上海蛋糕价格联盟

墨绿的表皮,红润甜蜜的内心——西瓜抹茶蛋糕

楼主:三点半艺术烘焙 时间:2020-03-06 18:38:42


今天的惊喜是墨童西瓜,名字就很好听,模样也俊,小巧的身材,墨绿的表皮,红润甜蜜的内心,咕咕一口气可以吃半个呢~


「西瓜抹茶蛋糕」

准备材料

西瓜芝士部分

西瓜 120g / 吉利丁片 10g / 细砂糖 35g

淡奶油 120g / 奶油奶酪 120g  

柠檬汁 少许

抹茶芝士部分

奶油奶酪 80g / 牛奶 4g 白砂糖 80g

低筋面粉 35g / 淡奶油 8g

柠檬汁 80g

饼底

消化饼干 100g / 黄油 40g


制作步骤

1、准备好原材料,用冰水将吉利丁片泡软

2、奶油奶酪室温软化,加入20g白砂糖打发至无颗粒状

3、西瓜去皮,放入搅拌机搅拌成汁

4、100g鲜奶油加入15克糖打发至7分,因为西瓜汁水分比较大,所以需要鲜奶油稍微硬挺一点;剩下20g鲜奶油加入,然后加入泡软的吉利丁片搅拌融化

5、然后将打发好的鲜奶油分三次和奶油奶酪混合均匀至顺滑状态,倒入步骤4的融化好的吉利丁液搅拌均匀,在倒入西瓜汁搅拌均匀

6、准备5寸的慕斯模具,下面崩上保鲜膜,放在一个平盘上,倒入刚才混合好的西瓜芝士液,然后震区气泡,放入冰箱冷冻室冷冻3个小时以上,冻硬才可以

7、将消化饼干用擀面杖和保鲜袋压碎,然后倒入融化的黄油混合均匀

8、准备好六寸的慕斯模具,下面崩上保鲜膜,放在一个平盘上,用勺子背将消化饼干碎压实在模具底部

9、奶油奶酪室温软化,加入20克白砂糖打发至无颗粒状

10、加入60g牛奶,倒入装有抹茶粉的碗里,搅拌至无颗粒状

11、剩下20g牛奶加热,然后加入泡软的吉利丁片搅拌融化

12、80克鲜奶油加入15g糖打发至6分

13、将打发好的鲜奶油分三次和奶油奶酪混合均匀,搅拌至无颗粒

14、倒入抹茶液和吉利丁液,搅拌均匀

15、取出冻好的西瓜芝士体,用吹风机或者热毛巾或者喷枪脱模

16、然后放入有饼干底的6寸模具中

17、然后将抹茶芝士液倒入周围空着的缝隙里,一定要慢慢的倒入,否则会满出来,倒好以后放入冰箱冷藏2个小时以上待抹茶芝士体凝固成形,西瓜芝士体也慢慢解冻,这样正好开动

18、最后在上面点缀巧克力豆当作西瓜籽就可了~

Tips:

1.我这里用的墨童西瓜没有很硬的黑色西瓜籽,我就直接拿瓜肉打成西瓜汁就可以。

2、这里的使用的糖份是我觉得合适的口感,如果大家的西瓜不是很甜或者过甜可以根据自己口味适当加减糖

3.这种方法制作的卡仕达酱细腻光滑,操作又简单,只要记住加热时一定要不停的搅拌就好。


朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规