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一块蛋糕含有三种口感,光看图片就馋了

楼主:小葵姐姐 时间:2019-11-11 07:33:42

爱钻研、爱分享

=做饭比化妆好玩=

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工作室终于搞得七七八八了,我们也开始在新地方开工了。虽然不够完美,但总算有自己的地方了

今年三四月份的时候,我和七大妈说,我不想在家里做烘焙了,如果有个自己的工作室该多好。七大妈说:等到9月份,也许就有啦……

所以我们一直在找场地,要么房租太高,要么位置不理想。总之没找到合适的,当然我们也按过暂停键:干脆还是在家里算了。


然而,缘分就是这样,上个月初,七大妈跑来跟我说,找到了合适的。9月份,规划、装修、安置后,小葵花工作室就这样呈现在了我们的眼前。

感谢每一位帮助过我们的人。也对所有人说一句:有空,常来。

我们也麻利地开工了,昨天就在新工作室拍了新作品。这个蛋糕做完的时候,七大妈尝了一口,立马变成惊艳的表情,表示好好吃。一点咸甜再带点苦,味道层次还是很丰富的。

摩卡奶油蛋糕,我之前也做过很多,吃过的人都表示喜欢。但是咸奶油蛋糕一直没有去尝试,这次就尝试在摩卡里加入一点点咸奶油,口味噌噌噌提升了很多。

而且裸蛋糕的造型,非常简单,要是怕奶油抹不好直接用裱花袋挤也可以。

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「葵•RECIPE」:摩卡咸奶油

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准备工作

蛋糕胚

鸡蛋3个 / 细砂糖70克 / 咖啡液50克

玉米油30克 / 低筋面粉45克 / 可可粉15克

咸奶油

淡奶油100克 / 盐1克

摩卡奶油

淡奶油200-300克 / 细砂糖16-24克

可可粉1小勺  /  速溶咖啡粉1小勺


注:

*鸡蛋是60克左右,要选新鲜的鸡蛋

*咖啡液是用无糖黑咖啡冲的

*油用没有味道的植物油就行

*淡奶油的量可以根据喜好增减,糖量8%


动手做吧


STEP1:蛋白蛋黄分离



蛋清、蛋黄、冰箱

▲ 称量好所有材料,蛋清和蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷冻



STEP2:热可可粉和热咖啡混合



可可粉、热咖啡

▲ 可可粉倒入盆中,加入冲好的热咖啡


STEP3:加入油



玉米油

▲ 搅拌均匀后,加入玉米油。


STEP4:搅拌匀



蛋抽

▲ 用蛋抽搅匀。



STEP5:筛入低筋面粉



低筋面粉

▲ 筛入低筋面粉。


STEP6:拌匀



蛋抽

▲ 快速画圈拌至干粉基本消失后,不规则大致拌匀。


STEP7:加蛋黄



加入蛋黄

▲ 加入蛋黄后,继续不规则搅匀面糊。


STEP8:拌细腻



刮刀

▲  拌好的面糊细腻没有面疙瘩,放一旁待用(同时预热烤箱至150度)。



STEP9:蛋白加柠檬汁



蛋白、柠檬汁

▲ 蛋白冷冻至周围有一圈冰渣后取出,加入几滴柠檬汁。


STEP10:蛋白中加入细砂糖打发



打蛋器、细砂糖

▲ 分三次加入细砂糖,高速打发蛋白。


STEP11:打蛋器画圈打发



打蛋器

▲ 打蛋器画圈打发,冷冻过的新鲜蛋白打发比较慢,但是打好的蛋白非常细腻稳定。


STEP12:观察打发状态



眼睛

▲ 打发至可以拉出直立尖角


STEP13:蛋白和面糊混合



蛋白、面糊

▲ 取三分之一蛋白跟面糊混合均匀后,倒回蛋白中。



STEP14:彻底翻拌均匀



刮刀

▲ 先大致切拌均匀,然后彻底翻拌均匀。


STEP15:观察面糊状态



眼睛

▲ 拌好的面糊基本不消泡,细腻有光泽。


STEP16:晃动模具



模具

▲ 面糊倒入模具后,用双手前后晃动模具让面糊流平。



STEP17:震出气泡



▲ 端起模具在桌面上轻震几下震出气泡。


STEP18:烘烤50分钟



烤箱

▲ 放入烤箱中下层,上下火150度烘烤50分钟左右。



STEP19:倒扣晾凉



晾网

▲ 烤好的蛋糕取出后震出热气倒扣至彻底晾凉。


STEP20:脱模-分离



▲ 脱模时用手将蛋糕表面边缘和模具分离后从底部往上推一圈。



STEP21:脱模-揭掉底部



▲ 整个蛋糕脱离出来后侧面轻压一圈,然后揭掉底部。


STEP22:切片



▲ 蛋糕胚放在转台上,先在表面划一圈再切开,分三层。(不熟练的可以借助分片器)



STEP23:淡奶油加盐打发



淡奶油、打蛋器、盐

▲ 100克淡奶油中加入1克盐,打发至8分后冷藏备用。室温高的时候,坐冰块打发。



STEP24:打发摩卡奶油



打发摩卡奶油

▲ 摩卡奶油所有原料称在一起,先最低速将可可粉和咖啡粉跟奶油混合以免飞溅



STEP25:打发至8分发



? 打蛋器

▲ 混合好后中速打发至8分发。


STEP26:抹咸奶油呢



抹刀、蛋糕胚、咸奶油

▲  取1/3咸奶油在蛋糕上薄薄抹一层。



STEP27:抹摩卡奶油



摩卡奶油、刮刀

▲ 再抹上一层摩卡奶油后放上蛋糕片,再抹咸奶油和摩卡奶油。



STEP28:表面划出纹理



抹刀

▲ 依次抹完三层,用抹刀在表面划出点纹理(不划也可以,不明显)。



STEP29:加点小装饰



巧克力碎、蓝莓

▲ 磨一些巧克力碎屑撒在表面,最后放上蓝莓装饰就完成了。做好后放冰箱冷藏一会再吃。


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文 | 小葵姐姐    编辑 | 七大妈 

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