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带你走进日本人气甜品店,让大师教你如何设计爆款产品!

楼主:王森国际咖啡西点西餐学院 时间:2021-05-04 16:41:29



甜品主厨朝田晋平

(小编不会告诉你 文章藏有视频和配方彩蛋!)


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如何打造人气甜品


位于日本崎玉县崎玉市南区的Patisserie Aplanos西式蛋糕店如今已成为日本甜点爱好者最爱去的甜品店之一,这在当地已经成为不大不小的一个旅游点。去日本旅游的胖友们可千万不要错过~

 


APLANOS店铺)

 

店名 APLANOS アプラノス  是希腊语中笔直前进的意思 。它的经营者主厨朝田晋平先生参加过2001年世界甜点大赛里昂杯,2004年World Pastry Team Championship等等,现在作为日本的代表活跃在世界甜品届里。




因为朝田晋平是酒店出身,他做的甜点可能会让人联想到是很多层很复杂的甜点。其实不然 ,「アプラノス」的蛋糕都是水果蛋糕,泡芙,布丁,芝士蛋糕,戚风蛋糕,巧克力蛋糕等简单的甜品,宛如小镇的甜点屋一样温馨。



朝田晋平

 

日式甜点的精致温馨是任何甜点都无法比拟的,因此近几年在国内掀起了一股日式甜点风。日式甜点因其特色,更加广泛的适用于温馨的甜品店和家庭式培训机构等,日式甜点的口味也更加贴合亚洲人的口味。

 



朝田晋平为了让客人能吃到安心的甜点,他用自己的眼睛去确认,亲自去了埼玉县的草莓农场,和歌山县的蜜柑农场确认农作物,还去了位于越南的可可产地勘察。

 



喜欢与人接触的朝田先生想要打造的是提供平价的,不会让人有顾虑的甜品店,希望能让人们每天都能来,和客人零距离接触的店。于是这家店,就成了一件带有幸福阳光的店!

 



被当地人爱着的APLANOS アプラノス。只要踏入店里一步就能感受到幸福的感觉,当然吃了会更加幸福!温馨简单的甜品店,平价美味的蛋糕甜点。这就是我们都梦寐以求的生活。店内的甜品都由朝田晋平创作,每一款都有属于自己的故事。



传说中的“朝田晋平卷”,是以大师的名字命名的,风靡世界甜品界! 看似普通的蛋糕卷,是朝田晋平非常用心制作的一款甜品,里面的馅料都是会根据季节去更换的,保证其新鲜度。并且也会根据客人的反馈,来调整口感。这样用心的产品,想不火都难!

 
焦糖巧克力所有甜点爱好者都无法抗拒的一款。

 


加州布朗尼:有像蛋糕般绵软的内心和巧克力曲奇样松脆的外表。

 
西班牙蛋糕家庭气息浓重的甜品,适合窝在沙发里细细品味。

 


我的最爱的人充满爱意的蛋糕,吃到嘴里是不是也觉得幸福得快要融化了。

 

看着就能感受到夏天味道的两款甜品,味蕾的消暑神器。

 



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听听大师的经验与见解


王森学院也邀请到朝田晋平老师来校传授甜品技术与知识,听听大师对甜品的理解与独家经验吧!




不方便观看视频的朋友们也可以先看文字版一睹为快:


Q:日式甜品非常温馨精致,那么日式甜点的精华或者说灵魂究竟在哪里呢?和法式甜点最大的区别在哪里?


A:日本的西点最看重的是顾客,制作出客人希望的甜品是最重要的。和法式甜点最大的区别在于法式甜点拥有非常传统且长久的历史,而日本没有那么长的历史,反而能很自由的发挥。



Q:老师设计甜点的理念来自哪里?


A:多去其他店看,更多的品尝甜品,从中获取灵感,还有去找一些不常见的,新的原材料,慢慢尝试去使用,然后用来做甜品。



Q:除了口味搭配,一款甜点的空间设计也直接影响着甜点的成功,尺寸、高度、外形、线条都很重要。那么, 老师是怎么解读甜点的空间设计的呢?


A:其实刚开始并没有考虑过,因为最重要的是味道,所以要配合这个味道来改变甜品的外形(高度、形状...)比如味道比较强烈的可以做出比较小的,味道毕竟温柔的话可以做大点,我的理念是要做出让客人吃了一个甜品后不会觉得已经可以了,而是吃完后还想再吃一点的那种平衡感。



Q:甜品的质感有很多,奶滑、爽脆、泡状和浓稠等,质感可以刺激食客的观感,那么老师是如何平衡一款甜点的质感的?


A:这个其实最重要的也是味道,要考虑到吃的时候整体的平衡,在尝试制作甜品的过程中,需要考虑当中是要加入什么样的口感,比如脆脆的、硬的、软的。柔滑的等等,要控制好这个甜品的吃的时候的平衡,这个是所有的中心。



Q:老师对于有志于成为甜点师的入门学徒有什么特别的建议呢?


A:其实甜品师是个很快乐的工作,但是再体会到这个工作的快乐处之前,会有很多的辛苦、困难,如果能跨越这些难点就能体会到甜点师的快乐,所以希望大家能加油努力克服,还有希望新手能多去吃甜品,这样就能察觉到很多甜品的优点、缺点,真的希望新手多去品尝,然后记在脑海里。



Q:老师想要打造的是提供平价的、不会让人有顾虑的甜品店,希望能让人们每天都能来,和客人零距离接触的店。那么,老师在经营自己的店面的过程中有什么秘诀吗?


A:我在这之前一直在酒店工作,酒店的话会让人有种很高级的感觉,会让普通人感觉进不去的样子。自己开店的时候并不是这么想的。小孩,大人,爷爷奶奶等都没有什么顾虑直接进入的店。所以在店的装饰等等都尽量为顾客着想。比如说日本有非常多的人会推着婴儿车,所以我就在设计店面的时候有准备斜坡,还有视线,要符合小孩的身高,能让他们也看到成列柜里的甜品,还有让顾客能容易取容易拿的商品的成列方法,我比较注意这些。

 



Q:除了世界文明的“朝田晋平卷”之外,老师还有许多日式甜点的经典范本。在创作这些甜点的过程中,有没有什么令老师印象特别深刻的轶事?


A:有很多很多印象深刻的事情,比如说在一些大赛上做甜品的时候,有时候无论怎样都想做个圆形的蛋糕,非常烦恼犹豫的时候,对于这些蛋糕有这非常深刻的印象,因为这些蛋糕包含了自己的心情想法。


如果说法式甜点师高雅而浪漫的,那么日式甜点就是温馨而朴实的。之所以叫做日式甜点,是因为浓浓的“日本味”,就像日本人所追求的舒适自然一样,日式甜点的美在于它能让疲惫不堪的你感觉像是置身自家的沙发中,品尝一款让人回味无穷的甜品和一杯放松身心的美酒。


3
配方分享


看到这里,你想做甜品的心是不是蠢蠢欲动了呢?小编已经为你准备好了两款同样优秀的王森学院老师出品的烘焙小配方,先从基础练起~


(长按可保存配方图片)

 


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