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巧克力柚子慕斯蛋糕

楼主:学厨烘焙 时间:2020-04-25 19:58:25


巧克力柚子慕斯蛋糕

特别声明:该食谱由芝gi芝授权,在学厨烘焙食谱平台发布。


- 准备材料 -

Ingredients


5寸心型巧克力海棉蛋糕  3片

巧克力柚子慕斯:

柚子皮茸  约1.5茶匙

牛奶  175g

70%黑巧克力  150g

吉利丁片  3g

蛋黃  45g

砂糖  37g

淡奶油  230g

柚子茶酱  适量



- 食谱所用模具 -

Product information



- 制作步骤 -

Action steps


1.柚子洗净,用磨皮茸器磨出柚子皮茸,取约1.5茶匙备用(注意不要磨到里面白色部分,否则会有苦涩味道)


2.吉利丁片泡冷水中泡软备用,牛奶放锅中煮至微微沸腾后离火


3.蛋黃+砂糖用打蛋器打发至淡黃色


4.一边搅打蛋黃,一边倒入热牛奶打发均勻


5.倒回锅中,用小火慢慢加热,不停地用耐热刮刀搅拌均勻,直至变成浓稠的浓汤状便可离火


6.将泡软的吉利丁片取出,加入牛奶中搅拌溶化


7.分两次加入切碎的巧克力中,拌勻


8.让余温把巧克力软化,拌勻(如果沒完全溶化可以泡温水中溶化)


9.加入柚子皮茸拌勻


10. 淡奶油打发至7分发


11.先取100g左右淡奶油加入巧克力中拌勻,再将剩下的淡奶油加入拌勻


12.将学厨多功能心型不粘吐司模外底包上保鲜膜,置于平盘上,底下垫1片巧克力海棉蛋糕


13.挤入1/3巧克力慕斯,放第2片蛋糕,再挤一层慕斯,中间放一层柚子茶酱


14.重复此步骤至3片蛋糕,将顶部慕斯抹平,送入冰霜冷藏4小时以上,加热模具四周脱模


- 成品鉴赏 -

Appreciation of finished products



End

叶底藏花一度

梦里踏雪几回

下期继续给泥萌分享走心的食谱吖

后会有期~



美食太多 工资太少

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编辑太懒

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