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橙子与巧克力的碰撞——橙子巧克力慕斯蛋糕

楼主:Fluff烘焙志 时间:2018-11-12 01:16:27










这款慕斯,用橙子的清新酸甜,配巧克力的甘醇微苦,层层叠加,将两者的味道都衬托得更加浓郁和谐。要颜值有颜值,要实力有实力。

 




材料准备


鸡蛋奶油蛋糕体

 无盐黄油:45g    

蛋白:3个    
 细砂糖(蛋白用):40g    
蛋黄:3个    
细砂糖(蛋黄用):40g    
低筋面粉:23g    
杏仁粉:22g    
糖渍橙皮丁:15g    

巧克力慕斯
 黑巧克力(切碎):70g    
牛奶:50g    
吉利丁片:3g    
鲜奶油:100g  

潘趣酒   

橙子力娇酒:20g    
鲜榨橙汁:15g   
 
橙汁冻  
鲜榨橙汁:65g    
细砂糖:10g    
吉利丁片:2g 


巧克力淋面   
可可粉:10g    
牛奶:45g    
砂糖:25g    
吉利丁片:1g   
 
装饰    
巧克力:适量    
糖渍橙皮丁:适量    






制作步骤:


1.将黄油溶解,搅拌均匀后维持温度在45度左右备用。将蛋白用电动打蛋器高速打发成硬性发泡的程度。



2.将40g砂糖加入蛋黄里,打发至色泽泛白后,将黄油倒入并搅拌均匀。



3.将一半蛋白霜倒入蛋黄糊中搅拌,然后混合低筋面粉和杏仁粉筛入,翻拌均匀。再将剩余蛋白霜倒入翻拌,倒入橙皮丁,翻拌均匀。



4.倒入模具,将表面抹平,放入180度烤箱烤13-14分钟,取出放凉。



5.放凉后剥下油纸,用模具切出8个圆形。



6.混合潘趣酒材料,在蛋糕片的烘烤面上都刷上潘趣酒。



7.做了大金盘的蛋糕一片,肯定会用不完,多余的边角料和多余的慕斯液可以一起吃掉。



8.将牛奶放在小锅中,用中火加热,边缘开始冒泡后趁热放入泡软的吉利丁,利用余温使其溶化。



9.将打发至7分发的淡奶油分两次加入,用橡皮刮刀翻拌。



10.将巧克力慕斯糊放入铺了蛋糕片底的模具中,量大概是每个里面两勺。



11.放上另一片蛋糕片,烘烤面朝下,轻轻按实。在另一面也涂满潘趣酒,放入冰箱冷冻十分钟。



12.冷冻的间隙来做橙汁冻。橙子榨汁,可留有部分果肉,但不要带白筋。



13.加入细砂糖,微波炉中火加热至砂糖融化,橙汁微浓稠,趁热放入泡软的吉利丁片融化均匀。



14.充分冷却至室温,取出,橙汁液平分四份倒入模具中,冷冻十五分钟至橙汁冻凝固。



15.倒入剩下的巧克力慕斯糊,冷冻十五分钟至凝固。



16.将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中,开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。换橡皮刮刀翻搅,放凉,浇在已经凝固的慕斯上,冷藏至凝固。



17.凝固后用吹风机吹热、或热毛巾敷热模具脱模。用融化的巧克力抹出造型,凝固后与橙皮丁一起装饰即可。



18.方子可制作直径5.5cm,高5cm的圆形慕斯圈4个。




小贴士
       制作巧克力淋面的时候,将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中,开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。换橡皮刮刀翻搅,沸腾后再稍微煮一下,当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开。待沸腾的热度散去后,放入用水泡软的吉利丁,利用余温使其融化。用细密筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖,放凉至室温,浇在已经凝固的慕斯上,冷藏至凝固。






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