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不消泡的巧克力海绵蛋糕

楼主:幸福de眼泪 时间:2020-02-12 00:07:54

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  前几天看到群里小伙伴们在讨论说还没做过生日蛋糕,很想自己做个生日蛋糕。我就自告奋勇答应给大家拍一个黑森林蛋糕的视频,对于新手来说,黑森林蛋糕操作性强,容易上手,因为不需要抹平,我做的第一个生日蛋糕就是黑森林蛋糕,幸好那会已经开始写博客了,把之前做过的都记录了下来,给你们看看我当时拍的照片。还有我当时写的文字,哈哈,那会我多年轻,才27岁,到现在已经时隔七年了(突然暴露了自己的真实年龄)

    所以一看大家说想做生日蛋糕,我就想起了这个比较好操作的。黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点,用巧克力海绵蛋糕作为蛋糕胚,它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。

    我怕视频太长,所以分成两个视频来做了,今天先来给大家分享不消泡的巧克力海绵蛋糕的做法。


>>>>材料


此配方可做六寸海绵蛋糕1个

黄油20克

牛奶60克

低筋面粉90克

可可粉20克

细砂糖80克

鸡蛋3个


>>>>做法

1、准备模具,把模具内壁涂上油,贴上油纸,活底脱上也垫上油纸。

2、黄油和牛奶放在一个小奶锅里,用小火加热,待黄油融化后搅拌均匀离火。

3、筛入可可粉拌匀,表面盖上盖子防干。

4、蛋清3个分三次加入细砂糖用电动打蛋器打至干性发泡(原配方上是这样说的,但是经过我多次试验,打太硬烤的时候会开裂,我打到大弯钩的状态了)

5、然后加入蛋黄搅打均匀。

6、筛入低筋面粉,用刮刀由底部向上翻拌,直到看不到面粉。

7、再把微温的可可面糊倒入,继续用刮刀翻拌均匀。

8、拌好的面糊。

9、然后把面糊倒入模具里,在桌子上震几下。

10、放入烤箱160度烤35分钟(我的烤箱是这样的,请根据自己家烤箱调节,海绵一般都用170度烤,这种六寸烤30—40分钟左右)

11、烘烤结束,马上取出来,用牙签插进去,没有面糊带出来就说明熟了,然后就可以趁热脱模,把四周和底部的油纸都揭下来,放在烤架上晾凉。然后用保鲜袋包起来密封保存。

Tips

用传统做法全蛋打发以后一遇到可可粉立马就消泡了,这个分蛋法海绵蛋糕不会消泡,很适合新手朋友们。这两天我竟跟这海绵蛋糕较劲了,烤了5个,都开裂,我自己都搞不清什么状况了,一般情况海绵是不太容易开裂的,温度高才会开裂,最后一个开裂好一点,因为我换了一台烤箱,总结了一下可能是我烤箱温度没有控制好,所以大家自己掌握好温度。期待你们不开裂不消泡的巧克力海绵蛋糕作业。


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