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【蜜侬推荐】为自己选一款翻糖蛋糕~~

楼主:MignonKidsStudio 时间:2019-01-17 06:58:51



仅以此文怀念和感谢我的妈妈)

Helie记忆中最深刻的一次生日会是在我10岁那年。在我们那个年代(是的,我已经年纪不小了,555~~~都已经用“我们那个年代”这种表达方式了~~~我哭一下再继续哦~~) 生活条件远不如现在,并不是每个生日都可以吃蛋糕的,但是我妈妈却为我准备了人生第一个生日会,邀请了几个要好的小伙伴到家里为我庆祝, 还给我买了人生第一个生日蛋糕。


我今天仍旧记得那是一个表皮硬硬的糖霜蛋糕,花花绿绿的配色在今天也略显俗气,可是却在我的心里留下了特别特别甜美的回忆。所以我想,我热爱生活,重视仪式感的态度应该是从这个时候开始培养的吧~~

今天要和大家分享的是关于生日蛋糕的那些事儿。Helie在创立工作室之前,对于蛋糕的理解也和大家一样停留在鲜奶蛋糕上。


我以前工作的外企公司有过生日的习惯,部门里每次有人生日,都会买几个蛋糕邀请同事们一起分享,如果部门同事众多的话,很多时候生日凑一块儿,连着一个礼拜天天都吹蜡烛吃蛋糕的情形也是有的~~最多的就是各种造型简单的奶油水果坚果蛋糕了。



自从和Cathy创立了【蜜侬】工作室,我们第一次接触了翻糖,走进了这个奇妙的花花世界。在走访了大大小小很多家翻糖供应商后,我们也逐渐了解到翻糖的品质也有很多区别。每次为客户介绍甜点桌的时候, 很多家长都不理解为什么要准备这么个“又不好吃” “”还那么贵”蛋糕。


“我之前参加别人的派对, 这些蛋糕都剩下了”


“ 某宝上的价格比你们这个便宜好多啊”


我们经常听到这样的抱怨。不过,对品质要求很高的Cathy和我,还是坚持使用最好的供应商,因为我们觉得,好的东西就应该被大家都知道。看完我们这篇文章, 希望您还是把某宝购物车里的翻糖蛋糕delete吧~~~


同样是翻糖,品质的区别到底在哪里?为此我们特意咨询了资深翻糖蛋糕设计师为大家解答.


Q1、翻糖蛋糕到底能不能吃?


翻糖蛋糕鲜艳的颜色来自于翻糖食用色素进口的欧美产天然食用色素是安全的,欧美食品标准的安全性高于国产的,类比婴幼儿奶粉


食用色素分天然和合成,合成的具有的毒性比天然的大很多,不谈剂量谈毒性是耍流氓,所以在相同使用剂量下,天然食用色素的毒性可以忽略不计,故而安全性最好。天然食用色素都是从动植物和矿物里提取的。所以高品质的翻糖蛋糕,不管颜色多么艳丽,您和孩子也可以放心的食用吧。


Q2、高品质翻糖蛋糕有什么特别之处?


口感区别:翻糖蛋糕分为两部分,外表的翻糖装饰和内在的蛋糕体。翻糖装饰部分的材料,国内本土化的公司使用的基本都是偏向国人口感的少糖配方,国外品牌公司使用的是欧美人的偏甜配方,主要是口感甜味的差异。内在蛋糕体部分,有重油蛋糕(磅蛋糕)和戚风鲜奶蛋糕(海绵轻蛋糕)两大类。重油类蛋糕比如香草蛋糕,布朗尼巧克力蛋糕,这类蛋糕存放保质期较长,是普遍使用作为翻糖蛋糕体。轻蛋糕比如鲜奶戚风蛋糕,海绵蛋糕,这类蛋糕存放保质期很短(需冷藏),需要特别定制,才会设计此类蛋糕做主体。


造型区别:设计师的创意,蛋糕的主题,色调的搭配,花卉或人偶形象的逼真程度,翻糖装饰的厚薄度,颜色的深浅度,细节的控制很重要,决定了这款蛋糕是高大上还是粗糙的山寨版。可以说市面上有很多同款的蛋糕,主要看气质,一个有品味的设计师是翻糖蛋糕的灵魂。



Q3、翻糖蛋糕太甜了不好吃?


很多人认为翻糖顾名思义就是用糖捏出来的蛋糕,想起来就好腻啊。翻糖蛋糕的甜度控制,还是要分两部分来谈:翻糖和蛋糕坯。


首先翻糖装饰的工艺源于欧美,它的主要材料是糖粉(白糖打磨成粉状),天生的无与伦比的甜。为了适应国人的口感偏好,国内翻糖技师进行了改良,在不改变翻糖的可塑性的前提下,尽量降低了翻糖甜度。可以说在目前的科技水平下,国内品牌翻糖店的翻糖甜度已经是最低限度了。


蛋糕的甜度控制比翻糖要容易很多,为了中和翻糖蛋糕总体的甜度,蛋糕部分使用的都是减糖配方,会比市面上普通蛋糕的甜度小。




Q4、翻糖蛋糕怎么保持新鲜度?


很多家长担心, 这么复杂的蛋糕都是手工提前操作出来的,会不会保存太久,有不卫生的嫌疑啊。其实,翻糖装饰的原材料和蛋糕部分都是冷藏保存的, 制作好的成品通常都是常温保存,高品质翻糖公司都是默认根据客户提取蛋糕的时间安排制作,通常都是在客户提取额蛋糕前几个小时内完成成品的。所以新鲜度绝对有保障。



每个人都是从童年走过来,都拥有最美好的童年回忆。每一天的我们都在向昨天告别,向明天say hi。生活中琐碎的小事太多,我们无法一一记录,所以需要一些仪式感来收藏那些格外珍贵的美好时光。

意识流大师普鲁斯特在他写的“追忆似水年华”的开头,就是由一只玛德莱娜小蛋糕泡在茶水中的味道开始,逐渐勾起了一段段回忆。为自己选一款生日蛋糕吧,给那些珍贵的美好时光设置一个recall键~~


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