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烘焙业倒闭浪潮袭来,你还撑得住吗?

楼主:王森店面运营智慧 时间:2020-02-22 03:17:00

 当潮水退去的时候,才知道谁的裤衩没穿!烘焙行业经历了长达15年的市场导入(1985年—2000年),10余年的高歌猛进(2000年—2012年)市场迎来了“拐点”。产业升级、优胜略汰,强者恒强,弱者出局,是每个行业的发展原则,必然规律。我们每个身处“漩涡”中的老板们,如何思考这个命题?5年后、10年后您的品牌,是否还能红旗飘飘?让我们来看看最新行业情况。


 2014到今烘焙最新事件


  1、东莞圣心由政府接管,老板不知去向

  2、阳江吉诺6家门店,已倒闭  

  3、佛山市九江华兴群转让(六间门店)

  4、南海香港皇冠世家10家门店分别转让或承租给别人单独经营;

  5、河源富蝶轩8家门店,已倒闭

  6、清远阳山大拇指三间门店中秋后倒闭

  7、广州番禺嘉威食品厂倒闭


  8、克莉丝汀门店收缩  

  克莉斯汀在绍兴的最后一家门店在14年底悄然关闭,2011年香港上市的“克莉斯汀”雄心壮志拟定在2013年门店数量达到1400家,凭借雄厚的资金,四处收购开店,但在去年以来目标远未达到,多起收购计划搁浅。


  9、好嘉利 —— 上市停摆多地关店 

  就关了一些不盈利的店,业内人士认为好嘉利为何深陷闭店风波,是由于2004年开始上市计划以来大规模在郑州的开店,先后收购在禹州、包头、石家庄的当地品牌。2011年门店数量一度达到140家。后因人员流失、竞争力下降、资金短缺等原因,陆续关店石家庄门店已全部关闭,郑州门店也只剩十几家。


  10、彻思叔叔明年关店20家 生意骤冷加盟商濒临倒闭  

  一度要排队的蛋糕品牌,如今大不如昔。沪上直营店人气冷落,外地加盟商濒临倒闭……

  彻思叔叔最初因饥饿营销走红,而此后由于自身产品单一、为山寨品牌围剿等原因导致衰败。据其介绍,在短短一年多时间里,彻思叔叔在上海开出了30多家直营门店,在国内其他40多个城市有加盟店,总数超过120家。沪上直营店如今随到随买可眼下,这一曾经的人气美食盛况不再。


  11、芜湖一蛋糕连锁店老板疑似“跑路”7家门店全部关门  

  市场星报记者接到读者反映称,一家名为超群蛋糕在芜湖城区的7家门店全部关门,而芜湖超群蛋糕店的员工更是称,他和蛋糕店同事们已经两个月都没有拿到工资了。记者随即对此展开调查。据多位超群员工透露,近两个月来,工资一直没有支付,在和超群老板交涉后,对方表示将于10月2日提取各门店营业款后支付部分工资。然而,10月3日,超群蛋糕店员工们并没有收到工资,老板也失去联系。超群店员告诉记者,他们将门店关闭,希望在诉求调解不成后,用店内物资抵账,超群蛋糕芜湖各门店的货物供应也已经停止。目前,芜湖市劳动监察支队已经介入调查。据悉,芜湖市劳动监察部门也无法与超群蛋糕的负责人取得联系。


  12、春天瑞朵 2014年3月最后一家店闭门歇业  

  先是消费者看到报道说要转型做电商,最后一家店也要关店,所以趁关店前赶紧把卡上余额消费完。一时激起千层浪。网名叫“小不点子”的消费者到店时,货架上只剩下空空的托盘。对于“春天瑞朵”最后一家直营店的关门,业内人士则认为,“春天瑞朵”虽然一直在经营,想着法子讨好消费者。“但是给业内的印象是经营的产品类型太多,不够专一,做蛋糕的最后去卖内衣,实在让人捉摸不透”想在烘焙业发展得好,必须坚持专业、专一。


