上海蛋糕价格联盟

巧克力抹茶慕斯蛋糕(小山进巧克力海绵)

楼主:甜品制作 时间:2020-04-19 04:38:12


用料  :

巧克力海绵蛋糕(小山进)
全蛋100g
细砂糖(全蛋用)73g
蛋白40g
细砂糖(蛋白用)25g
低筋面粉55g
可可粉10g
42%鲜奶油30g
朗姆糖浆
细砂糖35g
45g
朗姆酒10g
抹茶慕斯
抹茶粉12g
细砂糖60g
牛奶240g
淡奶油240g
吉利丁片10g

巧克力抹茶慕斯蛋糕(小山进巧克力海绵)的做法  


一、【巧克力海绵蛋糕】(小山进)

  1、边在全蛋中加入白砂糖边打发至浓稠 (比重20-24g)

  2、另一打发盆内放蛋白, 慢慢加入白砂糖打发至可竖立成菱角状, 制成蛋白霜

  3、把一半蛋白霜加入(2)中, 弄散蛋白霜并把全体混合均匀

  4、加入过筛的可可粉和低粉混合, 后加入剩下的一半蛋白霜, 最后加入煮到快沸腾前的鲜奶油


  5、面糊倒入模具, 170°30min .   烤好立刻脱模放在烤架上散热


  6、切出两片1.5cm厚的蛋糕


二、【朗姆糖浆】

  1、白砂糖与水混合加热至稍浓稠, 离火加入朗姆酒拌匀

  2、刷在蛋糕体上让其充分吸收

三、【抹茶慕斯】

  1、抹茶粉与白砂糖混合均匀

  2、牛奶稍加热, 先加一点点在(12)里面混合均匀, 然后再分次加入剩余的 (千万不能一次全加抹茶粉会结块)

  3、泡软的吉利丁片加入(13)混合均匀

  4、放置室温后加入打发的鲜奶油混合均匀

四、【抹茶镜面】

  一小勺抹茶粉加入适量水调匀, 放入软化的吉利丁片拌匀 (怕苦的可以加点糖)

五、【组合】

  1、慕斯圈底部放一片海绵蛋糕,倒入一半慕斯,放冰箱冷藏一会儿。
放上另一片海绵蛋糕,倒入剩余慕斯,放入冰箱冷藏5个小时以上直至慕斯液完全凝固。

  2、等慕斯液完全凝固后将步骤16的抹茶镜面倒入,再次冷藏直到镜面凝固。
  3、怕慕斯液渗出可以在慕斯圈底部包一层保鲜膜,脱模前撕去。

  4、用热毛巾捂一会儿就能轻松脱模~


小贴士:

      因为巧克力蛋糕没减糖所以慕斯里糖放的比较少, 如果不喜欢抹茶的苦味的可以稍加糖~ 如果觉得慕斯液偏厚, 也可以适量加点牛奶~


【文章由小编自网络收集并整理发布,版权归原作者所有,如侵犯到您的权益,请留言联系删除】

朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规