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好吃的蛋糕卷合辑(二)满满创意篇,健康与颜值兼具.

楼主:德普美食厨房 时间:2019-01-13 01:01:58

上一期Alioth推荐了经典的基础的一些蛋糕卷做法,好多朋友纷纷表示不满足,想要更多花样的,那今天再来一发充满着创意的吧!这几个蛋糕卷,从口味造型到馅料,都不走寻常路哦~有的又香甜又软糯,有的又清新又甜蜜,有的带着独特的香气和味道,可能陷入爱情的感脚就是这样子的吧?总之一个字:好吃得真是不要不要的啦!



菠菜泥蛋糕卷

材料

(28X28cm烤盘)

蛋黄/4个

细砂糖(放蛋黄里)/20g

菠菜泥(提前把菠菜打成泥)/50g

玉米油/60g

低筋面粉/80g

蛋白/4个

细砂糖 (放蛋白里)/55g


步骤

1、先把蛋白蛋黄分离。蛋黄里放入20克细砂糖,稍微搅拌一下就行。


2、再倒入玉米油,搅拌均匀。



3、倒入菠菜泥,搅拌均匀。搅拌手法随意。



4、分两次筛入低筋面粉,不要用化圈的办法去搅拌蛋黄糊,免得面粉起筋。用Z或者N形状去切拌到没有面粉颗粒即可。



5、做好的蛋黄糊油亮有光泽感,没有大气泡也没有面粉颗粒。



6、现在开始制作打发蛋白。蛋白里加点白醋,可以有利于蛋白糊的稳定,先把蛋白,打发到粗性泡沫。



7、然后把细砂糖分三次,加入蛋白里。打到能拉出小弯钩的状态,不要打到做戚风那样的硬性泡沫,不然蛋糕卷容易开裂。



8、把打发好的蛋白,取一半倒入蛋黄糊里用上下切拌的手法,大幅度切拌混合。



9、然后把混好的蛋糊倒入剩下的蛋白内,用切拌的手法把它们均匀混合。


10、德普烤箱选择焙烤档,预热170度。



11、把混好好的蛋糊,从高处倒入蛋糕盘内,这样可以较大程度的减少气泡。



12、用刮板把蛋糊刮平,放进烤箱170度烤15分钟即可。



13、出炉后即可颠一下烤盘,有利于蛋糕内部热气的排出,然后倒扣,先把蛋糕四角的油纸揭开,再慢慢把底部的油纸撕去。



14、待蛋糕卷凉了以后,在蛋糕上色的那面,涂抹上打发好的奶油,靠近身体那一端多涂一些奶油。然后往前卷起来。卷好的蛋糕放进冰箱冷藏2小时以上。开动吧!



焦糖玛琪朵蛋糕卷

by:静心莲

让我来形容一下这个卷,巧克力、咖啡、焦糖、奶油多重美味的融合,有蛋糕的松软、慕斯的细滑、咖啡的浓郁,绝对的星级享受!蛋糕体为戚风,内馅非常讲究,通过明胶来使馅料更具支撑性,使蛋糕卷更为饱满,需要注意的是,馅料的制作时机要把握好,因为要赶在明胶凝固前的半凝固状态卷入,才最容易操作,试试吧,在家享受星级美食,就是这么简单! 

 

一、蛋糕体   (26CM*36CM烤盘一份)

原料:

热水/90克

可可粉/25克

玉米油/75克

低粉/90克

泡打粉/3克

蛋黄/90克

蛋白/170克

细砂糖/90克

塔塔粉/3克


步骤: 

准备工作:烤盘铺锡纸,烤箱提前预热

1、热水加可可粉搅拌均匀

2、加入玉米油搅拌至完全融合

3、将低粉和泡打粉混合过筛2次,加入2中搅拌均匀后,加入蛋黄搅拌均匀

4、完成的面糊,顺滑无颗粒

5、蛋白加入塔塔粉,分三次加入细砂糖,打发至湿性

6、取一半打发的蛋白与面糊混合均匀

7、将6倒入剩余的蛋白中,切拌均匀

8、完成的面糊倒入烤盘,用刮板抹平,要注意厚薄均匀一致,入炉前在桌面上震出多作气泡,烤箱选择焙烤档180度烤20分钟左右。(温度仅供参考)

 


重点:

* 面粉加入液体后,搅拌至无颗粒即可,过度搅拌会使面粉起筋,影响口感

* 蛋白一定不要打至干性,否则完成后的蛋糕片在卷起过程中容易断裂

* 配方中的泡打粉和塔塔粉可以忽略

* 配方中的玉米油,可以用无味的色拉油代替

* 烤盘建议铺锡纸,因为这个卷卷我们会用它的底部做为表面,如果用油纸,底部会起皱,影响外观

二、 玛琪朵焦糖馅

 配料:

砂糖/50克

淡奶油/130克(用于焦糖)

速溶咖啡粉/16克

白巧克力/42克

明胶片/2片

打发淡奶油/150克

 

步骤:

1、提前准备好所有材料,明胶片煎小块温水泡软

2、将砂糖放进锅里,中火加热至焦糖色

3、加入淡奶油搅拌均匀成为焦糖浆

4、关小火,趁热加入白巧克力和速溶咖啡粉搅拌至融化

5、将泡软的明胶加入

6、继续小火加热或隔热水加热搅拌至明胶完全融化

7、将150克淡奶油打发后与晾凉的焦糖浆混合均匀

8、如果此时馅料软稀软,可冷藏几分钟,取出搅拌至浓稠状态即可使用 

重点:

