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网红多年,终于找全了价值过万的韩式裱花知识

楼主:刘科元烘焙学校 时间:2020-02-07 21:04:10

韩式裱花色彩缤纷绚烂,花朵形状和色泽大都源自天然,不追求刻意的工整,整体浪漫唯美,多少人败在它的“倾世容颜”下。

奶油霜原料①首先,这些奶油花究竟是用什么原料做的?

淡奶油、调配奶油(无盐黄油为基础)、瑞士酥皮奶油、甚至意大利冰淇淋等等都可以。韩式奶油花最常用的是调配奶油。

植脂奶油?呃...植脂奶油适合用来做中式精细裱花蛋糕,而韩式裱花蛋糕质感不适合用植脂奶油来操作。

②韩式奶油花适合装饰在蛋糕上,虽然是奶油的,却更为适合于外面天气炎热。新鲜奶油花比较硬朗的质感和入口即化的口感使其极为突出。

缺点嘛当然有的,因为它是油性的,清洗裱花嘴就稍稍麻烦些,不过热水一泡就OK了。所以制作时你需要多准备给每种颜色配备上不同的裱花嘴,以便节约时间。

③有颜色自然就有色素的使用,不建议使用色水,推荐使用店内用于制作翻糖蛋糕的色膏。

④奶油调完颜色后最好在冰箱放置2天,你会发现颜色更加靓丽,使用时提前置于室温待其回温后即可使用。

 

韩式裱花配方

 

意式奶油霜配方:

无盐黄油:250g, 细砂糖:100g(一半放在蛋白中,一半做糖水),水:30g

 

蛋白:3个做法:

1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。

2)分出3个蛋白,放入50g细砂糖。3)蛋白达到6、7分发,不可流动。

4)50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。

5)将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温(一定要降温!!!)。

 

6)把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。

7)一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。

8)过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。

9)坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

 

如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。

 

奶油霜配方2

淡奶油奶油霜

配方:

无盐黄油:200g ,淡奶油:300g ,糖粉:60g

 

做法:

1) 无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,加入糖粉

2) 淡奶油放至室温(可微波炉叮几秒钟),分三到四次加入黄油中打发

3) 打至非常顺滑的状态就可以使用了

奶油霜配方3

奶酪奶油霜


 

配方:

黄油: 100克,奶油奶酪(creamcheese):140克,砂糖或糖粉:30克,柠檬汁适量。

 

做法:

1) 把黄油室温软化后,放入砂糖,用电动打蛋器打发,打至糖融化

2) 放入奶油奶酪, 用打蛋器继续搅拌至顺滑

3) 挤入新鲜的柠檬汁,继续搅打至顺滑,最后最好再拿勺子搅拌一下。

奶油霜有时打了很久,有时会出现出水或者是豆渣的状态怎么也打不好,稍微坐入40度左右温水搅打一下。


刘科元烘焙学院隆重推出正统韩式裱花,课程全面正宗,裱的花卉透明水润、口感细腻香滑。由赴韩国学习回国的台湾老师---彭湘茹亲授。


 

彭湘茹老师简介


 

中国台湾:台湾中国科技大学室内设计毕业。

现    职:专业DIY教学,东莞焦点公司技术总监。刘科元烘焙学院正统韩式裱花主教。

2016年美国加州核桃比赛铜牌。

2016年莱儿宝克世界国花翻糖比赛最佳创意奖。

2000年台北新糖主义拜师烘焙大师姜台宾。

2001年香港百事利贸易公司设计开发部。

2002年广州百事利贸易公司设计开发部。

2007年北京凯丝恩贝公司。

2008年台湾DIY教室。

2014年东莞第一麦方烘焙连锁。

2015年成都第一麦方烘焙连锁。

正统的韩式裱花不同于世面上的裱花,它的配色及整体让整个蛋糕展现出高贵的气质我相信没有人会抗拒它,因为太美了1眼看到它,你有没有一种想要逆天的感觉呢!蛋糕怎么也可以这样美的让人窒息!赶紧报名学习吧!



具体学习内容

1、 正统透明奶油霜制作,其他奶油霜讲解与运用,韩式裱花介绍。

2、 花形: 授课近几十种花型,大部分都是新式花型,多种新型韩式透明花形。 洋桔梗花,河内毛茛,樱花,水仙花,英式玫瑰(国内也作“奥斯汀玫瑰”),芍药,小苍兰,满天星,多层蓝盆花,毛茛,树叶,珍珠装饰,小菊花,甘菊,花苞,小雏菊花,苹果花,木莓,松果,蓝莓,绣球花,多肉玫瑰,仙人球等制作。

3、 配色设计:  韩式调色技巧 ,渐变色调色法

4、 蛋糕胚烘焙: 全程演示制作过程!

5、 抹面:       奶油霜抹面

6、 其他:      移花指导和镶嵌式移花技巧等多种移花手法。

7、 成品蛋糕: 正统花环,小半球捧花,月牙,花篮,圆顶,杯子蛋糕

8、 造型蛋糕:如:花束,手提,盒子蛋糕(造型蛋糕为附加内容)


温馨提示:

每天完成不同的课程,全程实际操作。

小班制教学4-8人  

学时6天 

开课时间:每月定期开课

费用咨询:林老师 13544220863  微信:lky952536478

请学习的学员提前报名,一但付款拒不退款,请慎重安排时间与考虑。

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