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麦可尔课程配方--焦糖巧克力慕斯蛋糕

楼主:麦可尔家庭烘焙生活馆 时间:2019-06-24 12:27:02

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焦糖巧克力慕斯

巧克力慕斯

淡奶油120g

蛋黄2个

白巧克力50g

黑巧克力30g

第二部分的淡奶油240g

吉利丁片5g


焦糖淋面:

细砂糖175g

水175g

玉米淀粉12g+水30g

淡奶油150g

吉利丁片10g


制作步骤


准备工作:提前烤一片戚风蛋糕片:做法--小四蛋糕卷,来做慕斯中间的夹心;

然后将吉利丁片冷水泡软;

  1. 现将淡奶油120g+蛋黄2个放在小火上慢慢加热,熬到粘稠状;

  2. 加入白巧和黑巧,快速拌匀;

  3. 加入泡软的吉利丁片,快速拌匀;

  4. 淡奶油240g打发到稍微稠一些的状态,分次加入上面的步骤中;拌匀

巧克力慕斯液就做好了,然后倒入巧克力硅胶模具中,将小四蛋糕卷切片,垫入慕斯里;最后放冰箱冷冻,6小时以上;


冷冻好以后,开始做【淋面】

  1. 在盆中加入细砂糖,用刮刀来回拌匀(要用耐高温的刮刀噢),融化到细砂糖成为褐色;

  2. 加入水,一边熬一边搅拌;

  3. 加入淡奶油,拌匀;

  4. 加入玉米淀粉和水30g;拌匀后离火

  5. 加入泡软的吉利丁片,拌匀,然后放在室温,降温到25-30°,开始操作。

  6. 取出冷冻好的巧克力慕斯,放在晾网上,底下接一个干净的烤盘,把凉好的焦糖淋面从蛋糕上淋下去淋满整个慕斯即可~ 


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