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无水无油的黑芝麻天使蛋糕

楼主:烘焙日记 时间:2020-04-20 18:54:02



无油无水,没有蛋黄,烤出来的口感弹性不错,没有戚风那么柔软,也没有海绵那么粗颗粒感。吃起来有点Q,有一些韧性。加了黑芝麻,口感层次也丰富了。

用料  

蛋白两个
24
低筋面粉20
玉米淀粉5
黑芝麻少量,随意

无水无油的黑芝麻天使蛋糕的做法  

1、蛋白内加一点点白醋,用打蛋器打到打蛋器提起后能有粗泡沫弯钩,再加入三分之一的白糖,等打到有明显纹路的时候,再加三分之一白糖,打到能拉出弯钩的时候再加三分之一白糖


2、打到这个程度就可以了


3、筛入低筋面粉和玉米淀粉。右手拿刀,从2点钟方向入盆,最大程度的开始刮盆,刮至8点种位置,尽量舀起最大量的面糊,翻转搅拌刀,将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作,混合到蛋糊里没有干面粉状态即可。不要画圈,免得消泡


4、放入芝麻,用同样的手法,拌匀


5、倒入模具内,放入提前预热完毕的烤箱内,170度30分钟即可,全程盖着锡纸,免得上色过深,天使蛋糕的颜色是白色的。

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一棵杉

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