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芒果慕斯蛋糕(6寸)

楼主:super冷藏库 时间:2020-04-11 00:31:23

写在前面

做慕斯蛋糕还是很简单的,用几种材料混合混合就可以了。这里做的是不用烤箱版的,戚风底的之后更新。

既然是芒果慕斯,首先你需要拥有芒果对吧,

然后是一个6寸的模具,X宝有卖。

还有一个料理机/破壁机/榨汁机(如下图)。

没有6寸模具可以换成相应的碗,没有料理机/破壁机/榨汁机?就用勺/叉/浓稠芒果汁吧,实在没有,那你可以看我做嘛。


好了,材料如下

慕斯底

消化饼干/去掉夹心的奥利奥饼干 80g

黄油 40g

慕斯糊

芒果去核 250-260g

吉利丁片 15g

牛奶 75g

细砂糖 40g-60g(根据芒果的酸甜度增减)

淡奶油 200g

慕斯镜面

吉利丁片 5g

温热水 50g

芒果泥 1-3勺


第一步

准备一个6寸活底圆形蛋糕模具,底部放一张油纸(放油纸是为了更好的脱模,没有也可以不放)。

第二步

制作慕斯底:

80g消化饼干/去掉夹心的奥利奥饼干压碎后,放入碗中,与40g融化至液状的黄油充分混合后倒入模具。用勺子/刮刀将黄油饼干碎均匀分布在模具里并压平压实。放入冰箱冷藏备用(这里的饼干底一定要压实压实压实,不然脱模切块的时候容易散掉)。

第三步

制作慕斯糊:

芒果去核,切小块后和15g牛奶放入料理机/破壁机/榨汁机打至泥状(尽量打的细腻),留1-3勺芒果泥做镜面。

第四步

15g吉利丁片剪成小片,用冷水或者冰水泡软(2-3分钟,泡软后沥干多余的水分)。

第五步

40g-60g细砂糖倒入60g牛奶中,隔水加热,加入15g第四步的吉利丁片,搅拌至吉利丁融化。将芒果泥倒入其中,用刮刀迅速的混合均匀(吉利丁如果没有和芒果泥混合均匀,会造成慕斯不成形,出水)。

第六步

200g淡奶油打发至浓稠(出现明显的纹路,提起打蛋器会滴落的状态,整个淡奶油还是能流动的状态)。

第七步

打发后的淡奶油一次性加入芒果泥中,尽快由底朝上的动作翻拌均匀(翻拌时尽量不要让淡奶油消泡)。

第八步

从冰箱里取出第一步的模具,倒入慕斯糊,轻轻用刮刀抹平表面,抬起模具轻轻震两下,放回冰箱冷藏1小时。(这个地方可以做个芒果层的——先倒入1/2慕斯糊,再在慕斯糊上放上50g的芒果丁,最后倒入剩下的慕斯糊)。

第九步

慕斯镜面:

取5g吉利丁片用50g温热水泡软,搅拌至融化,倒入之前预留的1-3勺果泥中,混合均匀

第十步

取出冷藏1小时的慕斯糊,表面上倒上冷却好的慕斯镜面,放入冷藏室冷藏4小时以上或者过夜。

第十一步

取出第十部的慕斯蛋糕,用电吹风在模具周围吹一下,放个茶杯/酒杯在模具下面,轻轻用力一顶,模具就下来了,可以选择性加一些芒果、薄荷叶加以修饰后就可以食用了。

当当当,总的来说看上去还是很芒果慕斯的嘛。确切的来说吃起来也是芒果慕斯味的。



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