  13、洛阳冠生园卖店  

  洛阳冠生园是有着16年历史的老品牌。在顶峰的时,有将近20家门店,在2012年-2013年中,员工几次罢工,老板身心疲惫,从而以低廉的价格转让所有门店,老板推出这个行业。


  14、奥奇西饼多地门店关门

  湖南长沙奥奇西饼自2012年起拟定了"IPO"计划,拿了风投在金华、杭州、绍兴、无锡、长沙等地通过收购兼并,自建门店进行扩张。由于种种原因,自去年以来在金华已退出市场,绍兴10余家门店已全部关闭;在杭州、无锡、长沙的门店情况也不容乐观


  15、昔日石家庄龙头品牌 —— 五羊皇冠2014年底彻底谢幕

  截止2014年底,石家庄昔日的龙头品牌“五羊皇冠”关闭了最后一家门店,黯然退出市场。2009年石家庄五羊皇冠被郑州好嘉利收购。随后发力大量开新店,到2012年底拥有门店32家,一度占据河北省烘焙业的头把交椅。但好景不长,随着消费层级的转变,以往的“配送模式”不再受到消费者的喜爱,国家政策的调整,经营管理出现很大问题。自2012年后,问题不断涌现,员工罢工,房租拖欠,供应商拒绝送货……等,逐步发展到不断的关店,最终黯然退出市场。


  16、13年老品牌 超雅倒闭 

  老板失联、门店倒闭、工厂停工、员工集体讨薪……超雅似乎在一夜之间土崩瓦解了。烘焙品牌往往会自抬身价,但是高售价带来的是客源的流失和利润率的下降,随后便是无流动资金,资金链随时可能断裂。


  2001年,超雅首次从台湾进军大陆,在福州成立了“福建超雅食品有限公司”,经过几年的发展,还一度向着上市靠拢。然而,如今,13年的老品牌轰然倒塌。虽然近年来,烘焙行业竞争加剧,但是超雅的直接倒闭更重要的还是自身原因,业内称主要是其盲目扩张带来的后果。烘焙行业协会相关负责人表示,此次的超雅危机,对整个产业敲响了警钟。


  17、枣庄一蛋糕店一夜间关门

  消费者手中未消费完的预付卡

  这边刚推销完充值卡,那边就卷铺盖走人“前一天订的蛋糕,第二天去取时,蛋糕店竟然关门了!”近日,位于龙头路龙庭大厦附近的枣庄市爱利斯烘焙食品有限责任公司(以下简称“爱利斯烘焙店”)一夜之间突然“蒸发”了,让不少不知情的消费者前来消费时“看傻了眼”。原先的店面现在已经被别人租了下来,拨打储值卡上预留的电话也是无法接通状态,前几天还在经营的店面,怎么突然就没了?10日,记者前去一探究竟。


  18、伯爵工房44家店濒临关闭工厂设备已被员工“抢光

  在西安开了44家蛋糕店的伯爵工房老板找不到了!24日一大早,200多名员工、供货商、加盟商聚集在公司总部,怀疑老板携款潜逃加拿大。据初步统计,目前拖欠的债务高达2000多万!截至24日中午,44家蛋糕店中,20家加盟店(其中一家还在装修)已全部关门。马女士称,目前公司欠加盟店的款项共约450万元,而现在最让加盟商头疼的是,为了保证客源,公司给顾客提供了办理会员卡充值的业务,“其实顾客是将钱充进了公司的账户,但是很多顾客就会认为是在我们店办的卡,。”截止24日中午,20家加盟店全体关门。有一位店主自称已亲自砸了自家店的伯爵工房招牌,以此发泄内心的不满


  19、南昌“香巢”倒闭传闻引发抢购潮 店内难觅10元以下产品

  网上相继曝出“香巢”即将倒闭的消息。南昌的12家门店有5家开门营业,早上8点门一开,各家门店前就排起了长长的抢购队伍。蛋糕面包抢购一空。即使店门前的通告上写着“我们将一如既往正常营业”,似乎并没有让市民们放心。“前段时间这家店关了门,我手里还有两百多块钱的卡,现在门开了,赶紧趁早把卡里的钱用完。”手提一篮面包等待结账的周女士说。而正在排队的十余位顾客,也都是持储值卡或兑换券前来购买。


