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高冷有范 黑森林蛋糕的详细制作方法

楼主:么么哒烘焙课堂 时间:2019-07-26 09:41:29

黑森林蛋糕一般是由樱桃,樱桃酒,奶油和巧克力组成, 有樱桃的酸 ,朗姆酒的香,奶油的甜, 巧克力的苦,层层叠叠的美味, 令人向往令人回味。


一般来说,黑森林的做法很简单,烤一个巧克力口味的戚风或者海绵蛋糕,横着片成三片,先取一片,刷上樱桃酒,抹上鲜奶油,撒上黑樱桃--盖上另一片,刷樱桃酒,抹鲜奶油,撒黑樱桃--盖上最后一片。最后在整个蛋糕周围抹上鲜奶油,撒上巧克力屑。完事。

当然,如果讨论正宗的黑森林蛋糕,就比这个复杂的多了,据说德国有规定,黑森林的奶油里必须有至少80克樱桃汁之类的,甚至还有说法,说正宗黑森林不能用面粉,而必须用坚果粉来烤制。如果按照这个标准,那咱们现在吃到的黑森林基本都算山寨版了。


山寨又怎么样呢,好吃就好了,好吃的东西往往都被演变成无数的版本,只要喜欢,都是原版。今天给大家分享的这个黑森林制作方法是由很多方子汇总出来的,可以说尽量让大家的失败率减少到0,值得收藏。




主料

蛋黄5个

细砂糖20

玉米油60克

牛奶65克

可可粉20克

低粉90克

盐1.5克

蛋白5个

细砂糖65克

柠檬汁10克

辅料

樱桃250克

砂糖40克

朗姆酒50克

打发淡奶油600克

做法步骤

1. 先做酒糖樱桃和樱桃酒: 250克樱桃洗净去蒂去核切小块,锅中加100克水40克糖烧开,倒入樱桃煮一分钟倒出,凉后加入50克朗姆酒放冰箱冷藏一晚。


2. 开始做可可蛋糕胚

玉米油隔水加热,倒入可可粉。搅拌均匀。可可粉不容易溶化。所以把油加热用好一些。


3. 5个鸡蛋 蛋白蛋黄分开。


4. 蛋黄加一点白砂糖


5. 玉米油里筛入低粉


6. 倒入牛奶,搅拌均匀


7. 打蛋器稍微打了一下蛋黄


8. 蛋黄和面糊搅拌均匀


9. 蛋白加入柠檬汁,分三次加入65g糖粉 打发


10. 蛋白不要打发过度啊 关于蛋白的打发,可以参考这里:详解经典戚风蛋糕 失败戚风狙击手  


11. 搅拌均匀的面糊


12. 面糊加入打发好的蛋白,搅拌均匀


13. 模具底刷油 烤箱预热180度


14. 面糊倒入模具,震出大气泡 160度烤60分钟


15. 溶化巧克力。把巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,使巧克力融化(温度不能太高,巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破坏巧克力的质地,使它结块而无法融化)

把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。等它再凝固时候用大号花嘴或勺子刮出卷片



16. 烤好的蛋糕,脱模,晾凉



17. 做好的可可戚风蛋糕,分切三片 。


18. 横着片成三片后,先取一片,刷上樱桃酒,抹上鲜奶油,撒上黑樱桃--盖上另一片,刷樱桃酒,抹鲜奶油,撒黑樱桃--盖上最后一片

19. 外部抹上打发号的奶油,面上用花嘴挤上一些奶油花。巧克力卷片均匀撒在蛋糕上,放上对应奶油花的新鲜樱桃即可。


20. 切块,层层叠叠的美味。


小贴士:

1、黑森林的蛋糕胚子,除了巧克力戚风蛋糕,也可以用巧克力海绵蛋糕,使用任何一个你喜欢的巧克力海绵蛋糕配方都可以哈。

2、樱桃酒如果买不到,可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃,最好不放酒,可以用樱桃汁来代替。

3、巧克力屑也可以多准备一点,在涂抹夹层鲜奶油的时候,可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里,这样做出的蛋糕口感相当好哦。

4、撒巧克力屑的时候,不要直接用手接触巧克力屑,否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑,轻轻粘在蛋糕侧面,及撒在蛋糕顶部就可以了。

5、黑森林蛋糕很简单,就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番,只要最后粘上巧克力屑,外观都不会差得太远。所以,巧克力屑削得好不好看,就很关键了。咱自己在家里削巧克力,一般都是拿小刀切,费时费工夫,而且巧克力不能直接用手拿,必须戴手套或者用毛巾垫着,否则会粘得手上都是。


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