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都说韩式裱花光好看没法吃,健康又好吃的终极解决方案终于来了!

楼主: 时间:2020-03-05 23:27:43

一直以来,做裱花蛋糕都是个让人头大的技术活儿。热量很高的传统奶油霜不易操作,操作简单的纯淡奶油常温下又不易保存。现在可是有解决的办法咯!用白豆沙裱花不仅操作简单形状坚挺,口感还很不错哟!

——自制白豆沙——

图文来自 | Pierrekwan

现成的白豆沙用起来很方便,但为了方便保存,一般会加很多糖。如果要做到非常合口,自制白豆沙是最好的选择。

食材

白花豆

200g

砂糖

140g

50ml

步骤

①将白花豆洗净,用冷水浸泡一晚

②将泡过一晚的豆跟水一起倒入锅中(如果豆子吸水太多的话就再加些水,要保持豆子完全浸泡在水中)中火煮

③水沸以后继续加热5分钟左右关火,将豆子倒入沥水篮冲洗,再倒回锅中,重新加水到没过豆子煮第二次

④再次沸腾以后用锡纸做一个比锅盖小的圆型简易锅盖(如图)盖在豆子上面,煮到豆子变软,以可以用手指轻松将豆子捏碎为标准

⑤借助细孔笊篱和木勺将豆子完全碾碎,下面放一个小碗接住捻好的豆沙(如果豆子太大或者很硬的话,也可以借助研磨器再打碎一遍,这样打出的豆沙会更细腻)

⑥捻好的豆沙倒入小锅中,加入水跟砂糖,以小火加热,并用木勺慢慢搅拌直到豆沙粘稠

⑦要让豆沙中的水分尽量蒸发出去,最好可以把筷子插入其中能像牙膏那样立住的程度,关火以后可以移到托盘之类的广口器皿中冷却

——白豆沙奶油霜——

口味厚重的豆沙奶油霜

原作者已授权转载 | 桃器

食材

即食白豆沙

80g

软化黄油

128g

①白豆沙80g+黄油80g+纯牛奶22g,成品更清香更白,但不如原比例细腻。

②白豆沙与黄油1比1,口味较原方清淡,颜色白,但质地较硬,比较吃力。

③特殊造型时若夹馅部分也需用此奶油霜,可打入酸味果泥,调整了甜度又增强了口味上的层次感,树莓百香果都是很好的选择。

④裱花时,嫌腻请减黄油,同时会变甜,可再加柠檬汁调整甜度。

⑤练习时,可直接用豆沙加水/植物油/牛奶等液体,没有固定量,自己挤得动就好,加太多是省力气但花朵有可能太软塌掉。

⑥需要深棕色时可加可可粉在奶油霜里。

步骤

白豆沙打散,黄油打滑,混合后装入裱花袋即可。

TIPS①即食白豆沙甜度高,黄油量减少会有点甜,增多会怕腻,口味不同,自行调节

②自己炒豆沙的话可以降低甜度,但不易保存

③成品甜度适中,口感不错。冷藏过夜后不会干裂。组装时可以直接用手拿,不像奶油霜一接触就化。和蛋糕很好粘合,不会打滑。

④最好选择颜色较浅的黄油,追求高品质可以选择伊斯尼黄油卷,伊斯尼的颜色比总统浅得多。如果想要买来练手,可以选择阿尔卑或者多美鲜之类的便宜又浅色的黄油。

口味清淡的豆沙奶油霜

原作者已授权转载 | 高帽子法式西点

食材  

白豆沙

500g

蛋黄

1个

芸豆粉

25g

牛奶

15ml

步骤  

将所有材料混合均匀,蒸熟,冷却后装入裱花袋,然后就可以开始裱花啦。豆沙裱花相比传统奶油霜裱花,口感好吃又不腻!关键是健康又不肥喔~

——基础裱花——

基础玫瑰花

第一步花托用惠尔通12号裱花嘴,其余都用104号即可~

炫酷版玫瑰花

所谓“炫酷”其实就是有美丽的花边,在装入裱花袋之前在裱花袋接缝处滴几滴食用色素!

三色花

花用的是小的星型六齿花嘴,绿叶用水滴形裱花嘴或者惠尔通103号都行。

技巧是其次,重要的是怎么装裱花袋~将三色奶油装入裱花袋是,把裱花袋撑到最大,脑补平均三份的样子,如图。

装入后压实,然后就可以愉快地裱花啦~


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