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那些年我们用过的烘焙工具 (二)- 蛋糕系

楼主:水星婆婆 时间:2020-04-13 20:46:41

接上篇,继续烘焙工具 - 蛋糕系


必备

打蛋器

依旧建议大家要买250W以上的打蛋器,各种品牌都可以,打蛋器头粗细均可。一般演示的里面细头的多些,其实没有太多差别。我自己的手动打蛋器是Tefal450W的,KA厨师机6qt是550W的,比较容易打过,新的朋友不需要买这么大功率的。但是淘宝上几十块钱的也不推荐,大家多比较一下,买个稍好一点的,好的打蛋器是成功的一半。


刮刀

请一定要买厚实的,更重要的是一定要买一体的,一体的,一体的。重要的话说三遍。刮刀是做蛋糕最重要的工具,值得下血本,其实也没多贵。如果买的不好,会在做蛋糕的过程中,各种不爽。我这个是去上烘焙课的时候在老师那里买的,好像是90块,还是75块来着。大家网上搜搜吧,万能的淘宝,就照着这个样子即可。


蛋抽

超市都有卖的,做蛋糕的时候,混合蛋黄糊时候用,很方便。在买这个之前,我都是用筷子的。。。。


筛网

有我这种圆的,还有像杯子一样的,在把手那里一握就可以筛。我的主旨是好洗。杯子的总觉得洗不干净。。。。每人感觉不一样。有的亲可能会觉得圆的太浅,倒面粉的时候还容易扑出来。杯子的保护性比较好。


烘焙纸和锡纸

这两种纸各种用途,烘焙纸在做乳酪蛋糕时非常有用。锡纸不只是烧烤的时候用,在烤箱温度过高的时候,还可以加盖锡纸防止烤焦。做乳酪蛋糕的时候,用锡纸包底。


纸杯

喜欢各种纸杯。纸杯大概分三种:一是厚的硬质较高的纸杯,可以独立成型的,一般做北海道戚风的时候使用。二是薄的马芬纸杯,也可以独立成型,但是因为纸薄,所以做油性大的马芬一类会渗油的。三是不能独立成型,一定要垫在模具里面的纸杯。一般买什么材料的时候,我都会带几组纸杯,看着样子随便选即可,可以让你的蛋糕更好看。


蛋糕模具类

这是一大类,重点说说。蛋糕的金属模具永远是贝印比三能好,三能比其他好。在硅胶模当中,永远是乐葵最好。我对硅胶总是有些质疑,所以其他品牌的硅胶模没有买过,如果还有其他品牌,请大家提供。三能是性价比较高的模具,我也不推荐大家用土牌子,品质保证不敢讲。


加星号的是建议大家第一次购买的模具,其他的可以慢慢补。


圆模※

一般新入手都是6寸活底圆模阳极。方子多,做了以后方便比较,找出不足和差距。做的好了以后,可以加多8寸。做出来更加大气漂亮。


圆模不只是做戚风,做乳酪蛋糕也是极好的,要记得用锡纸包底。


中空模※

一般传统建议做戚风,先用圆模再用中空模,我个人觉得中空模对蛋白的打发要求比圆模低,反而不容易遇到成功的妈妈。当然当初的我也是从圆模开始的,后来觉得中空模对自信心的提高有很大帮主,因为中空模的蛋糕非常容易长高。个人建议都可以准备一下。先入6寸的即可,或者如果圆模买了6寸,中空买8寸也可。因为,对于新手打发蛋白的要求,圆模6寸比圆模8寸低,中空比圆模低。


方盘28*28※

三能的黄金方盘是很多亲们的趁手选,我个人用是非常不错的,使用率很高。一般做蛋糕卷,做曲奇,烤蛋黄酥都是非常好用的。一定要入,建议买两个,烤东西的时候可以轮换着来。


方模18*18※

这是我自己的心头好,作为一个甜品吃货,我个人觉得18*18的方模是做布朗尼的最好模具。而且这个模具可以放下9*9的蜂蜜小面包,做出来颜值超高。入一个就够了。


椭圆模

其实就是乳酪模,我一般都是用圆模做,个人不追求形式,但是传统的乳酪就是椭圆模,可以各取所需。


马芬模

一般的戚风小蛋糕和马芬我都是用纸杯的,现在有很多6连模,12连模的小蛋糕模子,也很漂亮,而且也可以作为面包的模具。个人建议不要买太浅的。稍微深一点,做出来样子好看。如果是6连模的,需要入2个。


派盘

我入了两个6寸的,已经足够用了,建议还是买两个,吃起来烤起来都方便。


玛德琳模

如果要做玛德琳,就要用这个模具,因为我自己很喜欢圆贝壳的样子,就买的土牌子,也很好看。关键是防粘。一般是六个一组,一次要买两组,12个。


裱花嘴

三能花嘴里面7162 7102都是曲奇必备的,7066是马卡龙嘴,也可以挤泡芙用,也有亲用来做小蛋糕的时候挤面糊用,我都是很懒的直接倒 7144是挤泡芙馅儿的,还不错。其他的就随便买买吧。


有了更好类

分蛋器

我专门给分蛋器拍了一个近照,大家要看好,如果要买,要买这样的,内圆和外圆之间的缝隙一定不要太宽,不然真的很坑人。。。质地要好一点,塑料质量要过硬,整个模具边缘要圆,不能有刺把蛋黄刺破。如果没有的话就直接用蛋壳倒来倒去也没啥,只要鸡蛋新鲜,小心一点就好。


抹刀

买的时候一定要看到大小,我就买了一个8寸的,拿在手上想凶器,除了抹面,啥也用不了。后来买了一个小的,就比较顺手,尤其是脱模的时候。没买的时候,我一直用家里的水果刀脱模的,个人觉得也脱得挺好的,只是要注意不要用刀刃划伤模具。


锯齿刀

切面包和蛋糕的时候,比较好用。切出来好看。


毛刷

在面包,蛋黄酥,各种东西上刷蛋液用的。我一直用毛刷,三能的毛刷还是不错的,但是存放总是不方便,后来开始用硅胶的,也不错的,好用。


手套

防烫伤,操作简单,两个指头的够了。现在市面上也有五个指头的。个人觉得没必要,因为不管怎样,你带着这么厚的手套也不能好好操作啥。


各种饼干模子

各种买,各种让人带,买过质量好的和不好的,当然还是告诫大家要买好一点的,日系的都不错。质量不好的在操作过程中,面团会卡在模具里,各种不爽。


其他叽叽歪歪的推荐

对于土牌子的模具,我自己比较喜欢淘宝店铺“彩味之行”,她的微博叫“风一样的婶子”,可以关注上新,要注意的是她家的模具会有大烤箱大号的,买的时候要问清楚。圈子里还有亲比较喜欢“兔子de烘焙杂货铺”,她的微博叫“八卦兔JadeCw”,我个人喜欢彩味多一些。另外还有“i烘焙”公众号,里面会有一些正品团购的活动,还不错。


最后的一点小啰嗦

对于烘焙这件事,没有人能一口吃成一个胖子,大家都是从成功的妈妈开始的,慢慢培养自己的信心,多想想哪些细节可能出现问题,一定会见到月明。


祝每位想开始烘焙的亲,都能顺利,都可以享受到其中的快乐!


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