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摩卡大理石冻芝士蛋糕

楼主:厨妈教你炒菜 时间:2020-02-10 22:24:52



用料  

奶油奶酪200g
细砂糖50g
原味酸奶(浓稠型)35g
柠檬汁1大勺
吉利丁片8g
牛奶(吉利丁用)30g
淡奶油150g
黑咖啡粉(速溶)4g(如果用雀巢黑咖啡就两小袋)
可可粉10g
牛奶(咖啡用)25g
以下为饼干底材料(饼干底可省略)
消化饼100g
黄油50g


  1. 我不想摄入太多黄油,所以没有做饼干底。饼干底可省略,省略的直接从下一步开始。
    如果你喜欢的话,可以制作饼干底或蛋糕片夹层

    饼干底的制作方法:100g消化饼干放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎成粉末。50g黄油放入微波炉里融化,与饼干碎混合均匀。把混合好的饼干底倒入模具,用勺子背压实压实,放入冰箱冷藏后再制作乳酪糊即可。

  2. 牛奶(咖啡用)用微波炉加热至烫,倒入黑咖啡粉溶解。然后倒入可可粉,搅拌成浓稠的巧克力酱状态,备用。
    吉利丁用冷水泡软,备用。

  3. 奶油奶酪切小丁放入料理盆,盆盖保鲜膜微波30秒至充分软化(隔热水软化也可以)。
    软化后加入细砂糖,用蛋抽搅拌至砂糖融化,奶酪糊腻滑的状态。

  4. 加入酸奶,搅匀。
    加入柠檬汁,搅匀。
    冷水泡软的吉利丁控干水,加吉利丁用牛奶,微波30秒左右,至吉利丁片完全融化,冷却至室温。

  5. 吉利丁牛奶冷却至室温后后,在吉利丁牛奶中加入和其大致等量的少许奶酪糊,搅匀。再倒回奶酪糊中,混合均匀。
    如果奶酪糊过稀,则坐冰水搅拌至蛋抽划过会留下痕迹,痕迹缓缓消失的状态。如果奶酪糊已经是这个状态了,则忽略坐冰这步。

  6. 淡奶油打到七分发,向其中加入少许奶酪糊,翻拌均匀,再倒回奶酪糊中,翻拌均匀。既成浅色奶酪糊。

  7. 向1中准备好的可可咖啡酱中倒入少量奶酪糊,搅匀,再倒入约一半量的奶酪糊,既成深色奶酪糊。

  8. 将两色奶酪糊交错倒入模具中(就是一种奶酪糊倒一点,另一种奶酪糊再倒一点重复进行,倒完后模具中奶酪糊应呈奶牛花纹状),用筷子或竹签勾出花纹,入冰箱冷藏4小时以上或过夜。

  9. 用吹风机吹热模具或热毛巾敷热模具脱模。切块时,切每一刀前都用热水冲刀,擦干后再切。



——  END ——

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