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经典的老外原芝士蛋糕

楼主:烘焙人才网 时间:2019-09-10 16:50:13

送给大家2款经典的老外原创芝士蛋糕真材实料啊!

 德国芝士蛋糕的德国名字为 "KASEKUCHEN",加入了酸奶油和浸泡过柠檬兰姆酒的葡萄乾,微微酸甜中有着淡淡的柠檬香味,没有太过浓烈的奶味,为一款兼具健康概念,简单又好吃的德式乳酪蛋糕。


德国芝士蛋糕"KASEKUCHEN",


 准备事项:提前一天制作“派皮底”,准备8寸活底烤模2个,提前30分钟将烤炉越热至 190℃/190℃ 

 派皮底配方 

低筋面粉200克

细砂糖50克

安佳无盐黄油100克(冷藏、切丁)

蛋黄40克(2个蛋黄量)

《派皮底》制作:

  1. 黄油与细砂糖一起搅打至黄油软化,糖基本无颗粒。

  2. 分次加入蛋黄,拌匀。

  3. 加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀。

  4. 冷藏静置2小时(或冷冻隔夜后稍软化后)即可使用。

  5. 将派皮擀成4cm厚度、直径与模具内径相同的薄片,用餐叉或打孔器适当打孔后铺放到8寸圆形烤模内,再切一片与模具高度一致的薄片,环绕模具内壁贴放一圈。冷藏备用。

《德式芝士蛋糕》配料表:

奶油芝士250克

乡村芝士250克

细砂糖100克

鸡蛋3个(约165克)

柠檬皮屑1个量

香草精3克

低筋面粉50克

酸奶油160毫升

葡萄干120克

德式芝士蛋糕》制作过程

  1. 奶油芝士、乡村芝士与细砂糖混合打匀。

  2. 加入鸡蛋、柠檬皮屑、香草香精,搅拌均匀。

  3. 拌入面粉、酸奶油及葡萄干。

  4. 浆料倒入已铺好“派皮底”的模具中,上火190℃/下火190℃,烘烤60分钟,至表面呈漂亮的金黄色。

  5. 可趁热食用或冷藏备用。



纽约芝士蛋糕


《芝士蛋糕底》配料表

糖粉400克

无盐奶油600克

蛋黄130克

低筋面粉1000克

食盐4克

柠檬皮屑 5克

《芝士蛋糕底》制作方法:

1.糖粉与奶油混合拌匀。

2.加入蛋黄与食盐混合,拌入面粉后松弛一段时间。

3.将派皮压制成 0.3cm厚度片状,用8寸慕斯模具切下,捏好边部,扎孔并垫上锡箔纸烤至金黄色,备用。

《纽约芝士蛋糕》配料表:

奶油芝士450克

安佳黄油75克

蛋黄90克

牛奶80克

细砂糖150克

低筋面粉40克

卡仕达粉 30克

柠檬汁 20克

《纽约芝士蛋糕》制作方法:

1.蛋黄、卡仕达粉、低筋粉、柠檬汁拌匀。

2.牛奶与砂糖煮沸后缓慢冲入步骤1中,一边冲入一边搅拌,并加热至膏状。

3.乳酪软化后搅打至柔滑无颗粒后加入到B中,拌匀。

倒入提前烤制好的派底中。

4.上火 190℃/ 下火150℃,烤制40分钟。

5.冷却后,脱模,表面装饰蓝莓粒,撒少许糖粉。




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