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慕斯蛋糕,丝滑柔软,每吃一次都让我回味无穷!

楼主:教你做蛋糕 时间:2019-09-26 11:35:22

超级喜欢慕斯蛋糕,丝滑的口感入口即化,细腻柔软,每吃一次都让我回味无穷。我超爱吃慕斯蛋糕,周末闲暇做一份高颜值的慕斯蛋糕,无需烤制就能做哦。一家人边吃边聊,其乐也融融 ---烘焙圈子




慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与吉利丁片来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都-法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。




它的出现符合了人们追求精致时尚,崇尚自然健康的生活理念,满足人们不断对蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间,大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们对生活的感悟和对艺术的卓越追求。

经过甜点大师们多年的研究和探索,慕斯蛋糕的种类也开始日益丰富,根据慕斯蛋糕的口味,可以将慕斯蛋糕分为:



1.芒果慕斯蛋糕:



芒果慕斯蛋糕中含有大量新鲜奶油和新鲜芒果,最经典传统的慕斯蛋糕都采用消化饼作为蛋糕底,爽滑的慕斯搭配新鲜的芒果粒,即使在炎热的夏日午后来品尝也不会觉得甜腻。


2.草莓慕斯蛋糕:



含有丰富的鲜奶油及新鲜的草莓果粒,粉嫩的颜色全依靠草莓自身的天然色素,不添加任何人工色素及食品添加剂,冷藏后切块食用,口感细腻、酸甜适中,在咀嚼中还能感受到草莓的小颗粒,犹如跳跳糖在舌尖跳跃。


3、巧克力慕斯蛋糕:



巧克力几乎是所有“嗜甜症患者”都戒不掉的美味。它既有丝滑的口感又有可可豆的香气,更重要的是合理食用巧克力有益身心健康。所以几百年来,巧克力一直是甜品师们非常喜欢的原材料。香浓的巧克力与慕斯的奇遇造就了入口即化的口感。


4.蓝莓慕斯蛋糕:


蓝莓,一种小浆果,果实呈蓝色、果汁呈紫红色,甜酸适口,且具有香爽宜人的香气,为鲜食佳品。其果肉搅碎与奶油慕斯混合,放入模具中静置冷藏4小时候以上,口味更好。






芒果慕斯蛋糕的制作




主料

可可味蛋糕:八寸

蛋黄4个

玉米油40g 牛奶(或豆浆)60g

盐1g 蛋清3个

细砂糖60g 低粉80g

可可粉10g

芒果慕斯层:

芒果泥400g 细砂糖30g

淡奶油400g 酸奶100g

盐1g 柠檬酒(或柠檬汁)15ml

吉利丁片20g 牛奶50ml

奶酒液(抹蛋糕层): 牛奶50ml

柠檬酒(或朗姆酒)10ml 芒果切块:100g左右


做法步骤

1. 先制作可可味蛋糕胚子:蛋黄打散加入玉米油乳化均匀,然后加入牛奶拌匀。

2. 筛入混合好的可可粉,低粉和盐。


3. 画z字混合均匀。

4. 分三次加入细砂糖打发蛋清至干性发泡。分三次与面糊翻拌混合均匀。


5. 面糊呈蓬松细腻状,能够保持纹路说明没有消泡。


6. 放入8寸戚风模具中,入预热好的烤箱,150度上下管中下层烘烤约50分钟左右。


7. 放凉后倒扣,冷却后横切成三片蛋糕片,用两片即可。为了让蛋糕体更加湿润与慕斯层形成更融洽的口感,建议在蛋糕胚上抹一层奶酒液(混合牛奶和柠檬酒即可)。将一片放在模具底部,备用。


8. 来切一下芒果,芒果横切成三片。


9. 用刀这样划开。


10. 翻开呈块状。


11. 将好看的形状的芒果块切下来用来做装饰,大约150g左右。


12. 其余的用料理棒打成果泥备用,果泥约400g。


13. 制作慕斯层:淡奶油加细砂糖和盐打发。天气炎热的话就坐冰水打,打到浓稠出现纹路即可。


14. 打好的淡奶油。


15. 吉利丁片与牛奶混合加热。


16. 稍微加热后吉利丁片就完全融化了。


17. 与芒果泥混合。


18. 混合后取出约50g果泥+50ml水作为表面淋面备用。


19. 剩余所有果泥与淡奶油,酸奶,柠檬酒全部翻拌混合均匀。酸奶我用的是安慕希,柠檬酒没有的话也可以用柠檬汁和朗姆酒调配。加入酸奶和柠檬酒都是为了让成品吃起来清新不腻口。



20. 倒入准备好蛋糕底的模具中。



21. 盖上一层蛋糕胚。



22. 倒入其余慕斯糊,摆满芒果肉。



23. 最后倒入芒果淋面糊,铺平,放入冰箱冷藏6小时以上即可。脱模时我一般用电吹风绕模具吹一圈就可以了。



24. 成品切面~好吃不腻。


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