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烘焙课堂 醇厚浓情布朗尼蛋糕

楼主:幸福烘焙 时间:2019-11-09 15:14:24

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by 萌城美食

“布朗尼是一款起源于19世纪美国的甜点,质地介于蛋糕和饼干之间,口感绵密扎实。布朗尼的迷人之处还在于其加入大量黑巧克力,浓醇馥郁。在美国,布朗尼是普通家庭餐桌上的常客,深受人们喜爱。

关于布朗尼的诞生,有三个版本。有一个版本是一位厨师不小心把融化了的巧克力倒翻在一批饼干上,最终变成了现在的“布朗尼”。而另一个版本是有个厨子要烤蛋糕,却发现面粉不够用了,结果就用手头的原料烤出了个甜点救场。还有一个版本,是说缅因州班戈市的一位家庭主妇本来是要烤一个巧克力蛋糕,但是忘了加泡打粉,烤出来的蛋糕自然没有膨松发起,她没有因此把蛋糕扔掉,而是切成小块给家人吃。

虽然我们已经无法对故事的真伪进行考究了,但我们可以从中得知,布朗尼原本是一个失败的或者说是不完美的作品,却意外地好吃。这不得不让人感叹世事的奇妙,有时“妙手偶得”比“匠心独运”更为重要。文学创作固然如此,而制作美食亦然。 布朗尼发展到今天,配方的种类很多。

传统的布朗尼用的是高筋面粉,而今天给大家介绍的布朗尼蛋糕用的是低筋面粉,并且加入泡打粉,以及把坯体材料中的白糖替换成红糖。因此口感更松软、柔润。刚出炉的蛋糕,表面带一点硬边,很独特。如果喜欢这种口感,可以直接开吃哦!”

原料
主料


低筋面粉

100g
黑巧克力(蛋糕坯)100g
黑巧克力(巧克力奶油霜)40g
黄油(蛋糕坯)100g
黄油(巧克力奶油霜)75g
可可粉20g
鸡蛋4个
纯牛奶25g


辅料


红糖

95g
糖粉30g
泡打粉3g
朗姆酒少许
杏仁片少许
蓝莓适量

步骤
1 低筋面粉、可可粉、泡打粉过筛混合,备用。

2 巧克力(100g)、红糖和黄油(100g)放一起,隔水加热融化。

3 稍作冷却,分次加入鸡蛋,每次加入后要搅拌均匀再加入下一个鸡蛋。

4 加入步骤1的粉类,搅拌均匀至无颗粒,再倒入杏仁片拌匀(留少许撒蛋糕表面)。

5 用锡纸把8寸方形慕斯圈底部包好,放在烤盘上。将蛋糕面糊倒入模具中,轻摔两下烤盘,震出气泡。表面撒上杏仁片。

6 放入预热好的烤箱中,上下火165度,烘烤35分钟即可。出炉后倒扣,待凉后脱模,横向切成两片备用。

7 黄油(75g)室温下软化,加入糖粉打发至颜色变浅发白。

8 加入朗姆酒,搅拌均匀。

9 加入牛奶,搅拌均匀。

10 最后加入融化好的巧克力(40g),搅拌均匀成巧克力奶油霜。

11 取一片蛋糕,表面抹上巧克力奶油霜,盖上另一片蛋糕。

12 把剩余的巧克力奶油霜装入一次性裱花袋中,在蛋糕面上挤出纹路,再放上蓝莓装饰。最后切块食用。

小贴士

1.布朗尼蛋糕的材料无需打发(除巧克力奶油霜外)。

2.用核桃仁代替杏仁片,效果更佳。

3.蛋糕出炉后回落属正常现象。

4.抹巧克力奶油霜的厚度随个人喜好而定(喜欢奶油的可适当抹厚点,不喜欢的则抹薄点)。

5.成品冷藏4小时再食用,风味更佳。

6.本文中的烘烤温度仅作参考,实际根据自家烤箱的温差进行调节。


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