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原创配方 韩式裱花的正确打开方式,从此再也不担心蛋糕颜值不够高!

楼主:烘焙地球村 时间:2020-03-12 01:37:33


裱花蛋糕

作为烘焙界颜值一姐
韩式裱花
一直有着至高无上的地位
但是你要知道
韩式裱花的成败
完全在于花朵的制作
而花朵的精髓不仅是花的形状
还有的便是食用色素的运用



那些炫爆眼球的韩式裱花是肿么搞出来的?
奶油霜花是如何浩浩荡荡的堆砌在一起的?
色彩丰富饱满的花朵又是如何呈现的呢?
满足你的各种要求
韩式奶油霜配方这就奉上!
食材 | Food

韩式奶油霜
1.50g细砂糖1+30g水煮到117℃
测温测一下差不多117℃即可
2.3个蛋白+50g细砂糖2+ 5g柠檬汁混合打发到5-6成
3.步骤1趁热加入到步骤2中,继续打发(打发到接近硬性发泡)
4.步骤3打发到硬性发泡,温度降到30℃左右加入融化好的白油,再次打发到光滑即可
5.准备好威伦天然食用色素,色泽自然偏淡更韩FEEL~
6.滴入到制作好的奶油霜里开始调色
搅拌,并调整颜色
裱花
1.将调好色的奶油霜装入裱花袋,     开始裱花

2.裱好的花朵放入冰箱冷冻
3.将冷冻好的奶油霜花取出,并装饰,漂亮的韩式裱花就做好了!
小贴士
1,糖和水煮沸和打发蛋白要同时进行;
2,煮好的糖水要趁热加入到蛋白继续打发,不能冷却后加入;
3,当打发好的蛋白和糖水混合物,温度需降到30℃再加入白油;
4,白油可以分次少量逐步加入;
5,调色时,色素先加少量,再根据颜色去调整,直到调整到所需要的颜色为止。
威伦天然色素来源于天然物,安全健康,色泽自然偏淡
6,裱好的奶油霜花冷冻至硬。


(本文所有内容均为原创,转载请注明出处并联系我们!)



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