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『烘焙资讯』翻糖&裱花想要玩的溜,你可能还要这样做……

楼主:中际烘焙协会 时间:2022-06-22 10:58:20


翻糖蛋糕,是一种来自于英国的艺术蛋糕,

现在已经成为很多烘焙人极其喜爱的一种蛋糕装饰手法。

延展性极佳的翻糖,

不仅可以塑造出各式各样的造型,

还可以将作品的精细特色完美展现出来。


韩式裱花,最初是韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的,

她们没有时间去学习冗长的惠尔通wilton课程,

所以就只学习其中的奶油霜裱花,

同时加以提炼:颜色搭配、修改花嘴,产生了韩式裱花。
 


两种不一样的蛋糕装饰体系,

为什么小编要在这里拿出来一起说呢?

其实只是因为小编遇到了它们——

翻糖与裱花碰撞后最完美的产物。



萌萌哒的松鼠小弟





细节展示


 

翻糖蛋糕是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,


覆盖在蛋糕体上,


再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,


做出来的蛋糕就会如同装饰品一般精致华丽,


在造型上发挥空间也比较大。


所以当本就神奇的翻糖遇上同样神奇的韩式裱花时,


你就会发现,你能想到的立体造型,


它们似乎都能一一实现。

 

 







「制作翻糖&裱花需要注意啥?」


1、翻糖/韩式裱花所用的色素有什么特殊要求?调配时需注意什么?

翻糖蛋糕与韩式裱花蛋糕所用的色素基本可以通用,可以选用水溶性色素或者水油两用色素为主,在正常调色时,遇到溶解度不高的,尽量选择少量调试,再大量混合。在调深色系时可以选择着色力强的,不容易影响霜料的软硬质地。



2、韩式裱花配比的软硬度,对裱出来的效果会产生什么影响?

韩式裱花霜的软硬选择取决于你所裱花的类型,通常偏硬的裱花霜适合裱立体效果强或者偏大型的主花(如:玫瑰类,山茶, 芍药等),但是要注意的是,裱花霜越硬花卉边缘齿状越明显;而偏软的裱花霜适合一些边缘或是表面圆润,或是需要拔尖的花卉(如:菊类,花心类,木棉花等)。



3、翻糖蛋糕/韩式裱花作品的保质期和保存条件是什么?

成品储存都要注意密封好放冷藏,一般存储时间2~5天不等,也主要取决于蛋糕体的类型,海绵类蛋糕体存储时间时间相对较短。




























这么萌的蛋糕你真的见过吗?


不仅可以手作各种卡通萌物,


更能随心所欲的为它来一场盛大的换装游戏。


当然,它们可以萌萌哒,


也能像女神一样优雅知性……


 











从萌萌哒到知性优雅,


各种时尚元素碰撞之后它都能妥妥的hold住,


并在任何时候都能成为全场的亮点。


看到这你是否也会觉得,自己也应该学一手呢?



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