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色泽口感俱佳的甜美美味——草莓慕斯蛋糕

楼主:烘焙配方 时间:2018-12-17 01:23:33


草莓慕斯蛋糕材料:

戚风蛋糕 2片   草莓  250克  砂糖 80克

淡奶油 250克 细砂糖  30克   鱼胶片4片(10克)   朗姆酒  10克

做法:

1. 先做戚风蛋糕,(2蛋的方子,做法点看这里),裁剪两片比慕斯模稍小点的蛋糕片。

2. 鱼胶片冰水浸泡半小时。

3. 草莓洗净去蒂切小块放搅拌机搅成糊,马上倒入锅中加糖80克煮至稀糊装,放进泡软挤干水的鱼胶片,搅至溶解关火,待凉。

4. 淡奶油加糖隔冰水用祈和电动打蛋机打至湿性,加入放凉的草莓糊和朗姆酒搅拌均匀成慕斯糊。

5. 慕斯模底部包锡纸,放上一片蛋糕,倒入差不多一半的慕斯,撒些草莓丁,再放上另一片蛋糕,倒入余下的慕斯糊。

6. 放冰箱冷藏3小时左右,取出用热毛巾捂下模子外延,脱模装饰即可。

Note: 草莓搅成酱后要马上加糖倒入锅中煮,这样能保持色泽,煮出水果中的胶质,去除新鲜草莓的酸涩味,如直接用生草莓糊做慕斯,色泽口感都会差很多;也可先将草莓做成草莓酱再做慕斯。

这次的蛋糕片有点偏薄了,糊也只多出了一点点,所以两片心形的蛋糕片,就夹上打发奶油和草莓,

也挺甜美的~~


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