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草莓季|学会裱花前的新手蛋糕——

楼主:Woocake 时间:2021-02-13 14:55:28

说起草莓蛋糕,很多伙伴们一定第一想到的就是很美,然后会想到很好吃,那它是怎么做出来的呢?

那我们就从下面的准备材料开始说起吧!

【杏仁蛋糕材料】

鸡蛋55克、糖霜38克、杏仁粉38克、蛋清70克、细砂糖40克、低筋粉60克。

【香草卡仕达奶油材】

可达怡香草条0.6根、雀巢纯牛奶200克、蛋黄55克、细砂糖55克、蛋糕粉16克、爱登森林黄油110克、朗姆酒10克

【糖酒液和装饰材料】

樱桃酒18克、纯净水30克、草莓20颗、金箔适量、覆盆子果泥60克、芝乐多镜面果胶60克、鱼胶片3克

制作过程详解

先制作杏仁蛋糕胚,

将杏仁粉和糖粉一起倒入碗里搅拌


倒入鸡蛋液搅拌至无干粉状态

再用电动打蛋器搅拌顺滑颜色变浅备用


蛋清里分次加入细砂糖打发至下图


取一半打发的蛋白加入鸡蛋糊里一起均匀搅拌

接着筛入蛋糕粉均匀搅拌

再倒入剩下的打发的蛋白里一起翻版均匀

烤盘底部放张油纸,

将棉服倒入烤盘,

再用小抹平刀将表面抹平整


烤箱预热上下火200度

中层烤10分钟左右至表面上色即可

用6寸方形慕斯圈比划着切出蛋糕片,

再切一片比慕斯圈小一圈的蛋糕片

接着制作香草奶油


蛋黄加入细砂糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解


筛入带高分一起搅拌均匀备用

将香草条切开,

里面的香草籽用刀挂下来放进牛奶里

香草牛奶分次倒入面糊里


用手动打蛋器充分搅拌均匀后

再到回奶锅里


小火加热并不停的搅拌,

有部分凝固状立马离火继续搅拌至浓稠的糊状

趁热把卡仕达奶油过滤一下,

紧贴卡仕达奶油酱表面覆盖保鲜膜,

室温冷却备用。

室温回软的黄油先用打蛋器打散,

在分次加入卡仕达奶油,

用电动打蛋器告诉充分打混合

再加入朗姆酒继续搅打均匀备用

在制作糖酒液,

将樱桃酒和纯净水倒一起混合备用

慕斯圈里放张大小一样的杏仁蛋糕胚子

蛋糕胚子上刷一层糖酒液

将草莓去叶对半切开,

紧贴慕斯圈内壁一圈(大概9颗草莓)

将做好的卡仕达奶油装入裱花袋,

用1厘米大小口的裱花嘴技入慕斯圈里技一层,

草莓之间的空隙要挤满

再取8颗草莓去叶,

横着切半均匀的摆放再卡仕达奶油上

继续挤上卡仕达奶油直至基本覆盖住草莓,

用小号抹平刀抹平

盖上另一片比慕斯圈小一圈的杏仁蛋糕胚

将糖酒液刷透蛋糕胚

把剩余的奶油挤在蛋糕胚上

用小抹刀抹平表面


放入冷藏冰箱至表面的奶油变硬

制作覆盆子镜面

将覆盆子果泥里加入镜面果胶一起搅拌均匀


鱼胶片先在冷水里泡软

再捞起来隔热水融化成液态状态


融化的鱼胶液倒入覆盆子混合液里搅拌均匀

将覆盆子镜面小心倒入蛋糕表面


不要对着一个地方倒入破坏蛋糕最后成品效果

倒好用抹刀抹平表面,

用喷火枪烧一下表面消气泡


放冷藏冰箱冷藏半小时以上

冷藏好取出,

喷火枪四周隔喷一两下即可拿起方形慕斯圈轻松脱模


将蛋糕对半切开

最后装饰一下


水果上再刷点镜面果胶即可

以上就是一款非常简单的草莓蛋糕教程

在学会裱花之前的你

如果完成了

会很有成就感哦



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