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黑森林蛋糕—风情万种,与世无争

楼主:更料理 时间:2019-09-12 16:37:00


      

     任何时候,甜品店橱窗里的黑森林蛋糕总是那么独树一帜,散发着神秘厚重的气息,庄重却又魅惑。


     那些桀骜的巧克力屑自带黑森林的模样;鲜亮的车厘子饱含着天然的甜润;醇美的樱桃酒散发着来自丛林深处的魅惑气息。


     然而德式就是德式。擅于精准严谨的日耳曼人绝不仅仅限于将黑森林作成风情万种,更要赋予它严格的法律定义。黑森林蛋糕是极少被写进法律的甜品中的一个,德国法律明文规定了黑森林蛋糕有关的制作工艺以及有关食材的用量。如果某一甜品店有失偏颇,轻者关店,重者则要遭受牢狱之灾。




    

     “窥一斑可见全豹”,由此我们不难理解德国为什么会在制造行业霸气无敌。他们用一枚小小的甜品向我们诠释德国精神:崇尚理性,服从纪律,严谨执行。


     在全球逐浪高科技和服务业的热潮中,德国人执著回归传统制造业,雄霸全球;在新秀争艳、小生斗彩的甜品橱窗中,黑森林依旧风情万种,与世无争。


     或许,这就是德国制造业的真谛。



      

      浓黑香醇的巧克力,香浓细腻的淡奶油,鲜艳多汁的樱桃,每一口都是有料的幸福,德式甜点就是这样过瘾,十足的厚重,象极了德国古老的建筑和街道。


      德国有如此好吃的蛋糕,可是德国人并不骄傲自大。美食家蔡澜先生曾经讲过这样一个故事:他去德国的KADEWE寻找好吃的奶酪,要店员推荐,店员推荐了意大利的威士忌洗濯奶酪BEPPINO OCCELLI,蔡老先生说他吃到了仙人的食物,脱帽向店员敬礼——感谢她不执著国货,将意大利的奶酪推荐给了他。


      我很为蔡老先生的故事感动,店员万分敬业,蔡老先生万分敬人。正是因为全世界拥有了这样一些海纳百川虚怀若谷的热爱美食的人,才使得我们的食物日益丰富多样,美味绵延。


     ——感谢他们!





黑森林蛋糕的作法


食材清单
戚风蛋糕原料
鸡蛋3个
低筋面粉42g
可可粉8g
牛奶36g
玉米油30g
柠檬汁少许
白砂糖45g
酒渍樱桃
樱桃150g
樱桃白兰地25g
表面装饰
淡奶油450g
白砂糖30g
75%黑巧克力 100g
樱桃5颗

1.提前一晚将樱桃切开,倒入樱桃酒,密封浸泡。


2.先来制作一个巧克力戚风蛋糕。将蛋黄与蛋清分开,蛋黄中加入玉米油、牛奶,拌匀。


3.将低筋面粉和巧克力粉混合均匀,两次过筛,筛入蛋黄糊中,拌匀备用。


4.蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器将蛋白打出粗泡。




5.分三次加入白砂糖,将蛋白打至硬性发泡状态,提起打蛋器,打蛋器头上有小于一寸的直立小尖角出现即可。


6.将蛋白分三次拌入巧克力面糊中,用硅胶刀象炒菜一样翻拌,以免面糊起筋。


7. 拌好的面糊倒入模具中,放入烤箱,上下火烘焙,150度,45分钟。


8. 烘烤蛋糕期间可以制作巧克力屑。将巧克力小火加热融化后,倒入一平盘中,包上保鲜膜,放入冰箱晾凉。


9. 取出晾凉的巧克力,用刀背刮出巧克力屑。


10. 蛋糕烤好后晾凉脱模,切去顶部表皮,余下的分成三片切开。


11.淡奶油中加入白砂糖,打至七八分状态。


12.取一片蛋糕,轻轻刷上一层浸渍樱桃的酒液。


13.抹上一层淡奶油,铺上一层酒渍樱桃。


14,放适量淡奶油,抹平。如此,再放上第二片蛋糕片,抹平。


15.放上最后一片蛋糕片,刷上一层樱桃酒,抹平表面。


16.将四周涂上淡奶油,抹平。


17.用勺子背部沾上巧克力屑,不要直接用手去沾,巧克力屑会受热融化。


18.将剩下的奶油装入裱花袋,挤上奶油花,放上樱桃装饰。



 

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