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美食圣鸽——体验舌尖上的美味.今日推荐:提拉米苏蛋糕

楼主:圣鸽电器 时间:2019-07-02 13:57:09






最美白衣天使,护士节快乐!

每年的5月12日是国际护士节。旨在激励广大护士继承和发扬护理事业的光荣传统,以“爱心、耐心、细心、责任心”对待每一位病人、做好护理工作。在这天里,大力宣传护理工作,鼓励护士们学习救死扶伤的人道主义精神,已经成为世界各国护理界的一件盛事。


那么今天我们就提前来为辛劳的护士们献上一款以马斯卡彭芝士为主角的柔滑,以咖啡和杏仁酒带来的香浓,俘获人心的提拉米苏蛋糕。

传统提拉米苏是以手指饼干作为基地,和芝士奶油糊层层堆叠而成。因为质地柔软,一般是盛放在容器里,用勺子舀着吃。市售的硬身提拉米苏蛋糕,则是加入了吉利丁帮助凝固,做成类似慕斯蛋糕的形式。

今天我们做的是将咖啡和甜酒刷在蛋糕上,将马斯卡彭芝士和奶油一起打发成为芝士奶油霜,一层一层抹在蛋糕上。这样一个提拉米苏口味的蛋糕,或者说一个蛋糕版本的提拉米苏,就完成了。

菜谱:

基础海绵蛋糕(7寸或8寸):鸡蛋4个,细砂糖100g,低筋面粉125g,黄油50g,香草精1小勺

做法:

1,把鸡蛋用厨师机中高速打发至起粗泡

2,分三次加入细砂糖,继续打发至表面出现纹路

3,换成低速继续搅打至蛋液细腻,加入香草精

4,开烤箱预热到180°C,分三次筛入低筋面粉,翻拌均匀

5,将黄油微波炉里转20秒融化,倒入少量面糊拌匀

6,再将剩余面糊倒入,翻拌均匀

7,在模具内抹黄油,底部铺上烘焙纸,将面糊倒入模具,震两下去掉大气泡

8,送入预热好的烤箱,180°C烤30分钟

9,出炉后立即震两下,倒扣在架子上晾凉



馅料:浓咖啡100ml,意大利杏仁酒80ml,马斯卡彭芝士500g,鲜奶油500ml,糖粉35g,可可粉20g

蛋糕装饰:可可粉适量,糖粉适量

组装:

1,将咖啡泡好,倒入杏仁酒混合,晾凉待用

2,将室温软化过的马斯卡彭芝士与糖粉一起用厨师机中速打发至顺滑

3,倒入鲜奶油,继续中速打发至出现明显纹路

4,将芝士奶油分成两等份,其中一份加入可可粉拌匀

5,将冷却好的海绵蛋糕平分成4片

6,取一片蛋糕,刷上咖啡杏仁酒液,抹上一半的可可芝士奶油

7,再盖上一片蛋糕,刷上咖啡杏仁酒液,抹上一半的原味芝士奶油

8,依次盖上剩下的蛋糕,刷咖啡酒液,抹上可可味和原味的芝士奶油

9,到最后一层时,只在表面抹上薄薄一层奶油,将剩下的芝士奶油装入套上了圆形裱花嘴的裱花袋里

10,在蛋糕表面挤上奶油装饰,放入冰箱冷藏3-4个小时

11,上桌前筛上可可粉和糖粉即可

Tips:

1. 咖啡我用的是2杯意式特浓,如果用速溶咖啡粉,就泡得浓一些

2. 奶油与马斯卡彭芝士混合后很容易打发,完全可以手动用蛋抽打,用机器的话要注意不要打发过头,一般不超过30秒就能打发好

3. 杏仁酒可以换成朗姆酒或是白兰地,或是去掉酒精也可以

4. 涂抹奶油时可以分两次,第一次薄薄抹一层,封住蛋糕碎屑,第二次再厚抹一层,用刮刀抹平整

5. 有时间的话最好能冷藏3-4个小时,让各种材料可以融合在一起,味道会更好


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