  20、私尝品九家门店关闭八家

,卷帘门紧闭。

  据厦门日报报道刚装修好的新店,不得不和其他7家门店一起关掉,“私尝品”这次的动作不可谓不大。有店员在私下透露,门店的营收状况并不非常理想,赚钱不多,难达预期—这样的状况,多少也折射出目前烘焙业的一些尴尬。不大的厦门岛上,集中了烘焙业的多路豪杰,一条街下来10来个不同烘焙门店,已是见怪不怪。尽管竞争白热化,尽管市场可能趋于饱和,但总有企业仍想进入这个市场,来分一杯羹,其中就不乏来自台湾的烘焙企业。


  烘焙行业的21种死法


 拨开现象看本质:从表面上看这些店都是因资金问题,但这都是表面现象,我们把深层次的原因分为7个外部原因,14个内部原因


  一、消费的原点、升级、换代

  随80后、85后、90后,渐渐成为消费主角,95后、00后开始独立消费。针对新一代的年轻人,我们大多数老品牌缺乏研究,从形象、产品、营销、服务等各个方面对他们都没有吸引力,客户老龄化,消费不给力。


  二、产业环境突变

  成本、人力资源、竞争的变化,令我们以往的经营模式与思维面临挑战。而我们企业没能有效的组织资源、打通系统、组织强有力的反击,适应不了变化逐渐出局。


  三、竞争加剧

  1、一二线城市,外资入侵2、二三线城市,中央军不识市场3、对手与自己的规模扩张4、新店品牌,异军突起5、网络强行分食市场


  四、成本上升,利润下滑

  据我们统计,15年以来,产品价格是原来的2倍。原材料是原来的1.5倍—2.0倍不等。工资薪酬上升3—4倍,房租上升5—10倍。营销支出、报刊支出、培训支出等,都有不同程度上涨。今年、明年,谁又会知道怎么变化?


  五、人力紧缺,无人可用

  人口红利”消失的年代。不是“人才”紧缺,而是“人力”紧缺。一个老板告诉我,以前,一个老板面试几十个员工。现在,一个员工面试数十个老板,别说人才,连最基础的员工都面临招工难。


  六、投资成本加大 风险系加大

  以前配送店,10万—20万开一家店,当年回本。现在最少50万起步,而现烤店,搞不好血本无归,最近昆山出现一个“土豪”品牌,号称300万装修投入!问,老总,三年的房租,期内能收回成本吗?


  七、政策与消费导向的变化,革了谁的命

  前年国八条的推行与“勤俭之风”的提倡,造成我们摇钱树“月饼”折戟沉沙,国内大品牌:双合成、米琪、克莉丝汀、爱的礼物、金乐园、沁园等在盈利模式上都面临重大考验,门店蛋糕数量的减少,更是雪上加霜。


  八、局部市场趋于饱和

  局部市场趋于饱,体质弱一些组织效能低的企业在更强烈的市场厮杀中,只能是弱者出局。


  九、温水煮青蛙

  面对形势的逐渐严峻,竞争加剧,利润下滑和 难度加大,许多老板痛恨自己没能对自己狠一点,做深刻反省与改变,在纠结中慢慢消失。


  十、机会主义心态,谁干谁知道

  国内现在圈了大院墙,建了大厂房的老板们,你们好!今年过年愉快吗? 需要20亩圈50亩,需要30亩圈100亩。指望地价升值换门店增值的老板你们过的好吗? 我在行业里倡导“轻资产”的老板,老杨几年前说的话贴心吧!呵呵 在房地产大潮内需经济走低的时候,这种机会主义必定自讨苦吃!


