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风靡全球的【百变魔方蛋糕】,脑洞大开的外国人玩得真是666,你不来学学吗?(含配 方)

楼主:萌货国际烘焙 时间:2020-03-26 16:54:20


短短几年,烘焙佳作无数

总有妙手创造出各种奇迹

近日,魔方蛋糕迅速火起来

色调既不沉闷也不甜腻

配色柔和明亮造型精致灵动



造型虽然简单,无非就是棱角

但色彩的绚丽提高整个档次

当然,这些并非连起来的

都是可以任意拿出一块品尝的

但是都能以假乱真,好看还好吃!



迷上了没有呢?

如此高逼格,我也要!!!!

色彩缤纷又精致的百变魔方蛋糕

萌货已为你打包好配方和教程



以下配方来自【伯纳德·洛伊

原链接|http://sucredorgeetpaindepices.fr/recettes/entremets-rubiks-cube/


材料准备:

1.巧克力,香草和橙花的方块制作材料

  • 一片半明胶(3克)

  • 90g白巧克力

  • 400克全液体奶油

  • 1茶匙香草咖啡提取液

  • 1汤匙橙花水

2.榛子黄油:

  • 270克黄油

3.开心果/覆盆子的方块制作材料

  • 55克面粉

  • 130克糖粉

  • 45克杏仁粉的

  • 150克蛋清

  • 75克开心果糊

  • 100克焦黄黄油

  • 新鲜或冷冻覆盆子

4.杏仁/蓝莓和肉桂/橙花味的方块制作材料

  • 55克面粉

  • 200克糖粉

  • 120克杏仁

  • 150克蛋清

  • 150克黄油

  • 香草荚

  • 约18g新鲜或冷冻蓝莓

  • 1汤匙刮肉桂

  • 一个橙

5.开心果

  • 一片半的明胶(3克)

  • 100毫升牛奶

  • 20克开心果糊

  • 2个蛋黄

  • 20克糖

  • 125克全脂牛奶(冷的)

6.草莓桨

  • 一片半的明胶(3克)

  • 150克捣碎的草莓(或草莓酱)

  • 100克全脂牛奶(冷的)

7.夹层

  • 210克面粉

  • 80克糖粉

  • 30克杏仁粉

  • 125克黄油

  • 鸡蛋1个

8.淋面(所有颜色)

  • 18片吉利片 36克是的,在这样的量,应该有点吓人但是确实需要

  • 225克水

  • 450克砂糖

  • 450克葡萄糖糖浆

  • 450克白巧克力

  • 300g加糖炼乳

  • 45克葡萄籽油

  • 每种颜色的染料(白色,蓝色,黄色,(绿色=黄色+蓝),红色(橙红色+黄色)


注意:

  • 我们这里用到模具是边长为3.5厘米的正方形的小立方,15个立方硅氧烷模具的两个板。

  • 您还需要一个探头温度计在进行结霜的时候用。



制作步骤:

1.制作香草,巧克力和橙花味果桨:

  • 将明胶放在冷水中软化。

  • 白巧克力切碎

  • 100克新鲜奶油煮沸。


  • 倒三分之一的奶油巧克力搅拌混合形成乳液。

  • 以相同的方式,倒剩余三分之二的奶油,直到巧克力完全融化。

  • 取300克混合液体,加入软化好的明胶(控去多余水份)搅拌混合。



  • 过筛

  • 加入香草精华液和其他水橙花。

  • 冷藏至少4小时。

2.制作榛子酱:

  • 黄油在平底锅中火加热。


  • 最初,它会开始滚开冒泡。

  • 然后,它会刚烧开而逐渐改变颜色。我们会让它沸腾3分钟左右。

  • 正如你看到褐色的小颗粒形成在锅底。我们立即停止加热,然后将黄油倒入冷的容器,让它停止烹饪。


  • 确保过滤干净这些颗粒是不利于健康,但味道是很特别的牛油味


3.制作开心果/覆盆子味道的立方块

  • 将烤箱预热至170℃

  • 面粉,糖粉和杏仁混合搅拌。

  • 搅拌至颜色稍微发白,直到他们出现泡沫。

  • 添加开心果糊,然后等待完全冷却后加入黄油。再搅拌混合。(如果里面有大量空气的时候,要注意不要太大力搅面团)。

  • 将面团和黄油混合后,倒入到模具(15个立方晶系的模具)三分之一的高度。

  • 然后轻轻推2个树莓融入立方体


  • 烤10到12分钟。用刀尖检查是否烤熟,刀出来干净的情况下就是烤熟的状态。

  • 拿出烤炉后放在网格上等待几分钟,放凉

  • 一旦冷却,剪裁两侧略多的部分,使得它们比模具的尺寸略小一点。

4.制作杏仁/蓝莓和肉桂/橙花味的立方块

  • 烤箱仍然应该在170℃,等待预热。

  • 混合面粉,糖粉和杏仁。

  • 轻轻搅拌至发白,直到出现泡沫。

  • 添加奶油和榛子混合搅拌,等待完全冷却。(如果里面有大量空气的时候,要注意不要太大力搅面团)

