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烘焙DIY:这才是最正宗的『黑森林蛋糕』来自它的发源地<德国>

楼主:烘焙 时间:2021-05-04 14:41:04

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 说到意大利甜点,你可能一下子会想起提拉米苏,那么说到德国甜点呢?或许德国在人们的印象中是严谨、古板的,似乎和美食搭不上边,但实际上德国人也有着享誉世界的甜点——黑森林蛋糕。 


-By全球烘焙达人周刊-

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕(Schwarzwälder Kirschtorte),德文原意为黑森林樱桃蛋糕,是德国最负盛名的甜点,它完美融合了奶油的甜、樱桃的酸以及樱桃酒的醇香,是德国最甜美的诱惑,每个吃货都爱它。 黑森林,位于德国西南的巴符州山区,从巴登巴登往南一直蜿蜒到弗赖堡。黑森林盛产水果,奶油和樱桃的组合早已延用多年,最早农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,还会在打制蛋糕的奶油时加入大量樱桃汁,面糊也加入樱桃酒,这种以樱桃与奶油为主的蛋糕逐渐发展成黑森林蛋糕。

黑森林蛋糕的制作有严格的要求,加入樱桃酒的量必须能明显品尝出酒味,蛋糕底托用的薄面饼至少含有3%的可可,蛋糕外层用奶油包裹并用巧克力碎末点缀。顶级的黑森林蛋糕,还会用榛果粉和杏仁粉来替代面粉,让蛋糕不易出现气泡,同时散发出令人着迷的坚果香味。

巧克力蛋糕

 面粉120克 可可粉25克 鸡蛋3个(不含壳约50克/个) 细砂糖120克

黄油135克 泡打粉4克 小苏打1克 香草精1/2小勺 


装饰材料:

动物性淡奶油200ML, 细砂糖30克,

巧克力卷160克

樱桃夹心:

鲜柠檬1片 细砂糖65克, 水75克, 朗姆酒1大勺(15ML)

黑樱桃罐头半罐,红樱桃罐头少许

淀粉5克

夹心做法:水和细砂糖混合加热煮沸加柠檬,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入樱桃酒即成最后加黑樱桃罐头半罐,红樱桃罐头少许。煮粘稠装即可。


制作过程:

1、先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可,不要打发。

2、在打散的鸡蛋里加入香草精。

3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里。

4、用橡皮刮刀拌匀成面糊。

5、黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里。

6、继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀。

 7、将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕,一共烤3片。 

8.放入预热好175度的烤箱,烤30分钟左右。取出冷却并脱模。 

9.预热好175度的烤箱,烤30分钟左右。取出冷却

10、冷却后的蛋糕,把顶部削平,然后横切成三片。

11、200ML动物性淡奶油加入30克细砂糖,用打蛋器打发。

12.蛋糕平均分三块,边长为13.5里面(1磅蛋糕)

13.把巧克力蛋糕放到模具四方形里面,

14.打发好的淡奶油抹平,奶油厚度为0.5

15.把夹心铺平,根据自己成本哦

16.继续放平蛋糕坯同上

17.脱模具表抹制淡奶油,不要太厚

18.将铲好的巧克力棒棒贴在,蛋糕周围,以及平面

19.在上面不规则的放几颗樱桃

20.并在樱桃上洒上巧克力酱

21最后撒一点防潮糖粉ok

(本文非原创,精编整理公益分享!如涉及版权,请联系删除)


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