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一个完整而详细的,黑森林蛋糕卷,制作图文版!

楼主:饕餮的私房小厨 时间:2019-08-14 16:58:55

面粉是35 g

花生粉25g

可可粉 15 g

鸡蛋125g

蛋黄  60 g

蛋白质-75 g

砂糖110 + 25 g

第一步: 面粉 (35 克),花生粉 (25 克) 和可可 (15 g)过筛。

第二步:蛋白砂糖放入,打单机搅拌湿性发泡。

第三步:在另一个碗里打鸡蛋蛋黄 (60 g) 和鸡蛋 (125 克) 糖 (110 g)。打发泡沫状。

第四步:第三部分融合,搅拌均匀。最后将 面粉 (35 克),花生粉 (25 克) 和可可 (15 g)过筛的倒入搅拌均匀。

第五步:第二步打发蛋白,分2次与第四步搅拌均匀。

第六步:倒入烤盘,面团的厚度应该是大约 4-5 毫米 (推力达 5-7 毫米)。不能厚。 放进烤箱,预热至 180 度,上下模式。烤 10-12 分钟

第七步:蛋糕冷却,除霜樱桃 (樱桃) 或采取新鲜。 酒樱桃中浸泡一夜味道会很棒的。

第八步:长度 40 厘米,宽度 20 厘米。

第九步:准备好淡奶油 。均匀的抹平奶油。

第十步:樱桃用刀分开参照图片将樱桃混摆放。

第十一步:将蛋糕卷起来。

融化巧克力制作配件。

热黑巧克力到 40-45 度的温度。要做到这一点,

红外线温度枪一旦收到所需的温度,给巧克力冷却至 34-35 度

现在准羊皮纸。宽度 30 厘米。在中心中倒入少量的巧克力和铺抹刀  1 毫米的厚度。

如有必要,添加更多的巧克力。

与第二页羊皮纸顶盖。手和铁表面的羊皮纸躺在接触。

冷冻后打开。

撒上可可粉,需要成为巧克力磨砂,

将黑森林蛋糕表面涂一层软巧克力。

参照图片把巧克力,贴在黑森林蛋糕上,

看看细节黑森林蛋糕。


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