上海蛋糕价格联盟

火爆至极 德国黑森林蛋糕的做法

楼主:么么哒烘焙课堂 时间:2019-12-10 15:22:38

黑森林蛋糕并非由外部包裹的黑巧克力形似黑森林而得名,而是因为这种蛋糕起源于德国黑森林地区,当地的主妇在樱桃丰收时节,用新鲜的樱桃和樱桃酱装点涂抹在蛋糕上,这种特殊的做法,美味至极深受人们喜爱,从此这款蛋糕就以黑森林命名。今天分享黑森林蛋糕的做法,喜欢可以收藏备用。


主料

鸡蛋3个  

细砂糖 45克

玉米油30克  

牛奶42克

低筋面粉42克  

可可粉12克

车厘子罐头适量  

淡奶油450克

糖粉45克  

黑巧克力100克


辅料

柠檬汁几滴  

樱桃酒适量

新鲜车厘子5-6颗

做法步骤

1. 玉米油放入盆中,小火加热至玉米油出现纹路状(不要烧开)

将加热好的玉米油中加入可可粉

让可可粉与玉米油充分融合在一起


2. 在可可糊里加入牛奶


3. 搅拌均匀


4. 在搅拌好的糊中加入蛋黄


5. 将蛋黄打散与可可糊充分融合,呈光滑状


6. 低筋面粉过筛加入到可可糊中


7. 以画“8”字的手法将低筋面粉搅拌至无颗粒状


8. 蛋白加柠檬汁和细砂糖打至干性发泡


9. 取1/3的蛋白加入到可可面糊中


10. 将蛋白与可可面糊翻拌均匀


11. 将拌好的可可面糊倒回到蛋白盆中


12. 以翻拌和切拌的方法拌均面糊即可


13. 将面糊倒入模具中


14. 提起模具向下轻摔数下,振出面糊中的气泡


15. 将蛋糕送入提前预热的烤箱中,以上火150度,下层烤50分钟左右


16. 蛋糕出炉后,马上轻摔两下,倒扣在烤网上,散去热量


17. 待蛋糕彻底冷却后,脱模


18. 将蛋糕平均分成三片


19. 淡奶油加糖粉


20. 打发


21. 取一片蛋糕片


22. 刷一层樱桃酒


23. 抹上淡奶油


24. 放上一些车厘子罐头


25. 再放上一层淡奶油


26. 抹平


27. 放上第二片蛋糕片重复以上步骤,放上第三片蛋糕片,抹上一层奶油,蛋糕边缘也抹上奶油,稍稍抹平


28. 在淡奶油上粘上一层黑巧克力屑


29. 表面挤上几朵奶油花,装饰上新鲜车厘子即可


30. 巧克力戚风成品


31. 黑森林成品


32. 切面图


小贴士

1、玉米油提前加热是为了让巧克力更加香浓

2、蛋白盆要确保无水无油


朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规