  十一、求得安逸 不思进取

  年轻过,奋斗过,钱赚了,老子也应该享受一下了”,这样心态的老板不在少数。哥哥,因为财富和成功让你忘却了少时的梦想和青年时的抱负,忘却了“人生就是场修炼”在市场的洗礼中必定没落。


  十二、固步自封 以我为尊

  老板沉迷于以往的成功和自我陶醉。过去成功的经验往往成为后来的“绊脚石”,接受不了意见,听不进去建议,只愿听好听的,我们烘焙行业竟然很多老板迷恋“刘一秒”……


  十三、缺乏组织建设 作坊式的运作

  战略、组织、人力资源、文化、财务、营销这几个板块应该有机的组合才能在市场上展现战斗力。我们烘焙行业尤其缺乏组织和文化建设。门店销售不好,表面上是产品、装修、包装,深层次的原因是无能为力,无组织的改变,动弹不得!


  十四、侥幸心理作怪 幻想主义严重

  忙于看店(摄影技术练的不错)、忙于抄袭(幻想复制财富)、忙于听课(在课堂中寻找安慰和出路),幻想“花小钱办大事”幻想“员工自觉,企业自转”幻想“省时省力把钱赚”……


  十五、重关系而轻员工顾客

  权利和关系的时代已经过去,一个企业有两大财富“员工和用户”。很多老板寻租心态严重,漠视员工和顾客,把精力时间和资源倾斜给所谓的“关系”与“资源”。在您危机的时候,唯一能够依靠的只有员工和用户!仔细想想对吗


  十六、重绩效而轻文化

  制度硬、文化软,绩效近而文化远。诸多老板认为“文化”只是贴在墙上、挂在嘴上的“虚”的东西。没有金钱来的直接和有效。 模式文化与价值观的绩效与奖励,都只能得到暂时的激情和不断加大的“胃口”。看看我党夺取天下,是奖励出来的吗?


  十七、不信科学信大师

  在我们的咨询和设计过程中,“大师”的一句话能给老板起决定性的作用。日常重感觉而不重数据,信“神学”而不信“科学”,凡事缺乏深度思考,缺乏对专业与科学的尊重。


  十八、重短期利益而无长远规划

  现在做的事要具有未来意义”,我们烘焙行业普遍重视“促销”而无“营销”,重业绩而不重创新,重奖金而不重视文化与培训,重装修而不重视品牌培养。重眼前时效而忽视长远利益,在不断加剧的竞争和消费变革中没有了支撑。


  十九、过于纠结风险没有勇气创新

  对于创新改变,打心眼里惧怕和纠结。老板早已失去了创业时的“血型”,担心过多而勇气不足,纠结于得失打小算盘而错失良机,坐等温水煮青蛙!


  二十、重工厂而轻门店

  许多老板投机心理,把有限的资金甚至借款用来圈地盖楼,造大工厂,认为地和房才是实实在在的,指望着房地产升值的美梦,对门店、员工以及创新投入这些“虚”的事情投入过少。进而“小马拉大车”最终被累倒。二十一、得失与舍得最致命


  谁都明白“不舍不得”,但是操作起来,经常是以自我利益为中心。长久以来,顾客离去,员工离去,合作伙伴离去。以往市场竞争没有这么残酷,70后的员工相对好管,可现在呢?有谁还相信你“画饼”??


  得与失的终极问题搞不明白,人聚拢,势起不来,最终什么事都玩不起来!


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潘正亚

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十年专业理论知识及人力资源从业经历,

历经检验、政工、工会、导游、个体经商、管理咨询、咖啡陪你营运培训师等行业服务经历,熟知并掌握人事管理模式、服务理念、人际关系相处、口才与演讲的演练,并将其与相关法律法规、教学活动灵活结合,擅长知识的建立、收集、编选与管理,利用课堂,给学生进行人生的感悟与人格魅力的升华,能够让学员在课堂上学到课外学不到的知识,多次参与到就业部现场进行指导,对学员进行职业规划、遣员安抚及危机事件的处理,洞悉学员从入职到离职的一系列风险与原因。


主编并主讲以下教材:

1、《烘焙原料》、

2、《优秀店长》、

3、《就业前实战指导》、

4、《如何具备口才与魅力》等


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