上海蛋糕价格联盟

喜欢甜品的小仙女们,烘焙准备攻略出品了!

楼主:厨房密事 时间:2020-02-05 18:14:05

随着烘焙知识和设备在家庭的普及,烘焙逐渐大众化,形成一股新的生活潮流。烘焙,拉近人与人之间的距离,互相交流切磋;让生活丰富多彩,享受生活;注重细节,锻炼自己。现在越来越多人对烘焙感兴趣,但大部分自觉麻烦打退堂鼓或者无从下手,其实烘焙是个享受的过程,并没有繁重的约束,让小编告诉你,烘焙需要购买的必备工具和简单的基础知识。


1、基础常用工具

①烤箱

烘焙必不可少的工具,当属烤箱了,烤箱的选购要考虑好实际地方大小,在环境允许下,小编建议购买30L以上为佳,小烤箱可以烤的分量过小之余,有些点心也不宜分开多次。并且小烤箱烤制时食物接近热管,会使四周发黑,容易误导新手以为已经烤好了。

②电子秤、温度计、计时器

这三样为“烘焙三宝”,因为烘焙是一门很细致的学问,不仅在原材料和制作手法上要遵循配方的要求,具体到每种原料的份量,准备过程中的温度和冷藏或烘烤的时间都要力求精准才能获得最好的烘焙结果。

③不锈钢或玻璃盆/碗

大小不一的碗具会帮助你在烘焙过程中保持整洁,有条理地进行且节省时间。不锈钢的器具耐磨好洗,而玻璃的可以进入微波炉加热,两种都可以放在锅上隔水加热。

④打蛋器

打蛋器的主要功能,是用于面糊、鸡蛋等原料的混和、搅拌,进行蛋清和奶油的打发。烘焙新手在面对手动打蛋器时,会不知所措,其实手动打蛋器的使用非常简单。

手动打蛋器的用法:
使用手动打蛋器进行打发时,手腕是用力的部位,通过手腕关节的适当转动,裹入空气,达到打发蛋清、奶油等食材的目的。
使用手动打蛋器混合面团时,需紧握手柄,可采用直立方式,用手腕带动手臂的力量进行充分的混合。

快速手动打发蛋白贴士:

1.使用冷藏过的蛋,更有利于打发蛋白;

2.蛋白糊里的糖量不可低于35g,过少将影响蛋白的正常打发;

3.注意加入砂糖的时机,过早或过晚,都会影响打发的速度;

4.打蛋器的蛋头要足够大,有利于在短时间内裹入更多的空气,快速打发蛋白;

5.打发蛋白之前,在蛋白里滴几滴柠檬汁或者醋,可帮助蛋白的稳定,有利于打发;

6.打发蛋白时,在盆底垫一块抹布防滑,左手拿住盆边儿,略微倾斜盆体,右手将打蛋头完全放入蛋白中,用手腕的力来回(顺时针)晃动打蛋器。



手动打蛋器的挑选:

1、看材料

打蛋的材料部分,以不锈钢材质为佳。

2、看外观

打蛋器的弧度是否适合,握住手柄的手感是否舒适。

手动打蛋器,在手的挥动下,食材慢慢地产生变化,看蛋清由透明清亮的颜色,逐渐变得膨胀发白,是一种奇妙的体验,我们也在打蛋的过程中,出了手部肌肉酸痛外,也体验到烘焙的乐趣,一种体会生活的美好情感。

⑤橡皮刮刀、塑料刮板、擀面杖

当我们需要转移液体材料时,橡皮刮刀可以将碗里的液体都几乎刮干净,避免浪费;并且它能在切拌原材料而不会过多的拌入空气造成不必要的气泡。刮板则用于固体的面团,在塔、派和面包的制作中经常会用到,作用和刮刀差不多。

擀面杖的使用,小编建议购买两头粗细差不多的,使用起来较方便,并且擀得均匀。

⑥烘焙油纸、油刷、锡纸

烘焙油纸的作用表面经过处理的耐高温,具有防水和防粘特点。烘焙过程中也少不了油刷的刷蛋液、刷油等作用。

在烤箱中,锡纸起到隔绝作用,不会吸收过多的热量,既可以延缓食物受热上色,又可以很好的包覆食物容器。有时锡纸也能也充当盖子的作用,制造一个“蒸”的环境。

⑦模具

烘焙工具的模具有很多种,分别有制作饼干的刻圈模具;蛋糕的马芬6连模、磅蛋糕模、圆形中空戚风模、方形布朗尼蛋糕盘等;塔盘或塔圈。

2、常用原料

在初次购买材料前,新手们应对面粉的高筋、中筋、低筋三种分类,苏打粉、泡打粉、酵母等作用,吉利丁片以及黄油的软化使用等常用的基础知识做一个简单的区分和了解。在购买面粉、奶油、鸡蛋等易耗原料时,遵循“用多少买多少”原则以避免浪费与确保食材的新鲜。目前,类似“下厨房”的相关app在烘焙步骤这方面都制作得较为详细,配有详细的步骤图片,一一罗列了具体的分量和时间,新手们可以参考并且挑选适合自己的教程进行尝试。


3、操作环境的整洁

烘焙整个过程中,要求我们必须注意环境和自身的卫生,这样才能保证食物的卫生和安全,也能让制作更顺利的进行。制作前必须洗手,使用干净的毛巾和围裙;

使用的工具和模具也一定要清洗干净;工具用完后及时收起,要时刻保持操作台的整洁。

资料来源:网络


淘口令¥Guj90LgnPR0¥

短链接http://6k84g5.ren/OerXj9

朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规