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焦糖朱古力慕斯蛋糕,冬日里的香浓~~~

楼主:我是主厨 时间:2019-12-05 08:19:17

焦糖朱古力慕斯蛋糕

(6寸蛋糕模)


朱古力消化饼底:

消化饼干:100g

黑朱古力:30g

无盐黄油:20g


制作步骤:

1) 压碎消化饼干

2) 黄油与朱古力座热水至溶化

3) 倒入饼碎中拌匀


可可蛋糕底:

(模具:长烤盘12寸x9寸)


蛋黄面糊:

蛋黄:3颗

砂糖:10g

米糠油:20g(或淡味液体油)

低筋粉:48g

无糖可可粉:7g ( 预先过筛二次 )

鲜奶:30g


蛋白霜:

蛋白:3颗

砂糖:30g

柠檬汁:半小匙


制作步骤:

1) 蛋黄加1/2糖搅拌至柔滑状,再将余下的糖(分两次加入),搅拌至淡黄色

2) 将米糠油加入(1)拌匀,接着加入鲜奶拌匀

3) 一次过加入粉类拌匀至没有粒状为止

4) 蛋白先搅打至起泡泡,再加入柠檬汁和砂糖 ( 糖要分2次加入 )打发

5) 将1/3蛋白霜加入步骤 (3)拌匀,再倒回剩余的蛋白霜中拌匀

6) 倒入烤盘内抹平,在桌上轻轻敲两下,放进已预热180度的烤箱烤制约15分钟

7) 取出放凉,切一片圆片蛋糕(比6寸模小),切出宽约3cm的蛋糕条备用。


海盐焦糖奶油酱:

砂糖:35g

枫糖浆:35g

淡奶油:50g

无盐黄油:20g

海盐:1.5g


制作步骤:

1) 砂糖、枫糖浆及无盐黄油放入锅中,小火加热,不要搅拌。

2) 砂糖溶化后慢慢会沸腾,冒出大泡泡并开始变焦糖色。此时可以搅拌,让焦糖均匀。

3) 看到糖浆变焦糖色即可关火,倒入热的淡奶油快手拌匀。预先在另一锅中加入淡奶油及海盐慢火煮滚备用。

4) 再次开慢火,煮至焦糖奶油较浓稠即可。


朱古力慕丝:

淡奶油:170g

黑朱古力:70g

鲜奶:70g

黄砂糖:20g

鱼胶片:4g


制作步骤:

1) 淡奶油打至有纹路即可。

2) 糖及鲜奶倒入锅中慢火煮热,加入朱古力及浸软的鱼胶片,待朱古力溶化拌匀。


装饰:

草莓、山核桃碎


组装:

1) 朱古力消化饼底倒入模中压实,冷藏约30分钟。

2) 挤上海盐焦糖奶油酱,放入蛋糕片及蛋糕条围边,蛋糕片上再唧一层海盐焦糖奶油酱,冷藏约15分钟。

3) 倒入朱古力慕丝,再次冷藏3小时以上。

4) 完成后随喜装饰。

By  Allie's private paradise

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