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简易版黑森林蛋糕

楼主:SweetGrace 时间:2019-12-11 15:38:11


前段时间下了场大雪,一夜之间眼前就变成了冰雪世界。在上海已经很多年没有看到这么大的雪了,朋友说做个黑森林应个景吧,黑白片里的黑森林。


为什么说是简易黑森林呢?因为我没有准备樱桃汁,也没有樱桃酒,只能就地取材。据说黑森林蛋糕出自德国南部的黑森林地区,德国政府还制定了相关规定,蛋糕的鲜奶油中至少要含有80克的樱桃汁。而最好的黑森林蛋糕要用黑森林地区产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。


<戚风蛋糕>

鸡蛋...3个

玉米淀粉...5g

白砂糖...40g

牛奶...40g

芥花籽油...35g

低筋粉...40g

可可粉...15g

淡奶油...300g

糖粉...30g

新鲜樱桃碎...适量

<五味酒>

朗姆酒...15ml

水...15ml

<装饰>

70%黑巧碎...50g

去核樱桃...6个


步骤1

将做蛋糕的材料一一称重准备好,所有的容器都必须是无油无水干净的。


步骤2

把牛奶和油倒入蛋黄中轻轻晃动,让蛋黄包裹其中,防止在空气中结皮。用电动打蛋器先一档把蛋白打散(我用的机器一共有五档),然后转五档高速打到蛋白变成白色,提起打蛋器有个小小的尖勾,这时加入1/3白砂糖。继续五档高速,蛋白霜开始变厚,提起后仍有小尖勾,再加入另外1/3白砂糖。高速打发,一直到蛋白霜变细腻,加入最后的1/3白砂糖和玉米淀粉,用三档打匀。接下来用一档垂直蛋盆打,每打几圈就提起来看下状态,直到蛋白霜变成细腻光泽有尖勾的稳定状态。


步骤3

先将烤箱上下火160度预热。把过完筛的低粉和可可粉加入到蛋黄液中,手动划圈搅拌均匀。将部分蛋白霜加入到蛋黄液中,翻拌均匀。再倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。


步骤4

把均匀的面糊距离台面15cm高处倒入6寸模具,用刮刀抹平后拿起模具做自由落体。落到台面,不是落到地面哦。目的是震出较大的气泡,表面的小气泡可以用牙签戳破。然后尽快送入烤箱,35分钟左右。


步骤5

用牙签插入蛋糕体,看拔出后干净的就说明烤熟了。拿出来再做一两次自由落体,震出热气。倒扣在晾网上,完全放凉后脱模。


步骤6

用蛋糕分割器将蛋糕分成三片,分别刷上五味酒。打发加入糖粉的淡奶油,一层奶油,一层樱桃碎,再盖上一片蛋糕片。完成整个蛋糕后将四周围抹上淡奶油,用抹刀抹平。上面撒上黑巧碎,裱6朵小花,最后放上新鲜的樱桃。




心得:


PS:

需要注意的是,一定要放凉后脱模,否则蛋糕会塌腰。




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