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美食季|不用烤箱就能做的提拉米苏(图文细腻得像马斯卡彭奶酪)

楼主:新好吃哒 时间:2018-12-05 17:23:34

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周小迪,
会吃会做会记录,
她能将再简单不过的食材,
变成花样、花式丰富的佳肴。
她好像懂得食物的语言、食物的心情,
会用最饱眼福、口福的美味妥当地装点日子。

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提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡和酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等材料。提拉米苏是公认的最浪漫的甜点,几乎没人不爱它的味道,香甜的奶香挟着酒香,再加上可可的微苦。有节制的甜,才让人想念,不愿意忘记。


提拉米苏的做法也是太多了,在意大利,每个家庭都有自己家的提拉米苏,所用的原料、是否打发、比例等等全都不一样。我们这次做的软身版提拉米苏,是将蛋黄和淡奶油分别打发再和马斯卡彭奶酪一起搅拌的版本,过程简单但是口感浓郁绵软,绝对正宗。

追溯提拉米苏的美味来源,除了手工之外,绝大多数还是来自于材料的考究程度,其中,马斯卡彭芝士、Marsala酒和手指饼干这三种材料,是掌控Tiramisu品质的最主要关键。现在我们很容易买到这几种材料,Marsala酒用咖啡甜酒(Kahlus)来替代,价格也不贵。这个配方规格也大,特别适合家庭聚会或者下午茶。


【好吃哒】美食季●秋风起
津城美食达人周小迪
教你不用烤箱也能做的意大利提拉米苏

“好吃哒”深秋舌尖“小确幸”
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高端甜品也可以简单操作
提拉米苏

- 提拉米苏的由来 -

关于提拉米苏的由来,流传着一个感人的故事。

一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,意为带我走,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中的爱人。在意大利文里,提拉米苏有 " 带我走 " 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。


手指饼干
蛋黄
细砂糖
马斯卡彭芝士
淡奶油

咖啡液

咖啡力娇酒

1包
3个
50克
60克
250克
200克

50克

50克



- 1 -
将蛋清与蛋黄分离
只留下蛋黄
加入10克糖



- 2 -
高速打发蛋黄
打发至颜色变浅的浓稠状态



- 3 -
将50克水和剩下的50克糖放入小锅中
加热至沸腾后持续用小火煮30秒



- 4 -
将煮好的糖浆倒入蛋黄液中
糖浆要慢慢倒入
同时不停地搅打蛋黄液



- 5 -
提前将马斯卡彭芝士放置常温放进小盆里
用刮刀搅拌均匀



- 6 -
将蛋黄糊与马斯卡彭芝士混合均匀
压拌和翻拌结合
直至没有任何芝士颗粒



- 7 -
将淡奶油搅打至七八分



- 8 -
芝士蛋黄糊与打好的淡奶油混合
搅拌均匀
马斯卡彭混合奶酪就做好了



- 9 -
用速溶咖啡冲好50克咖啡
加入50咖啡力娇酒混合均匀
把手指饼干快速浸入混合后的咖啡酒里
整齐的码放在模具底部



- 10 -
加入一层马士卡彭混合奶酪
然后再放入一层拇指饼干
再加入一层奶酪



- 11 -
放进冰箱冷藏5个小时
最好吃得口感是冷藏过夜



- 12 -
从冰箱取出后筛上可可粉
提拉米苏就做好了



满满一盘提拉米苏
一勺下去
芝士濃滑、帶一絲迷人的咖啡香
手指餅的濕度恰倒好處
酒香足夠又不搶風頭
这个季节
好好犒劳自己
任性地享受一份甜品
耐下性子来
等冬天




文 | 周小迪
图 | 周小迪
编辑 | 流食吴小兜儿


留个?吧亲

来一块提拉米苏吧

别忘了留个小蓝手呗~


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