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燕园达人秀“蛋糕梦想实践家”访北大新传13级本科生黄镭

楼主:北京大学 时间:2020-03-21 23:20:34

未名博雅 日月盈昃 我们不曾离开


题记

你的想法,有一千个人想到了,有一百个人准备做,只有一个人做到了。”


在柔和的灯光下,明亮的橱窗中整齐地摆放着琳琅满目的蛋糕,空气中弥漫着淡淡的奶油与水果的混合香气……相信拥有一家属于自己的蛋糕店是很多人的童年梦想。

但是一个想法,有一千个人想到了,有一百个人准备做,只有一个人做到了。在北大的学子当中,就有这样一位开起自己的蛋糕店的“梦想实践家”——她融合了“创意蛋糕”与“创新平台”,再加上勤奋与坚韧,在校园里成功创立了阿米莉创意蛋糕店(Amily’s cake shop in PKU)。

她就是北大新闻与传播学院2013级本科生黄镭。


PART A甜美如许·Cupcake的舞台

几乎所有第一次看见阿米莉蛋糕店图片的人都会惊呼“好可爱啊”、“太漂亮了”。的确,色彩丰富的翻糖、奇妙而可爱的造型,很容易吸引大学生的目光。黄镭创办的阿米莉蛋糕店是一家以手工核心技艺为起点、以学生为主要消费群体的充满时尚元素的蛋糕店。

以销售最火的“小黄人”系列为例——2014年初正是《神偷奶爸》(Despicable Me)系列电影在中国盛行的时候,电影里状似香蕉的“小黄人”(Minions)机灵可爱,表情丰富,在年轻人中知名度很高。正是考虑到其形象深入人心,店主黄镭决定3月份开学之后在蛋糕店推出“小黄人系列”——在烤制完成的cupcake胚底上用翻糖制作出表情各异的“小黄人”造型。黄色翻糖涂抹表面,灰色翻糖制作眼镜,巧克力糖浆用于制作不同“小黄人”的头发和眉毛……于是有了“翻眼看天状”、“低头沉思状”、“左顾右盼状”等各类“小黄人”表情,仿佛赋予了蛋糕新的生命,让人看了忍俊不禁。

黄镭的蛋糕店致力于以创意与时尚来吸引广大的学生群体。她向我们介绍:“在构思花式的时候,我会着重考虑目前在同学们中较受喜爱的元素和形象。”除了“小黄人”系列,还有表情丰富的“哆来A梦”系列。“相比于‘小黄人’,哆来A梦的形象更加经典,比较适合怀旧的人群。”除此之外还有其它主打产品——白色柔软的花瓣围绕鹅黄色花蕊的“三月雏菊”、奶油上洒落着巧克力豆的“‘豆’你玩”,以及有着“甜蜜分享”这个好听名字的穿着巧克力“裙”的草莓……


“因为自己想要创办的是一家‘创意的’蛋糕店,而cupcake刚好有可以发挥创意的空间,自然在花式设计上花了很多功夫。”目前店里琳琅满目的蛋糕都是黄镭自行设计或借鉴优秀创意而来。同时还会随着重大活动或节日期间推出相关主题的cupcake,让源源不断的新鲜感进驻到小店里。除了新鲜感与趣味性,还“出售”创意与温情,推出针对消费者需求的特别定制蛋糕,迎合年轻群体对于个性的追求。

阿米莉蛋糕店每周的销量都可以达到上百份,其中不乏一些会议茶歇的大批量蛋糕订单。阿米莉蛋糕店团队有13人,而微信平台的关注用户则已经上千。


PART B苦涩如许·勇敢担当的坚韧

制作精美的蛋糕背后是巨大的付出,是一条需要投入心血和毅力才能前行的路。用心制作自己喜爱的蛋糕在很多人眼里看来是轻快愉悦的,但面对堆积的订单与学业上的压力,这一切就不那么轻松了。

作为一名北大在校生,平日功课本来就很多。而黄镭始终保持着运营一份事业的热情——因为在她看来,蛋糕也是传达人与人间感情的载体,自己的蛋糕店就是这份“爱的承载”的工厂。只有把它们做得精致漂亮,追求完美才是在真心实意地传达这份爱。所以苦涩如许,却也不曾放弃。

今年女生节蛋糕店正式开张之后,接到了500多个cupcake的订单。由于团队尚未组建,从原料采购到蛋糕烘焙、花式设计、包装运输、最终交付等等工作,每一个环节都需要黄镭自己操作。“从3月6日下午开始调配料、做翻糖,一直做到早上5-6点钟,就在这时烤箱坏了。”黄镭火速从另外一家蛋糕店订购胚底,在店员的帮助下总算按时完成全部订单。蛋糕店创业之初,便预示了一个“痛并快乐着”的开始。

蛋糕店开张后,黄镭每周都会有一天在日以继夜地烘焙。为了保证客户拿到口感新鲜的蛋糕,一般是头一天下午四五点钟到工作坊,一直工作到早上。“自己调配胚底原料,放进烤箱,然后开始做翻糖。”看着窗外的苍穹从夕阳西下的暖橘色,逐渐变成深青色,再到星光隐没,旭日东升,是每周“烘焙之夜”的必备节目。“最轻松的事情就是看着机器搅拌奶油,有时候看着看着感觉自己就要栽进去了,因为很困,超级困。”

