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刷爆朋友圈的星空蛋糕,杭州也有得订,甜点师竟然是阿里前员工!

楼主:悦杭州 时间:2019-10-30 12:58:49



烘焙不是目的,专业才是定位。


——草皮

 

都说欧美的甜品大师像艺术家,日本甜品大师更像匠人,那么杭州的草皮,更像是作家,用她丰富的想象力将各种味道融合成一份独一无二作品。

 


星空蛋糕

第一次在朋友圈看到草皮的宇宙蛋糕时,第一个反应是:“这个蛋糕看起来不咋地。”


是的,不咋地度。前段时间,看看人农家俄罗斯的烘焙大师Olga做的那几款像大理石镜面一样美丽的星空蛋糕,蓝紫色的镜面,包含了整个星空。一口吃掉星空的感觉~~有没有一点醉人!

 



↑Olga的星空蛋糕图

 

而草皮的宇宙咋看之下,有点跟风。一样是镜面,一样的太空元素。但是当我们收到蛋糕的那一刻,立刻推翻了“跟风”的想法。


实物比草皮自己拍的照片美多了。虽然同样是镜面,但草皮的蛋糕,就像浩瀚的宇宙星图,小小的漩涡能把人拉入科幻世界,犹如你正开着飞船按照星图闯荡宇宙。草皮告诉小悦,镜面是蛋糕里比较常见的一种做法,大部分甜点师都会做,并不是大家在模仿俄罗斯这位甜点师。


“这款蛋糕的诞生,和一本科幻小说有关。所以主题就是神秘。”草皮说。有一天,喜欢科幻小说的朋友说,想让草皮帮自己做一款和宇宙有关的蛋糕。朋友的主题很具象,有星体,有飞船,但草皮却依靠对书和朋友的感觉,做出了抽象的宇宙,一个充满探寻神秘宇宙感觉的蛋糕。



↑唉~小悦拍照技术好烂 ಥ_ಥ




星空蛋糕图

 

切开蛋糕,红色、白色和巧克力色的慕斯层次分明,好比一个艺术品。第一口红色的慕斯,有点酸,当红色和白色混合后,酸味瞬间被带有一点咖啡味的苦包容,最后是巧克力的甜,你的口腔,就像一个藏宝柜,最大的乐趣就是探索每个抽屉里不一样的味道。


更神奇的是,每个人尝到的味道都不一样,有人说红色的是蓝莓,也有人说是蔓越莓,还有树莓等等,白色的那层,猜测更多,冰淇林、奶油、香草各种说法都有。而巧克力色的,一致被认为是咖啡和巧克力的融合。对于种种猜测,草皮笑着说,都不对。


“每个人味觉都有特别的偏爱,有的人喜欢甜一些的水果,有些人喜欢酸一点莓果。宇宙则更为中性一些,是款更含蓄、更成熟、更神秘的蛋糕。”草皮说,宇宙的慕斯秘密不会公开,让大家继续猜才有意思。

 


草皮的蛋糕们

 

草皮,女,有点小文青。毕业后在广告行业待了2年,在阿里巴巴做PR5年,在家烘焙蛋糕2年多。

    

“我在4年前开始学习烘焙。第一次是吃到朋友做的苹果派。我说怎么可以那么厉害做那么好吃的甜点。朋友说很简单啊,你也可以做。于是我就回家做了第一个甜品,一个苹果派,然后就一发而不可收拾。”草皮原本住在绿城翡翠城。可因为嫌弃厨房台面太小,再次往西挪到闲林的更里面。“再后来,我觉得工作和生活已经一成不变没有激情,想做出点改变,于是就辞职了。”说起来可是有点任性,毕竟前东家是阿里巴巴,多少人都想去的公司,说辞也就辞了!



