,放凉,将至手温,分次加入打发的淡奶油,拌匀。


5、组装:将冷冻好的芒果夹心切成细长条;


6、组装:模具内先挤入少量的慕斯体,然后放入芒果夹心,再挤入慕斯体,放入同样切成细长条的戚风蛋糕体,将整个模具填满,入冰箱冷冻变硬;


7、淋面:芒果果茸+砂糖+葡萄糖浆煮到103℃;


8、淋面:依次加入炼奶、冰水泡好的吉利丁,拌匀;


9、淋面:加入白巧克力隔水融化拌匀,加入少量黄色色素拌匀,再用均质机低速乳化,过筛;倒入盆中,贴紧保鲜膜,冷藏过夜使用效果最佳,使用前隔水将淋面化开使用即可;



10、冷冻好的蛋糕脱模,提前做好的黄色淋面,隔温水解冻后,降温至32~35℃之间时使用;


小窍门:

1、没有黄色素可以不加;

2、模具可使用不同的形状。





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