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慕斯蛋糕也能如此高格调,跟着做,完成的那一刻一定会被惊艳到!

楼主:教你做蛋糕 时间:2020-04-27 18:28:18




真的很喜欢橙子加巧克力的组合,属于会趴在货架上找dark orange巧克力的那种程度。这款慕斯,用橙子的清新酸甜,配巧克力的甘醇微苦,层层叠加,将两者的味道都衬托得更加浓郁和谐。要颜值有颜值,要实力有实力!


方子可制作直径5.5cm,高5cm的圆形慕斯圈4个(三能SN3473,饼底有剩,其他量刚好)。<建议看完整个方子和贴士后再下手!>


橙子巧克力慕斯蛋糕


用料

鸡蛋奶油蛋糕体

无盐黄油

45g

蛋白

3个

细砂糖(蛋白用)

40g

蛋黄

3个

细砂糖(蛋黄用)

40g

低筋面粉

23g

杏仁粉

22g

糖渍橙皮丁

15g

巧克力慕斯

可可含量70%的黑巧克力(切碎)

70g

牛奶

50g

吉利丁片

3g

鲜奶油(七分发)

100g

潘趣酒

橙子力娇酒

20g

鲜榨橙汁

15g

橙汁冻

鲜榨橙汁(可含果肉)

65g

细砂糖(可不加)

10g

吉利丁片

2g

巧克力淋面

可可粉

10g

牛奶

45g

砂糖

25g

吉利丁片

1g

装饰

巧克力

适量

糖渍橙皮丁

适量


制作过程


step1:制作鸡蛋奶油蛋糕体:将黄油放入微波炉中加热约10秒使其溶解,如果没有溶解就再加10秒以此类推。搅拌均匀后维持温度在45度左右备用。

    
将40g砂糖全部加入蛋白里,用电动打蛋器高速打发成绵密浓稠、硬性发泡的程度。


step2:将40g砂糖加入蛋黄里,打发至色泽泛白后,将黄油倒入并搅拌均匀。


step3:将一半蛋白霜倒入蛋黄糊中,大致搅拌,然后混合低筋面粉和杏仁粉筛入,用橡皮刮刀翻拌到没有粉状颗粒。再将剩余蛋白霜倒入,大致翻拌,倒入橙皮丁,翻拌均匀。


step4:倒入模具,将表面抹平,不用一定抹成方的,薄厚均匀摊开不要太厚,接近大金盘一盘就好。放入180度烤箱烤13-14分钟,取出放凉。


step5:放凉后剥下油纸,用模具切出8个圆形。


step6:将潘趣酒材料混合,在蛋糕片的烘烤面上都刷上潘趣酒。


step7:做了大金盘的蛋糕一片,肯定会用不完,我把多余的边角料和多余的慕斯液一起吃掉了。 


step8:制作巧克力慕斯:准备工作:吉利丁用冷水泡软, 奶油打到七分发, 巧克力切碎。 

将牛奶放在小锅中,用中火加热,边缘开始冒泡后趁热放入泡软的吉利丁,利用余温使其融化。趁热分两次将牛奶倒在切碎的巧克力上。每次都用打蛋器小心搅拌避免打出泡沫,使其充分融化,呈现光泽的顺滑状态。


将搅拌盆底部接触冰水,慢慢搅拌让巧克力糊冷却,出现浓稠感备用。


step9:将打发至7分发的淡奶油分两次加入,用橡皮刮刀翻拌。


step10:将巧克力慕斯糊放入铺了蛋糕片底的模具中,量大概是每个里面两勺(我用的cupitol正餐勺)。量可以自己衡量,放完后慕斯糊应该刚好用掉一半。


step11:放上另一片蛋糕片,烘烤面朝下,轻轻按实。在另一面也涂满潘趣酒,放入冰箱冷冻十分钟。


step12:制作橙汁冻及组装:冷冻的间隙来做橙汁冻。橙子榨汁,可留有部分果肉,但不要带白筋。


step13:加入细砂糖,如果橙子够甜可以不加,微波炉中火加热至砂糖融化,橙汁微浓稠(我30秒一次,热了四次,每次拿出搅拌一下),趁热放入泡软的吉利丁片融化均匀。


step14:充分冷却至室温,此时巧克力慕斯糊应该已经凝固。取出,橙汁液平分四份倒入模具中,冷冻十五分钟至橙汁冻凝固。


step15:倒入剩下的巧克力慕斯糊,冷冻十五分钟至凝固。


step16:制作巧克力淋面:将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中,开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。换橡皮刮刀翻搅,沸腾后再稍微煮一下,当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开。


待沸腾的热度散去后,放入用水泡软的吉利丁,利用余温使其融化。用细密筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖,放凉至室温,浇在已经凝固的慕斯上,冷藏至凝固。


step17:凝固后用吹风机吹热、或热毛巾敷热模具脱模。用融化的巧克力抹出造型,凝固后与橙皮丁一起装饰即可。


完成!

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