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【零失败】不会裱花没关系的芒果裸蛋糕 完美戚风胚

楼主:爱尚微服务 时间:2019-01-10 17:55:38

用最简单的食材做最美味的食物


      这个戚风胚打蛋白的时候加了玉米淀粉是为了增加稳定性 可以打出光亮的蛋白,如果你的戚风技术过硬的话不加也是没为题的。这个是六寸的方子, 八寸的话所有材料翻倍就好

蛋糕胚
鸡蛋3个
低筋面粉55g
色拉油(任何无味道的油)30g
牛奶或者清水40g
细砂糖A(蛋糕用)45g
玉米淀粉(放在糖A里)5g
奶油和装饰材料
淡奶油300g
细砂糖B(淡奶油用)30g
芒果(或者其他水果)适量
香草精(可不放)两滴
朗姆酒(可不放)10ml

=步骤=

 所有材料准备好

 首先分离蛋白(无水无油)

 湿性材料搅一块。牛奶 油 还有蛋黄

 过筛面粉搅拌均匀,如果有小颗粒建议用滤网再筛一遍,切记不要有颗粒。

把细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀(如果是糖粉就不要加玉米淀粉,建议用细砂糖)

 蛋白先不要放糖 打至粗泡 加入1/3的糖

 等到蛋白均匀再加入1/3砂糖,蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖打到中性发泡有小尖角就好

 蛋白加三分之一到面粉里拌匀

 再把拌匀的面糊倒入蛋白里上下翻拌,拌匀,不要划圈圈

 振出气泡入烤箱,160度 40分钟 (方子的量是一个六寸的量,我做的翻倍的量所以有两个

 放凉倒扣 等凉透再脱模 要么会缩腰

 分片器切片 不要太厚,不然不好看

 奶油打发后 把糖,朗姆酒,香草精倒在奶油里低速打发 不要打过,挤出来的球体会不光滑, 没有裱花嘴直接裱花袋剪一个小口就好。

 挤满然后放上喜欢的水果 我用的芒果(水仙芒好好吃)

❥ 第二层、第三层也一样

❥ 最后点缀几片薄荷简直画龙点睛~~~  糖粉可以不撒 看你心情~

❥ 完美~

温馨提示

❥ 强调一下 方子是6寸 步骤图里用的是翻倍的量可以做两个六寸或者一个八寸



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