同很多创业者一样,创业初始阶段的物质回报总是微乎其微。为了保证蛋糕的口感和对于健康品质的追求,黄镭都会亲自找原料供应商,“淡奶油和黄油使用的都是进口品牌,在超市要卖到75元一支。”虽然批发价低于超市售价,但对于蛋糕店来说依旧是一笔很大的开支。除此之外,机器、原料购进和工作坊的租金都是一笔成本,再加上蛋糕店回本较慢,所以“一直都在亏损”。

除了成本费用,还有耗损。每周五黄镭会用两个大蛋糕盒耗时20分钟将蛋糕从中关园工作坊拎到康西食堂,虽然倍加小心也难免会造成一些蛋糕碰损。如果客户提出蛋糕损坏,黄镭会爽快地答应重新做一份。除此之外还有“跑单”现象——按照订单做好的蛋糕却无人领取,只能任其变质,造成浪费。黄镭坦言,虽然订单数量较大,但是相比于付出而言回报是很单薄的。“比如完成一批订单收入1500元,但是扣掉成本和耗损就剩下90元,而团队里同学帮忙运送,以及我自己的制作人工费是不算在内的。”

尽管自主创业的付出远大于回报,尽管精力与时间大量的消耗,但是黄镭不曾想要中途放弃。再加上来自团队的协助与亲友的支持,鼓励着她将自己的梦想持续实践下去。有时候她在一些刚刚认识的朋友的微信朋友圈里看见朋友们很早之前晒出的蛋糕都是来自于自己的手艺,“这个时候感觉非常奇妙。



PART C馥郁如许·抵达梦想的终点

小时候的黄镭也像诸多爱幻想的小女孩一样,希望拥有一家自己的蛋糕店。“不是说我长大之后要自己开一个蛋糕店,而是一个类似于我长大要当一个宇航员这样的梦想,是很大的,并不打算落到实处的梦想。” 黄镭给予过去的自己一个理性的评述。

但是实际上,黄镭所做的每一步都是走在去往蛋糕店的路上。从小学开始,黄镭就开始跟着妈妈学习厨艺,等到了初中已经可以自己DIY。在建立阿米莉蛋糕店之前的寒假,黄镭还跟一家连锁店的蛋糕店师傅学习了一个月的蛋糕制作,目的是巩固自己的技艺。坚持每天数个小时的练习——抹胚底、裱花、慕斯调配、蛋糕制作、装饰守则……做不完的带回家继续做,春节期间都没有出去玩。

满腔的热忱、坚实的基础和不断磨砺的技艺,让黄镭制作的蛋糕以活泼靓丽的外形配以可口的味道获得了同学们的认可,在短短几周时间里影响力大增,蛋糕店的微信公共平台关注人数也突破千人。黄镭的创业计划从梦想飞跃到实践的过程,是勤奋的工作加上源源不断的创意为其保驾护航。

她赋予自己的蛋糕的宗旨是创意(creativeness)、欢乐(amusement)、友善(kind)、优雅(elegant)——合在一起正好是“cake(蛋糕)”。提到对蛋糕本身的看法,黄镭直言“对于做蛋糕最基本的想法,就是希望做给家里人吃。” 开蛋糕店之后,黄镭发现自己做的蛋糕已经被更多的人当做是表达情感的方式——情侣之间传情达意、朋友生日热烈庆祝、学生活动茶歇甜点……蛋糕在黄镭眼中的含义逐渐从一个人走向一群人,从亲友圈走向大社群。最初只是能够在大学四年里做一些特别的事情,让自己不至于沦为碌碌无为的人。” 创业不仅仅是一个人或者一个团队考虑如何赚钱的事情,从更远的角度来说,这个世界关心的是你能给予什么。虽然有些“入不敷出”,但是她坚信“所做的事情不一定要换成钱,但是要有益于他人。”

开蛋糕店的梦想是一千个人的梦想,一百个人准备做,只有一个人做了。无论黄镭在创业路上成功与否,在实践梦想的道路上,已经启程。

采访后记:

对于以后的设想,黄镭还是希望等到有一定的经济实力之后开设蛋糕实体店。“最好是在一间漂亮的屋子里,把漂亮的蛋糕摆上橱窗,就会觉得整个都很美”,黄镭笑起来,“因为我就是喜欢很美很美的东西。”

黄镭看起来外表娴静、笑容甜美,但在经营蛋糕店的过程中却经受着巨大的压力。时间紧迫、人手不足、资源浪费……每个问题都令人烦躁,但是她却秉承着对于做蛋糕的热爱,对于蛋糕的责任而坚持了下来。因为在她看来,蛋糕不仅仅是普通的一种食物,而是寄托着一种爱,一种情怀,而她就在替别人传情达意。黄镭告诉我们,现在由于功课紧张,蛋糕店在新学期需要暂时休整一段时间。我们也祝愿她能早日为心爱的事业找到一份更好的出路,让心中的蛋糕店照进现实。


北京大学


文字 采访 / 宋子节 王世荣

排版 / 张润芝

图片由受访者提供



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