   

草皮辞职后,特地去了深圳,参加了11天的甜品培训班,经过初级培训后回家开始了研究烘焙的道路。

   

为什么说草皮有点小文青呢,因为她的特长是根据别人抽象的语言做蛋糕

   

例如:喜欢抹茶的朋友预定了蛋糕,草皮就一直在想该做什么给她,有一天在车上看到灰色的天空和鲜绿的植物,风里有凉凉的水汽,一点都不像杭州,好像在离海更近的老家,这个季节的空气里随时会有桔子花香的预感。草皮想把这样的感觉做进蛋糕里,于是试着把小寿元茉莉做成巴伐利亚,加入了茉莉花香,抹茶和芝麻奇迹般的不沉闷了,而且茉莉花的奶香很好地调和了抹茶和芝麻的涩味,再调整一下就可以当新品推出了。

 


↑茉莉抹茶芝麻慕斯


例如2:素素特别喜欢火山,去过很多火山口,她描述过在火山口看日出时青色和粉色交织的天空。这款蛋糕就是想表现她传递的感觉,用草莓、薄荷、柠檬、番茄表现那个温柔新奇又澄净的时刻。

 


 ↑ 火山蛋糕


例如3:给球球的生日蛋糕,她最难忘的一个生日是在新西兰,在直升机上俯瞰了海面的鲸鱼喷水。于是做了这款柔软的波浪一般的新西兰传统蛋糕pavlova,用柠檬奶油,肉桂柠檬糖渍桃子,桃子薄荷冻的味道,表现吹着海风的那种感觉,不过pavlova真的好甜呀。



  ↑pavlova蛋糕


以上,都是草皮创造一个全新蛋糕时的想法和灵感。草皮喜欢给朋友们做蛋糕,特别是慕斯,她觉得,通过各种食物的融合,创造一个全新的味道,还能表达她对朋友们的友谊和感情,是一件非常愉快的事情。

    

草皮每次做好蛋糕,然后呼唤滴滴帮忙快送给朋友。如果是更西边的阿里园区老同事呼叫,则会自己开车送去。

 

 

草皮的推荐

  

今年,草皮去了日本。和别人看景不同,草皮是带着舌头和肚子的甜品游。她去了东京最好吃的巧克力店Le chocolate de h,也去了山野英实和青木定治的店。

   

第一家店的bonbon巧克力里有特别日式的温和细腻。山野英实对慕斯的执着痴迷特别容易感染人。山野的甜品是正宗法式甜品,而青木则是我喜欢的一位大师,吃他的蛋糕,能很清晰的感觉到他制作蛋糕的思路和步骤。这也是我的目标。”


明年,草皮打算去法国,甜品界的天堂,为了这个,她还打算去自学些法语。在接下来,她还要去深圳开展第二阶段的烘焙培训学习。

   

对草皮来说,在家烘焙不是目的,专业才是她未来的定位。


专业之一就是精准


别以为做蛋糕很容易,只要有食谱就可以。看看草皮的本子,那么多,里面都是蛋糕的草图和制作流程。

 

别嫌弃字哈


“小岛教你做蛋糕”这本特别适合初学者。因为有附送DVD。当年草皮就是靠着这本书和碟片自学烘焙。



↑《小岛教你做蛋糕》


草皮说,她看了20多遍DVD,盯着老师的每一个步骤。然后反复不停的做,等手熟了,身体自然拥有了做蛋糕的记忆。

   

“同样的一款蛋糕,同样的步骤和原材料。朋友说,前几次做和最近做出来的比较,最近的味道变好了。那就是身体记忆带来的奇迹。有时候,直觉和身体会告诉你,糖、面粉和鸡蛋融合到哪一步才是最完美的。”


另外还有一本《蓝带基础-法式》也非常适合初学者看。

   

如果已经有一点基础了,可以看下青木定治的书,步骤非常详细,很适合学习。另一本《CLAIRE HEITZLER》则是全法文的,比较高深难看懂,属于专业级的。


 

↑《CLAIRE HEITZLER》


说起工具,草皮也有诸多推荐:

超级推荐“KAI”的脱模刀,好用到想哭。

还有打蛋器,一般都用博世。草皮这款小熊的,则是性价比超高,60多块,就

是小了点,做蛋糕量多的就不够了,家常则没有问题。

刮刀日系好,cakeland第一推荐。

模具则是国产的三能,外表朴素,不过很实用。



草皮喜欢法国面粉和日本面粉。

法国面粉有点发黄,颗粒比较大,但是这个面粉做出来的蛋糕非常香。

日本面粉非常精细,颜色也很白。这个面粉做出来的蛋糕特别松软可口。



再一句,帮老东家打个广告,以上所有原材料,都是淘宝购买。

想到草皮订蛋糕的朋友们,欢迎后台和小悦悦勾搭~~

 


文|悦小月·图|朱红欣 受访者提供

 


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