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把春天吃到肚子里—樱花慕斯蛋糕

楼主:NY4K 时间:2019-12-05 07:25:27


虽然前两天上班的时候还被妖风吹的泪流满面,但是不得不承认的是,春天已经来了。这一点问一问不吃甜食会死星人对花粉超级敏感的鼻子就知道。

二月中去日本旅行时朋友送了一罐盐渍樱花。回来后一直收在抽屉里。可是颜值这么高的食材怎么能放在阴暗的小角落里积灰呢?这样盎然的春日(忽然意识到下周要到零下是在逗我),是时候唤醒烘焙技能了。


盐渍樱花万能的亚马逊上也有卖,关键词:Salted Sakura

Sponge Cake部分 (使用6 * 3 inch的活底蛋糕模)

1. 鸡蛋放至室温,黄油融化成液体,加入温牛奶混合均匀,放置一旁备用。

2. 大锅烧水至50度左右;将放有鸡蛋和白糖的大碗坐入热水中,隔水打发。打发鸡蛋是一件极具考验耐心的事情。无聊的话听一遍情歌王,再背一遍木兰辞基本就好了。

蛋要达到气泡消失,颜色变浅,细腻浓稠,滴下来纹路不会马上消失的时候,祝贺你,离成功不远了。

3. 预热烤箱300度(摄氏150度)

4. 将过筛后的面粉轻轻翻拌进蛋糊并混合均匀。

5. 舀出一部分面糊与牛奶黄油混合液搅拌均匀,再倒回与面糊混合均匀。切记一定要轻轻拌!

6. 将混合物倒入模子,用力在桌上震几下,震出大气泡。

7. 塞进烤箱。

8. 观察蛋糕长到最高点,再烤五分钟就可以出炉了!(下图我烤得有点儿过,正常的话颜色应该再浅一点儿。但是不怪我,怪请回答1988太好看了)

倒扣、冷却、脱模!

慕斯部分

蛋糕冷却的同时就可以开始制作慕斯馅了。

1. Cream Cheese放软后打滑,然后加糖打滑,再加奶打滑。

2. 吉利丁(Gelatin)加水泡软后隔热水搅拌至吉利丁液;倒入Cream Cheese糊中搅匀。

3. 鲜奶油打至微微膨胀浓稠,渐渐固体成型,然后倒入Cream Cheese糊中,搅拌均匀。这样慕斯糊就做好了!

组装第一部分

1. 将Sponge Cake片成三片。两份做蛋糕,一份现在你就可以吃了。毕竟做吃的是体力活。



2. 边缘烤得比较焦的一圈切掉,然后将处理好的第一片Sponge Cake放回模子中(在这之前请洗一下模子)


3. 倒入一半慕斯糊,放入第二片处理好的蛋糕,倒入剩余慕斯糊。

4. 放入冰箱冷藏三小时以上或者过夜。


组装第二部分:镜面和樱花

用料:樱花,水,8g吉利丁,糖(可用放掉汽的雪碧代替)

其实这个蛋糕到目前为止都没什么特别,只有这最后一步凹造型才是关键。


1. 将盐渍樱花用清水泡开,并洗净表面的盐。多换几次水直到樱花完全舒展,换掉的水不再有咸味。


2. 吉利丁加水融化成吉利丁液,然后根据自己的口味加入糖或无色饮料,比如放汽雪碧。

3. 取出已经冷却定型的慕斯蛋糕部分,轻轻沿模子边缘转圈倒入调好的吉利丁液。

4. 一朵一朵捞出樱花凹造型。

最后进冰箱冷却定型1-2小时...

拿出来后用吹风机对着模子转着圈吹个两分钟就可以轻松脱模。


脱模后就是这样的!


切开之后是这样的!



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