* 右下侧小碗里是淡奶油,因运输过程中剧烈晃动使它变成半固态,不影响使用,上排中间是蛋黄,原方中有,不建议使用,可忽略

* 将白砂糖熬成焦糖后,加入的淡奶油最好提前微波加温,这样不会在加入焦糖时骤然遇冷使焦糖凝固

* 因加入有明胶,完成的馅料可通过冷藏调整其浓稠度,使其更容易下一步的操作,但是切不可冷藏时间过久,否则会凝固无法卷入

 

三、制作蛋糕卷


1、出炉的蛋糕片马上倒扣在油纸上,轻轻揭下锡纸晾凉

2、将上下两侧的边缘切整齐

3、取另一张油纸,将蛋糕片翻面,也就是说,我们是使用蛋糕片的底部做为表面的,翻面后将油纸揭下,此时油纸会将表层的蛋糕皮粘掉,一定要将蛋糕皮的碎屑去除,以免涂馅时脱落,涂抹馅料,尾部尽量薄一些

4、用擀面杖卷起油纸的起始端,将蛋糕片向上提拉同时往前推,慢慢卷起,用油纸包好,放进冰箱冷藏

5、冷藏一个小时以上,到内馅完全凝固,即可取出切片。


糖渍香橙蛋糕卷

by:苹果小厨


原料:

戚风蛋糕体

鸡蛋/5个

糖/50g

面粉/50g

玉米油/50g

橙汁/60g

糖渍橙

橙子/1个

冰糖/100g

水/300g


步骤:

1、橙子用盐搓洗外皮,洗净干净后切成薄片。

2、橙子片,糖和水一起放入锅中,煮开。煮开后把火调小继续煮约10分钟左右,至橙子的白色部分变成透明后晾凉备用。


3、蛋黄加入加入鲜榨橙汁搅拌均匀。

4、再加入玉米油搅拌均匀


5、加入过筛二次后的低筋面粉,少量多次地加入更容易搅拌均匀。

6、蛋白分三次加入细砂糖打到小弯角。


7、取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀以不规则方向切拌均匀。再将拌好的面糊全部倒入蛋白糊中,以同样手法切拌均匀。

8、糖渍橙子取出后用厨房用纸吸干表面水份,放于铺了油纸的烤盘中。


9、将拌好的面糊倒入烤盘,表面刮平。

10、放入预热好175度的烤箱中层,烤约18-20分钟后取出。


11、将油纸揭掉,让它稍微凉一下。

12、底部垫一张油纸用擀面杖辅助着慢慢地将蛋糕卷起来,包好放入冰箱冷藏定型,食用时切片即可。


TIPS

①拌蛋糊的手法不要划圈,一定要切拌

②玉米油,葵花籽油是我的首选,不要用花生油,菜油等油味较大的食用油,否则烤好的蛋糕会有很重的油味


提拉米苏蛋糕卷



1部分:香草蛋糕

原料

鸡蛋|5个

砂糖|100g

香草精|1茶匙

无盐黄油|75g(室温融化)

面粉|100g

玉米淀粉|25g

粉|适量




制法

烤箱选择焙烤档,180度预热。

蛋清和蛋黄分别装入碗里,在蛋清里逐渐加入50g砂糖,搅打至硬性发泡。

另外50g砂糖加入蛋黄里搅打,直到蛋液呈乳白色。

的蛋白液倒入蛋黄液里混合均匀,再一起倒回剩余的蛋白液里。加入香草精,用电动器搅匀。

将融化的黄油加入蛋糊,刮刀拌匀,再分次加入面粉和玉米淀粉充分拌匀。

将面糊倒入模具,并用刮刀刮平表面。放入烤箱烤15分钟。取出在表面撒上层糖粉,温热的时候脱模并卷起来放置5分钟定型,再展开。



蛋糕夹心原料

奶油|150ml

马斯卡彭奶酪|130g

马尔萨拉酒|75ml

糖粉|2汤匙

香草精|1茶匙


╲制法╱

将奶油倒入一个大碗搅拌至浓稠,加入奶酪搅拌到光滑。再加入马尔萨拉酒、糖粉和香草精。用力搅拌到混合物光滑浓稠,待用。


咖啡酒液原料

开水|100ml

马尔萨拉酒|75ml

速溶咖啡|1汤匙

制法

在开水里加入速溶咖啡和马尔萨拉酒,搅拌至速溶咖啡完全溶解在里面。


淋面装饰原料

黄油|30g

奶油|150ml

黑巧克力|100g

糖浆或蜂蜜|1汤匙

牛奶|1汤匙

白巧克力|适量

制法

在一个干净小锅里把黄油、奶油和黑巧克力碎加热到巧克力溶化,离火,加入糖和牛奶搅匀。

将白巧克力用削皮刀削成小卷备用。


2部分:蛋糕卷

制法

脱模定型后的蛋糕表面整体刷上一遍咖啡酒液。然后将夹馅均匀平铺在蛋糕上,卷成蛋糕卷。静置5-10分钟。



把巧克力淋面装饰淋在卷好的蛋糕卷上面~~



放凉几分钟,然后转移到盘子里,用白巧克力卷装饰。冷却最少30分钟,可以切开吃啦!


Tips:

正宗的提拉米苏用的酒都是马尔萨拉酒,如果没有,也可以用别的酒代替。



这几款大家还满意吗?如果想要再多的、更多的蛋糕卷专辑,欢迎给Alioth留言哦。随即就会奉上啦 !

或者大家有什么腻害的食谱,也请留言告诉我哦。分享是美德呀,独乐乐不如众乐乐,大家一起长胖才是真的长胖嘛!比心!




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食谱及图片来源:德普烘焙实验室及标出处、水印

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