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「葵•RECIPE」：摩卡咸奶油
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蛋糕胚
鸡蛋3个 / 细砂糖70克 / 咖啡液50克
玉米油30克 / 低筋面粉45克 / 可可粉15克
咸奶油
淡奶油100克 / 盐1克
摩卡奶油
淡奶油200-300克 / 细砂糖16-24克
可可粉1小勺 / 速溶咖啡粉1小勺
注：
*鸡蛋是60克左右，要选新鲜的鸡蛋
*咖啡液是用无糖黑咖啡冲的
*油用没有味道的植物油就行
*淡奶油的量可以根据喜好增减，糖量8%
? STEP1：蛋白蛋黄分离
? 蛋清、蛋黄、冰箱
▲ 称量好所有材料，蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻。
? STEP2：热可可粉和热咖啡混合
? 可可粉、热咖啡
▲ 可可粉倒入盆中，加入冲好的热咖啡。
? STEP3：加入油
? 玉米油
▲ 搅拌均匀后，加入玉米油。
? STEP4：搅拌匀
? 蛋抽
▲ 用蛋抽搅匀。
? STEP5：筛入低筋面粉
? 低筋面粉
▲ 筛入低筋面粉。
? STEP6：拌匀
? 蛋抽
▲ 快速画圈拌至干粉基本消失后，不规则大致拌匀。
? STEP7：加蛋黄
? 加入蛋黄
▲ 加入蛋黄后，继续不规则搅匀面糊。
? STEP8：拌细腻
? 刮刀
▲ 拌好的面糊细腻没有面疙瘩，放一旁待用（同时预热烤箱至150度）。
? STEP9：蛋白加柠檬汁
? 蛋白、柠檬汁
▲ 蛋白冷冻至周围有一圈冰渣后取出，加入几滴柠檬汁。
? STEP10：蛋白中加入细砂糖打发
? 打蛋器、细砂糖
▲ 分三次加入细砂糖，高速打发蛋白。
? STEP11：打蛋器画圈打发
? 打蛋器
▲ 打蛋器画圈打发，冷冻过的新鲜蛋白打发比较慢，但是打好的蛋白非常细腻稳定。
? STEP12：观察打发状态
? 眼睛
▲ 打发至可以拉出直立尖角。
? STEP13：蛋白和面糊混合
? 蛋白、面糊
▲ 取三分之一蛋白跟面糊混合均匀后，倒回蛋白中。
? STEP14：彻底翻拌均匀
? 刮刀
▲ 先大致切拌均匀，然后彻底翻拌均匀。
? STEP15：观察面糊状态
? 眼睛
▲ 拌好的面糊基本不消泡，细腻有光泽。
? STEP16：晃动模具
? 模具
▲ 面糊倒入模具后，用双手前后晃动模具让面糊流平。
? STEP17：震出气泡
? 手
▲ 端起模具在桌面上轻震几下震出气泡。
? STEP18：烘烤50分钟
? 烤箱
▲ 越放入烤箱中下层，上下火150度烘烤50分钟左右。
? STEP19：倒扣晾凉
? 晾网
▲ 烤好的蛋糕取出后震出热气，倒扣至彻底晾凉。
? STEP20：脱模-分离
? 手
▲ 脱模时用手将蛋糕表面边缘和模具分离后从底部往上推一圈。
? STEP21：脱模-揭掉底部
? 手
▲ 整个蛋糕脱离出来后侧面轻压一圈，然后揭掉底部。
? STEP22：切片
? 刀
▲ 蛋糕胚放在转台上，先在表面划一圈再切开，分三层。（不熟练的可以借助分片器）
? STEP23：淡奶油加盐打发
? 淡奶油、打蛋器、盐
▲ 100克淡奶油中加入1克盐，打发至8分后冷藏备用。室温高的时候，坐冰块打发。
? STEP24：打发摩卡奶油
? 打发摩卡奶油
▲ 摩卡奶油所有原料称在一起，先最低速将可可粉和咖啡粉跟奶油混合以免飞溅。
? STEP25：打发至8分发
? 打蛋器
▲ 混合好后中速打发至8分发。
? STEP26：抹咸奶油呢
? 抹刀、蛋糕胚、咸奶油
▲ 取1/3咸奶油在蛋糕上薄薄抹一层。
? STEP27：抹摩卡奶油
? 摩卡奶油、刮刀
▲ 再抹上一层摩卡奶油后放上蛋糕片，再抹咸奶油和摩卡奶油。
? STEP28：表面划出纹理
? 抹刀
▲ 依次抹完三层，用抹刀在表面划出点纹理（不划也可以，不明显）。
? STEP29：加点小装饰
? 巧克力碎、蓝莓
▲ 磨一些巧克力碎屑撒在表面，最后放上蓝莓装饰就完成了。做好后放冰箱冷藏一会再吃。
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文 | 小葵姐姐 编辑 | 七大妈
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