上海蛋糕价格联盟

他们只想认真做甜品咖啡,却一不小心在天津刷爆朋友圈(内含福利)

楼主:丹丹朱的青年厨房 时间:2021-01-04 10:28:25


新鲜能打败长情吗?有时候是可以的。听起来有些不公平,所以我固执地极少推荐新店,只喜欢告诉你们什么是稳定、用心和长情。很多店盛名在外,鞭长莫及时总是想给自己买张机票亲自吃到口中,在东京我排过大把的甜品店,辻口博启、PH、铠冢俊彦、Bills等等,在国内甜品激战区实际上在魔都,高手云集的城市里想在甜品界出挑,靠的是实力。






有很长一段时间,魔都的朋友都在刷屏一家日式甜品店“花蒲甜品”,无论是樱花限定还是味噌口味的芝士蛋糕,都是甜品迷的大热门。动辄还有摩卡咖啡教父森光宗男、日本当红咖啡店主后藤直纪空降,尽管4家花蒲已经在上海遍地开花,排队仍旧是常态。



在春季,花蒲风光无两的樱花系列

曾经风靡一时


在好喫咖啡市集的筹备期间,甄选摊位非常重要,品质和setting都要经过我的反复挑剔。天津花蒲入选没有让我们失望,出众的口味和颜值总是让摊位围得水泄不通。对得起魔都当红甜品店的名头。




天津的花蒲就在海信广场的负一层,其实更喜欢花蒲甜品的日文名字FUWA PULU,读起来像是象声词,代表了松软Q弹。甜品和面包有点类似,几乎都是法式和日式两个主流分支,日本无论是甜品、咖啡还是器物,都在欧美大师基础上加入了自己的属性,比如我们特别喜欢的手冲咖啡。因为创始人生活在日本的缘故,花蒲的风格就是清新甜美的和风,每一款作品都温润似水,比起法式的高甜度,花蒲把热量降至可有可无,简直就是贴心到一个不行。




还蛮喜欢在花蒲里发呆,因为总是被森女绿环绕,心灵降噪 。花蒲有自己的风格,又决不孤傲,能让人瞬间放松下来。还蛮像东京Aoyama Flower Market Tea House的样子,不做作不敷衍,所望之处都让人赏心悦目。已经过了顾客和新店的热恋期,花蒲的姿态已经更加成熟,所有的陈设都经得起对敲,因为都出自上海知名的陈列师之手。



除去味道,你到底为什么总是钟爱一家店,我所特别在意的应该是一个店的气场。人情味、舒服度、 贴心指数。我知道花蒲天津店的主人,其实为了开店,放弃了移民的关键时期。所以你能在店里看到很多想做到完美的细节,比如柔和温暖的灯光,舒适的椅子。有时候想赖在店里惬意的不想走,有一天问了下店员,居然不少家具都是来自于北欧中古。如果你喜欢,花蒲也可以帮你预定。






因为喜爱甜品、咖啡、和面包,身边总有朋友问我,到底什么品牌才值得购买。其实这三样都跟原料有很大关系,但舍得花重金砸在进口原料上值得称道但并不稀奇,技术才是真正的核心。把食物做好吃不难,舍得投资是正道,但真正的良心就在于如何平衡味道和健康,在这点上我在花蒲看到了。这是天津为数不多的,连最挑剔的日本主妇都愿意带孩子来光顾的甜品店。


1

竹篓芝士





第一次知道花蒲的竹篓芝士,是看到身边的朋友带着不到一岁的孩子来吃,宝宝吃了一段辅食了,有时连鸡蛋都会吐出来,但花蒲的芝士却愿意吃几勺。这是和式甜品很经典的案例,因为口感上的轻盈很难超越,比我吃过任何的轻芝士都要绵软和空气质感十足。原因是马斯卡彭芝士和酸奶的神奇比例,不过也不要问我,这个黄金比例我也不知道。因为像豆腐又想芝士蛋糕,甚至还像老酸奶,刚好都是我的最爱,这一道我是给绝对的高分。是一口口难以停下来的甜品,甜度非常之低,小朋友和女生吃了都不用有负担。


 2 



经典原味手工提拉米苏





花蒲甜品长盛不衰的招牌之一,提拉米苏大家都爱吃,原料造价不菲,它的诞生有种说法是意大利丈夫将要上战场,妻子就把冰箱里所有奶酪、面包、饼干、酒都找出来拼凑出来这样一道甜品,有着“带我走吧”的甜蜜。花蒲的提拉米苏是少见的软趴趴的造型,因为摒弃了放手指饼干的传统做法,而用马斯卡彭芝士调动整个滋味,会吃的食客喜欢用勺子插进去放手,看着勺子一点点滑进去,证明材料的好品质和新鲜度。希望你们也尝到难得的不甜腻和层次感。