  • 将面团分成两部分。

  • 一部分,添加香草。

  • 另一部分,肉桂和橘子皮。

  • 将面团和黄油搅拌后放入12硅胶模具中到格子高度的三分之一。

  • 把3个蓝莓轻推进六个香草味格子里。

  • 烤10〜12分钟。用刀尖检查是否烤熟,刀出来干净的情况下就是烤熟的状态。

  • 拿出烤炉后放在网格上等待几分钟,放凉

  • 冷却后,剪裁两侧略多的部分,使得它们比模具的尺寸略小一点。

5.制作巴伐利亚开心果桨:

  • 将明胶在放冷水中软化。



  • 在一个锅里,混合牛奶和开心果煮滚。

  • 与此同时,将糖和蛋黄一起加热融化即可。

  • 将煮沸的牛奶倒入蛋黄里,同时继续大力搅拌。



  • 准备新的烹饪锅,温火,奶油,桌布,勺子。可以探头温度计量温度,在82℃蒸煮停止蒸煮。


  • 关火,加入软化的明胶并搅拌。

  • 冷却。

  • 当奶油达到25°C时,温和地搅拌奶油。




  • 装在裱花袋,均匀的加入到方块的3/4高度左右。

  • 把一个开心果/树莓放在在每个立方体,填充方块的2侧。

  • 用表面光滑的小抹刀刮去剩余的泡沫

  • 冷藏。


6.制作草莓桨:

  • 将明胶泡在冷水软化中。

  • 把果泥煮沸。

  • 关火,加入软化明胶之后过筛搅拌均匀。

  • 当温度达到25℃,温和的搅拌奶油


  • 装在裱花袋,均匀适当的加入到方块的 3/4 左右的高度


  • 用表面光滑的小抹刀刮去剩余的泡沫

  • 放在冰箱里板一整夜

7.香草,蓝莓,橙花,肉桂,橙花的立方块:

  • 将巧克力,香草放入冰箱中冷却15分钟后,加入奶油搅拌均匀

  • 装裱花袋,均匀的加入到方块的3/4高度左右。

  • 均匀推动杏仁/蓝莓在每个立方体来,以减少泡沫。

  • 用表面光滑的小抹刀刮去剩余的泡沫



  • 冷藏。完成其余的放在冰箱冷藏整个晚上。


8.夹层

  • 面粉过筛,加入剩余的干成分(糖,杏仁粉和盐)和冷黄油切成小块,同时碾碎,直到的成为均匀的粉末。

  • 加入鸡蛋,并用你的双手揉,直到你可以形成面团球后快速搅拌。

  • 轻轻压平面团,放入冰箱冷藏2个小时左右。

  • 将烤箱预热至170℃

  • 面团拿出冰箱后,用擀面杖,将面团擀成厚度为4毫米。(警告,如果太薄,你的魔方的水平可能损坏。)

  • 切割成三个15厘米的面板

  • 烤约30分钟,直到糕点是金色的。

  • 放置网格上。

9.淋面(任何颜色)

对于结霜作为整个重要部分。我首先实现了无色的准备材料然后我再过筛,并没有加入染色剂。

  • 将明胶放在冷水中软化

  • 白巧克力。

  • 在一个锅里,加热水、糖煮至103°c 的糖浆

  • 关火,加入巧克力,搅拌至融化。

  • 添加软化明胶,浓缩牛奶和油后过筛。

10.魔方的步骤:

执行以下步骤,以下立方体需要在冷冻机进行冷冻至35℃的温度下(当其冷却后,需要将其在平底锅用小火加热)。然后立即放置。(要天安想好不同楼层的分布情况,每个立方体的位置,颜色等)。

1】夹层糕点放在准备好的过剩白皮书上面。

2涂染3个白色立方块(白色涂料加入部分白巧克力,香草和橙花搅拌)

3涂染3个蓝色立方块(白色涂料倒入剩余的白巧克力,香草和橙花)

4涂染8个绿色立方块,黄色染料和白色糖霜,少量蓝色搅拌后涂在开心果桨的方块中。

5涂染3个黄色和3个橙色立方块。

6涂染7个绿色立方块,用草莓酱加入少量红色染料。




如果一切顺利,你可以松口气了!

然后用香草粉、肉桂、蓝莓、开心果、糖、果皮橙在立方体上装饰点缀。

所有方块放入冰箱需要三小时的冷冻。

之后你只需要轻轻叠加三层,然后你彻底松口气了^ ^。

最后就是享受了。



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