夏日裱花蛋糕必备!最全奶油霜配方 Cake Talkme版【上海蛋糕价格联盟】

不想用植脂奶油装饰蛋糕，不健康，可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵，royal icing又不能用在奶油蛋糕上，遇水则化，铺翻糖又太厚重，太甜腻，那么只剩一个选择了----奶油霜。

奶油霜比奶油更加厚重些、也更容易腻，所以局部装饰是最好不过了，蛋糕夹层和外层用奶油来包裹，局部的造型和花朵用奶油霜，这样不会太腻，即使不喜欢也不会影响蛋糕的整体口感，不过，奶油霜真的很好吃，可以做成很多口味，不然也不会在欧美国家流行这么多年。

奶油霜有很多种，到了每一个地区，都会被蛋糕师们加以改良，从而更加适合当地人的口味，而改良后的各种奶油霜又互相借鉴，所以已经基本分不出什么法式、英式、意式、美式了。

美食博主CakeTalkme在查阅了一些国家美食网站的基础上，结合在英国读过的很多美食书籍，参考了法语和意大利语的美食网站，最后总结出以下这四种国家的奶油霜较为传统的做法：

英式奶油霜

特点：腻、甜、厚

【原料】

无盐黄油 250g

糖粉 500g

牛奶 30-50g

香草精、朗姆酒、柠檬汁（适量用于调味）

【做法】

1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2.糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。

3.加入牛奶、调味品，搅打均匀。

法式奶油霜

特点：细腻、香甜、顺滑

【原料】

无盐黄油 250g

细砂糖 100g

牛奶 30g

奶油 70g

蛋黄 3个

香草精、朗姆酒、柠檬汁（适量用于调味）

【做法】

1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2.蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。

3.开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。

4.等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。

5.关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。

6.将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。

7.几分钟后，奶油霜就做好了，质地顺滑细腻。

8.如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

意式奶油霜

特点:更轻盈，口感薄，适合亚洲人口味，颜色浅，适宜调色

【原料】

无盐黄油 250g

细砂糖 100g

水 30g

蛋白 3个

香草精、朗姆酒、柠檬汁（适量用于调味）

【做法】

1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2.分出3个蛋白，放入50g细砂糖。

3.蛋白达到6、7分发，不可流动。

4.50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。

5.将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。

6.把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

7.一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。

8.过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。

9.如果要加调味品，最后添加，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

美式奶油霜

特点：介于法式和意式之间，差别不大

【原料】

无盐黄油 250g

细砂糖 100g

全蛋 2个

香草精、朗姆酒、柠檬汁（适量用于调味）

【做法】

1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2.两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发。

3.取一小锅，大小确保蛋糊碗能坐在上面，放入水，烧开后转小火，将装有蛋糊的效果坐在锅上，碗底不碰到水，隔水加热，一边加热一边搅拌，温度达到70摄氏度后，离火。

4.离火后，立即用中高速搅打蛋糊5分钟，使其降温，蛋糊颜色会变浅，变得蓬松。

5.蛋糊不能太热，否则会使黄油融化。

6.蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续搅打，直至均匀顺滑，全部融合。

7.如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

（裱画教程可以在优酷上搜索奶油霜裱花，视频比文字更明了易学）

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