 3 


生姜巧克力





前几个月北京的“青年志”做了一个女性主题的羞羞的分享会,邀请了大约10名各个领域的KOL,我也有幸被邀请。说到每月总有的那几天,大家普遍反映要有一家能专顾大姨妈人群饮食的餐厅就好了,没想到花蒲就有一道非常好的甜品——生姜巧克力,特别适合你不舒服的那几天。来自比利时的巧克力纯度超高,和海绵蛋糕中间有细细姜丝。有人很怕生姜的辛辣,为此甜品师要把姜丝经过三次煮沸,才能和甜品巧妙结合。每一层蛋糕其实都有严格的高度比例,只有反复尝试和调整,才能把最好的味道带给你。




 4 


芝士分籽




在日本我特别喜欢的芝士蛋糕就是北海道的LeTao,双层芝士的完美比例堪称经典。在花蒲你也能找到类似的味道,就是有着重芝士和轻芝士组成的双层芝士分籽。爱甜品的女人总像男人一样贪心,红玫瑰和白玫瑰你要哪个?当然两样都要双拼才最好。浓妆淡抹总相宜,不要忘记吃这道。


 5 


味噌提拉米苏




代表日本的味道有很多,最被大家接受的是抹茶、芥末和味噌。味噌味的提拉米苏蛋糕到底是不是混搭,像榴莲一样,这是一道爱的人爱死,不喜欢的人却很难接受的甜品。我推荐是因为她很特别,也是在其他地方很难吃到的口味。个人还是很喜欢的,味噌味道不重,有一点点的咸,芝士也尽量保留了稍酸和咸的本味,搭配起来有着巧妙的和谐。喜欢个性和猎奇的食客不妨来试试,也许就是你的真爱也说不定。


 6 


海藻凝胶啫喱



天然啫喱是最近日本90后非常流行的甜品,在花蒲你也能吃到。啫喱的主要原料就是纯天然的海藻凝胶,和其他果胶不同,海藻凝胶没有任何添加,特别适合小朋友食用。花蒲的甜品中几乎都会配一小杯啫喱,说她天然是因为要抓紧吃,因为马上就会化成水状哦,只有含添加剂的果冻才会万年不朽吧?经常看到有日本主妇买了一袋子给孩子吃。



掏心掏肺



我总说不是生活必需的其实都是奢侈品,甜品也是,享受奢侈品总要付出点代价,比如热量惊人。有没有解决方案呢?在花蒲这里,总能看到身材很好的小姑娘,平时忌口又健身,只有在花蒲才敢放肆一点。用时令的食材代替人工添加,我看到的是品牌的用心。








我有个朋友,是法餐馆chef,她说法餐真的很贵,因为每一滴不起眼的酱汁,都是她用十几种食材熬煮出来的,但是尊重食物和还原本味非常重要。春季,花蒲会推出樱花甜品,在日本也是最为适宜的食用季节。秋冬季,又是甘栗的天下,用栗子泥原有的甜度代替糖分,这是花蒲很讨喜的做法,工序繁杂,这当然不如直接用添加剂来的迅速,但也会失去食物本来的样子。如果店家用心,我想食客会懂。










再强调一次,在甜品店千万不能忽视咖啡。日本的咖啡自成一派,繁田武之在烘豆界辈分很高,不仅和日本老牌咖啡馆美美咖啡长期合作,更为日本当红炸子鸡的%ARABICA咖啡注入了不一样的活力。这可都是日本必须打卡的咖啡馆啊。在花蒲,每一个咖啡豆都出自繁田武之之手,他专门调制了三个国家的精品豆,根据不同的季节进行最佳搭配,在花蒲你就可以喝到大师独特的风格。反正我每次都要喝两杯。








在我看来,喜欢咖啡,包括做好喫咖啡市集的原因,除了咖啡本身的味道,更不能忽视关于咖啡的呈现,我相信每一个出售咖啡的店主,都会精心考量自己的杯盘,甚至搅拌棒。花蒲很有趣,用的是类似小号抹茶茶筅的工具,喝咖啡也变得非常的日式风情。




注意到漂亮的油脂更要注意到附送的糖,小碟装的是鹦鹉糖,来自法国,由优质甘蔗提炼而成。正确的吃法不是丢进咖啡里,而是拿起来蘸着咖啡来吃。看看谁吃的更优雅?







其实我有个小计划,是写写天津用日本、北欧食器的店。感谢花蒲又给我的list加了新名单。有一次在这里喝了一壶玄米绿茶,难得的清亮爽口还有玄米的香气萦绕口中,但仔细一看茶壶和杯子,颇为眼熟。因为我是日本器物爱好者,一看底标居然用的日本著名品牌白山陶器。在天津精品咖啡馆和私厨我见过给vip客人用日本食器的有品店主,但是大规模给客人用的豪放店家真是第一次遇见。所以不妨来花蒲找找还有哪些昂贵的餐具,用的时候才能格外珍惜。



十一月在日语中又叫霜月,意为结霜之月,代表冬的开始和夏秋的终结。美好的春夏秋都已远去,仓促得就像那些突然从你生命中消失的人,但好在一切都会循环往复,夏天过了,明年还有夏天,天气日渐寒冷,希望你能在天津找到一家温暖的甜品店,安慰燥乱的心。





花蒲甜品天津店地址:海信广场负一层

电话:022-23198077



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THE·END

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