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优选配方 |香橙巧克力慕斯蛋糕

楼主:烘焙链 时间:2019-01-15 00:12:28



发现到了冬天我总会有冲动想吃巧克力,下意识觉得吃了可以变得温暖,还有就是让心情变得愉快,当然吃完以后就是另一个话题了。

香橙巧克力慕斯,蛋糕整体口感还算丰富,入口一点点的甜味,慢慢回味有些略苦,还带着明显橙子的香气。

装饰了之前的香橙马卡龙和挤的冷藏过后的甘纳许,修饰过后蛋糕看着多了些阳光的感觉,有时一点点的装饰可以改变整个蛋糕的觉,本来是一款很简单的自吃点心,经修饰过后变成了可以拿得出手的精美蛋糕。



杏仁海绵蛋糕体材料:

全蛋4个、细砂糖80克、杏仁粉50克、低粉50克、橙汁30ml、色拉油20ml、橙皮1个量、盐少许


巧克力香橙慕斯材料:

橙汁100ml、吉利丁片1片、苦甜巧克力100克、淡奶油100ml、淡奶油香媞300克(淡奶油280克加30克糖粉混合打发后使用)


表面装饰:

装饰用甘纳许(黑巧克力100克,淡奶油100克、可可粉10克,将可可粉与淡奶油混合均匀后煮沸,倒入切碎的巧克力中混合融解,冷藏凝固后使用)、香橙马卡龙


做法:

1 蛋黄4个加40克糖打至颜色发白体积变大。


加入橙汁、色拉油、橙皮混合搅拌均匀。


加入杏仁粉拌匀。


4 筛入低粉混合均匀。


5 蛋白加盐打至粗泡,分三次加入剩余的糖打至中性发泡。


6 1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。


7 再取1/3蛋白霜翻拌均匀,最后倒入剩余的蛋白霜中轻轻翻拌均匀。


倒入6寸圆模中,180度烤35分钟左右,轻拍蛋糕表面没有明显的“沙沙“声。


9 蛋糕体倒扣晾凉,脱模,横切成5片。


10 巧克力切碎倒入煮沸的淡奶油混合至融解,备用。


11 橙汁小火煮沸,加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解。


12 将橙汁倒入巧克力中混合均匀。


13 再慢慢倒入打发的淡奶油中混合均匀。


14 然后模具内放一片蛋糕体,在倒入适量慕斯。


15 如此交替至放入所有的蛋糕片和慕斯即可。



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