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ST Life 之 黑森林蛋糕

楼主:STLife2017 时间:2019-08-15 16:51:55

黑森林蛋糕的德文原意是黑森林樱桃蛋糕,其实就是来自黑森林地区的樱桃奶油蛋糕。黑森林蛋糕这个名字是怎么来的?有很多不同的看法。蛋糕上的巧克力碎末让人联想到黑色的森林,有人认为蛋糕的重要配料樱桃就是黑森林的特产,从而有了这个冠名。还有人认为,这款蛋糕让人联想到黑森林特色的大绒球帽传统服装(Bollenhut, 又称洋葱帽)。巧克力虽代表了黑色的裙子,奶油象征着白色衬衫,鲜红的樱桃更是形象的演绎了大绒帽上的红色绒球。


到底是谁创造了很森林蛋糕,目前也在争论之中。来自Bad Godesberg(伯恩附近)的糕点师约瑟夫 克勒尔(Josef Keller)宣称他创造了第一个黑森林蛋糕。他声称在1915年发明了樱桃、奶油和巧克力的组合,用维也纳的薄面饼做蛋糕底托,用樱桃酒加奶油的香味。而黑森林人确信,黑森林蛋糕诞生在黑森林。奶油和樱桃的组合就在黑森林沿用多年。


黑森林是德国西南部山区,盛产水果。每当樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里,或是作为装饰细心地点缀在蛋糕表面。而在打发蛋糕的奶油时,更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕胚时,面糊中也加入樱桃酒和樱桃汁。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕也就是黑森林蛋糕的前身。





德国黑森林地区


黑森林蛋糕的口味主要是巧克力,这里不得不介绍法芙娜巧克力(Valrhona)。



法芙娜的烘焙用巧克力有大块的巧克力砖也有这种钮扣装的巧克力币,扁扁椭圆,当中有朵法芙娜Logo小花,每枚大约有3克。


这样的好处是很容易取用相应的分量,而不会为切开一大块巧克力砖手忙脚乱。




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