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在希望|希望美食——《黑森林蛋糕》

楼主:成都郫县希望职业学校 时间:2019-10-10 16:44:58

孙震

授课教师

孙震:成都希望职业学校烹饪专业川菜高级讲师,(校内)副教授职称,曾任四川省锦江宾馆食雕主管,《周毅食雕》杂志社人物篇责任编委。2003年赴日本北海道参加国际美食节,获食雕金奖;2004年赴新加坡参加国际美食节,获食雕金奖;2010年雕刻作品刊登在《周毅食雕》系列丛书中。


授课菜品名称

黑森林蛋糕


菜品来历


黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区,黑森林区是德国西南的一个山区,从巴登往南一直到弗莱堡(Freiburg)这带,都属黑森林区。


原料及配料

黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香,更为突出的是樱桃酒和奶油的醇香味道。



制作流程


1

烤箱180度预热

在蛋糕模子上铺上烤箱纸

模子边缘无需上油


2

将蛋清与蛋黄分开

蛋清放入冰箱冷却


3

将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀


4

将面粉、焙粉、低筋面粉和可可粉混合、过筛后倒入,搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒,再次搅拌均匀。


5

在蛋清中加入微量的盐

用搅拌器打至硬性发泡


6

将打好的蛋清与面糊缓缓混合并轻轻搅拌

注意不过度搅拌

以保证混合液中气泡充足


7

将混合液倒入模子

放入烤箱150-170度烤50至60分钟


8

将蛋糕坯横切成三片

最上面的一片由于不平整

通常用作蛋糕成品中的中层

而最下面的一片最平整

通常作为成品的上层


制作流程

混合奶油和巧克力的时候要快,不然巧克力遇到冰冰的奶油容易结块,打出的奶油就不够细滑,会有颗粒,如果是给小孩子吃的,煮好的樱桃就不要加酒啦。



营养价值

含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,美味可口。

学校介绍

成都希望职业学校创建于1999年。学校以“感恩、阳光、严谨、责任”为校训。以“快乐学习、快乐生活、快乐成长”为育人原则,以“创办一流职业院校”为奋斗目标,在全国率先提出“三维教学模式”。学校教学设施先进、师资力量雄厚、办学成果丰硕,已累计向社会输送数十万次职业精英。获得了社会的广泛认可与好评。

学校开设有护理、药剂、航空、高铁、邮轮、旅游、烹饪、财会、建筑装饰设计、UI设计、电子商务、物联网、软件开发,以及时尚前沿的3D打印技术等专业。 

  编辑:乐享君

  美编:卫沁娜

  供稿来源:西延校区

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